Page 55 - 2023年5月《湄公河》
P. 55
่
美食 / อรอยแดนมังกร
ในเขตกงหน�าของประเทศจน บะหมีธรรมดาชามหนึ่ง
่
ี
ั
่
ู
สามารถเสิร์ฟได้หลากหลายรปแบบ เช่นบะหมีหยางชุน
ู
้
ิ
์
ุ
ี
ในเมืองหยางโจว มณฑลเจยงซ จะเสรฟดวยซปน�าใสหรือ
่
้
จะเป็นบะหมีแห้ง บะหมีน�ามันตนหอมหรอจะเป็นบะหมี่
่
ื
ี่
ั
็
้
ั
ู
ี
ู
เกยวกไดเช่นกน ในขณะทชาวซโจว มณฑลเจยงซกลบ
ี๊
ี
ใส่ความประณีต พิถพิถน และอรรถรสของพวกเขาลงใน
ั
่
ุ
๋
๋
้
ุ
ื
ี
เครองเคยงตาง ๆ เช่น เนือตน ปลาทอด เป็ดตน ปลาไหล
่
ุ
้
ุ
้
ุ
้
้
หรือว่าจะเป็นรวมดาว “สามกง” คือ เนือกง มันกง และ
ไข่กง... เมือลวกบะหมีใส่ลงในชาม จะเห็นเสนบะหมีเรียง
่
่
้
่
้
ุ
ั
็
ึ
่
ี
ั
เป็นระเบียบราวกบจดแตงมาอย่างด ตรงกลางนูนข้นเลก
ั
น้อย ลกษณะแบบนี้เขาเรียกวา “ปลาคาร์ฟหลงโกง”
่
่
ั
่
่
ั
ี
่
ื
่
ี
ิ
ั
โปะหน้าดวยเครองเคยงทแตกตาง แตรสชาตกลบเข้ากน
้
้
ไดอย่างลงตว
ั
่
ในฐานะเป็นบะหมีน�ามันต้นหอมทีมีแพร่หลายทีสุด
่
่
ิ
ี
ในเขตกงหน�า โดยเฉพาะอย่างย่งในเซ่ยงไฮ้ บะหมีน�ามัน
ั
่
่
่
ตนหอมเน้นดานรสชาตทเข้ากนอยางทสุด แม้วาตวเส้น
่
ี
ั
้
ั
ิ
ี
้
่
ั
ึ
้
บะหมีน�ามันตนหอมจะไม่มีความพเศษอนใด ซ่งสามารถ
่
ิ
ั
พบเห็นไดอยท่วไปทางตอนใตของแม่น�าแยงซี หรือท ี่
้
้
่
ู
ื
่
้
เรียกว่า บะหมีน�า ร้านอาหารเกอบทุกร้านลวนมีเส้นหมี ่
้
แบบนี และยังเป็นหนึ่งในเมนูอาหารหลกประจาบ้าน กระ-
ั
�
่
ั
ี
บวนการทน่าสนใจอย่ทพ่อครวฝีมือดจะใช้ส่วนผสมและ
ู
่
ี
ี
่
ิ
ั
่
เครืองปรงท่วไป 2 ชนิด อนไดแก ตนหอมกบซีอ๊ว เพือ
้
่
ั
ุ
ั
้
้
ุ
่
้
ิ
ึ
ี
่
ู
ี
ั
ปรงบะหมีน�ามันตนหอมให้ไดสสนและรสชาตทดงดดใจ
ิ
้
ั
นักชิมกาลงล้มรสบะหมี่น�ามันตนหอม
�
食客在面馆里品尝葱油面 CFP 图
55
