Page 57 - 2023年5月《湄公河》
P. 57
่
美食 / อรอยแดนมังกร
บะหมี่น�ามันตนหอม
้
葱油面 孙勇刚 制图
ั
้
คลกเคลากบบะหมีทีลวกสุก จะใส่กงแห้งทีแช่เตรียมไว้ ไข่กุงทเตมไข่กุงลงไป ทางภูมิภาคตะวนตกเฉียงเหนือ
้
ี่
ุ
ิ
้
่
่
ุ
่
ั
้
ี
้
็
้
้
ี
ู
่
ลวงหน้าแลวกได (ภูมิภาคมณฑลเจยงซและเจอเจยงเรยก และภาคเหนืออาจนิยมบะหมี่ทดงมือซึ่งให้รสสัมผัสท ี่
ี
ึ
ี่
้
ื
่
กุงแห้งวาไคหยาง นั่นคอกุงแห้งทหมักและตากแห้ง ซึ่ง กรบหนึบมากกวา
้
่
ี่
ุ
ิ
้
่
้
่
ื
ิ
ี
ื
ื
ั
้
ุ
เป็นเครองปรงช่วยเพ่มรสชาตความสด ในทองทอนกลบ กระบวนการผลตน�ามันตนหอมถอไดวาเป็น “สุนทรีย
่
ิ
่
้
เรียกวา ไหหมี จนโกว ฯลฯ) ในการคลุกเคลาตองให้บะหมี ่ ภาพความรนแรง” โดยน�าตนหอมทฉาน�ากามือหนึ่งผ่าน
้
ุ
่
�
้
ี
่
ิ
่
�
ั
่
ี
ี
้
้
็
่
้
ทุกเส้นไดเข้าถงน�ามันตนหอม กงแห้งกตองคลุกเคลาให้ การคุในน�ามันร้อนจด จนเปลยนเป็นสทไหม้เกรียม และ
้
ึ
ี
้
ุ
่
่
ี่
ี
ิ
ี
ึ
่
เข้าถงเส้นมากทสุด เพือทวาในขณะทชิมบะหมี่ คุณจะ รสชาตเปลยนจากจดจางมาเป็นกลมกลอมเป็นทสุด นอก
่
่
ี่
ี่
ื
ี
้
่
้
ิ
้
ี
่
่
้
ุ
ี
่
่
ั
ไดล้มรสความสดของกงทห่อหุมดวยบะหมีแสนอร่อยใน จากนี ปริมาณการคลุกบะหมีแตละคร้ง ให้ดทสุดควรเคยว
่
้
ี
้
ั
ทนใด น�ามันตนหอมในสัดส่วนทเพียงพอกบการปรงครั้งนั้น
ั
ี่
ุ
่
ี
ี
ั
่
้
่
ิ
ี
็
่
ุ
้
ในประเทศจน เมนูบะหมีเป็นการกลาวในมุมกวาง ซ่ง หลายคนมักจะเคยวทละมาก ๆ โดยคดวาเกบไวปรงคร้ง
ึ
ิ
ิ
ิ
ั
่
ี
�
่
่
ั
่
่
่
แตละภูมิภาคจะมีเทคนิคการทาบะหมีทแตกตางกนออก ตอไป เพือสามารถเพลดเพลนไปกบกล่นหอมเตะจมูก
ไป ยกตวอย่างเช่น ในแถบมณฑลเจยงซและเจอเจยง นั้นซาอก แตแลวกตองทาให้ผิดหวงกบผลลพธ์ทได ท้ง
ู
ั
้
ั
ั
ี
ั
้
ั
ี่
�
�
่
ี
้
็
้
ี
บะหมี่น�ามันตนหอมทพบท่วไปส่วนใหญ่จะเป็นบะหมี่ นี ความพิถีพิถันไม่มักงาย จะท�าให้บะหมีน�ามันต้นหอม
ั
้
่
ี่
่
้
น�าใส ซ่งสามารถหาซอได้ตามซุปเปอร์มาร์เกตและตาม อร่อยเลศหร และดวยเหตุนี้เองททาให้บะหมี่น�ามันตน
ื
ู
ึ
็
้
้
้
ิ
�
ี่
้
ื
ั
ึ
ทองตลาดท่วไป ในเขตกวางเจา ส่วนใหญ่จะหมายถง หอมสามารถอย่ย้งยืนยงครองใจชาวเซ่ยงไฮ้ผูเลอกกนและ
ิ
ั
ี
้
ู
่
ี
่
่
ู
ั
่
ุ
่
็
้
บะหมีน�าดางชนิดหนึ่งทเรียกวาบะหมีกวางตง หรือบะหมี ่ รอบร้ข่าวสารเมนูอาหารจานเดดจากท่วทุกมุมโลกได ้
本刊综合
57
