Page 66 - 2025年6月《高棉》

编读往来｜ TMnak;TMngCamYymitþGñkGan

់
�
ិ
ពិភពធ្វើលាកធ្វើដ្ឋាយូសារូដែត្តរូស់�ត្តិចាំស់បរា�ពធ្វើស់ស់រូបស់់វា។
�
ិ
�
ូ
៉
េ
សំបតមកពីមិត្តអ្នកអាន ដំំធ្វើ�រូការូផ្នូលិត្តដែត្តភអអាចិដែបង់ដែចិក�ព�រូប្របធ្វើភទូ ��ដែត្តធ្វើ� នង់
ម
ដែត្ត�ួន។ ដែត្តធ្វើ���ធ្វើ�ើ�ការូ Fermentation ដែបប�ម�ត្តិបនាបព�
ិ
ា
់
读者反馈
ិ
�
់
ិ
ដំំធ្វើ�រូការូធ្វើប�យូក រូំងាបនៃបត្តង់ ប្រចិបាចិ់ នង់ហាលស់ៃត្ត។ ដែត្ត�ួន
ួ
本刊记者 沈燕 / 整理 ��ធ្វើ�ើ�ការូ Fermentation ធ្វើដ្ឋាយូបធ្វើង់�នធ្វើលប�នតាមរូយូៈដំំធ្វើ�រូការូ
ើ
�
ន
"អទូយូ" ដែដំលប្រត្តូវបានបធ្វើង់�ត្តធ្វើ��ង់កនង់ទូស់វត្តសរូ ៍ឆ្នាំ ១៩៧០ ធ្វើដំ�មប �
ួ
ួ
ើ
�
谭·阿拉斯梅：黛薇，你好！我是柬埔寨 FreshNews 新 បធ្វើង់�ត្តឱ្យយទូះកដែត្តមានព�ធ្វើតាត្តប្រក�ម នង់រូស់�ត្តិខាបៗ។
ិ
់
ន
៌
ើ
闻网的记者，去年 12 月受邀到云南西双版纳和普洱参加活动，
ូ
�
ា
ិ
ប្របវត្តនៃនដែត្តភអអាចិប្រត្តូវបានរូកធ្វើឃ�ញធ្វើ�កង់ "ពា�ជកម ម
ន
ត
ិ
�
期间走访了普洱市的茶山，那漫山遍野的绿令我至今念念不忘，
ធ្វើស់� នង់ដែត្ត" នារូជាកាលថាង់ នង់ស់ង់។ កនង់អ�ង់រូជាកាលធ្វើមុង់
ំ
�
ិ
ិ
�
�
我也因此爱上了云南茶，黛薇可以介绍一下云南的普洱茶吗？
់
ិ
នង់ធ្វើ�ង់ វាប្រត្តូវបាននាំធ្វើចិញធ្វើ�កានត្តំបន់អាស់�អាធ្វើ�នយូ៍តាមរូយូៈ
�
័
ួ
ធ្វើលាកប្រស់� ថាន រូស់ម�៖ ស់ស់ត� ធ្វើទូវ � ! �ំ�អនកសារូពត្ត៌មានមកព� ផ្នូៃវបរា�ធ្វើស់� នង់ដែត្ត នង់បានកាយូ�ចិ�ង់ត្តភាបធ្វើស់ដំាកចិុ
ំ
ិ
�
់
ា
ៃ
ំ
ិ
ិ
�
ូ
ុ
�
សារូពត្ត៌មាន Fresh News ប្របធ្វើទូស់កម�។ កាលព�ដែ��ន ឆ្នាំមន នង់វបប�មដំស់ំខានកនង់ត្តំបន់។ ចិ�ចិស់នលនៃនវបប�មដែត្តរូបស់់វា
ន
័
ិ
�
៌
៏
៌
់
ំ
�
ូ
�
ូ
�
�
ា
�
ូ
�បានទូទូួលការូអធ្វើញ្ចញឱ្យយចិលរូួមកង់ប្រពះត្តការូ�ធ្វើ�ម�លស់សាំង់- ស់ាិត្តធ្វើ�កនង់ទូស់សនវ ិ �ដែដំលថា "កានដែត្តចាំស់់កានដែត្តឆ្នាញ" ធ្វើដ្ឋាយូ
ំ
ំ
ត
៍
ិ
ន
ឌ
ា
់
់
់
ៃ
�
�
�
ន
ិ
ុ
ូ
ូ
�
ុ
បានណា នង់ប្រកង់ភអ ធ្វើ�ត្តតយូណាន។ កង់ឱ្យកាស់ធ្វើនា� �បានធ្វើ� ស់ង់ើត្ត�ៃនធ្វើល�ការូដែកលមួ��ភាពដែត្តតាមធ្វើពលធ្វើវលា ធ្វើ��យូរូួមផ្នូសំ
ំ
ំ
់
់
�
�
�
ុ
ទូស់សនាភនំដែត្តកនង់ប្រកង់ភអ ធ្វើ��យូភាពនៃបត្តង់ដែដំលប្រ�បដំ�បធ្វើល� �មយូនះង់ទូធ្វើនៀមទូមាបដែត្តរូបស់់ជន�ត្តិភា�ត្តចិ នង់ចិ�ង់ ់
់
ត
ូ
�
ំ
ៃ
ិ
់
ិ
ំ
ួ
�
ំ
ភនំទាំង់មលធ្វើ�ដែត្តធ្វើ�ើ�ឱ្យយ�ំមិនអាចិបធ្វើភៃចិបាន ដំធ្វើចិន�ធ្វើ��យូ�ំបាន ចិ�លចិិត្តរូបស់អនកប្របាជ ធ្វើដំ�មប�បធ្វើង់�ត្ត�វ ិ �សាស្ត្ស់ផ្នូះកដែត្តដែបបចិប្រម� ុ
ូ
ំ
ូ
ំ
ើ
ំ
់
�
ំ
ត
ត
ូ
�
�
ូ
់
ម
៍
�បចិិត្តតដំិត្តអារូម�ធ្វើ�នះង់ដែត្តយូណាន ធ្វើត្ត�ធ្វើទូវ � អាចិដែ�នាំព�ដែត្ត ដំចិ�ការូរូកាទូកដែត្តស់ប្រមាបផ្នូះក នង់ការូ�ង់ដែត្តកង់�ើ�ធ្វើដំ�ម។
ិ
់
�
ូ
�
�
ូ
�
ភអរូបស់់យូណានបនតិចិបានធ្វើទូ? បចិុបបនធ្វើន� ដែត្តភអបានបធ្វើង់�ត្ត�ដែ�សស់ងាក់ឧស់ា�កម ម
ូ
ូ
ើ
ូ
�
ន
ើ
�
ត
ធ្វើពញធ្វើលញដែដំលប្រ�បដំ�បធ្វើល�ការូដ្ឋាំដំ� ការូដែកនៃចិន ការូស់តកទូក
់
�
�
�
黛薇：普洱茶产于云南省西南部澜沧江流域的普洱、西双
៌
ិ
នង់ការូធ្វើ�ើ�ធ្វើទូស់ចិរូ�-វបប�ម។ កនង់នាម�ស់ស់រូស់មភនៃនកស់កម ម
ិ
ត
៍
版纳、临沧等核心产区，以独特的陈化韵味闻名于世。其制作 �
工艺分为生茶与熟茶两类：生茶经采摘、杀青、揉捻、日光干 ពធ្វើស់ស់រូបស់់យូណាន ដែត្តភអបនធ្វើដំ�រូត្តួនាទូ�យ៉ាង់ស់ំខានកនង់ការូ
់
ត
ុ
ិ
ូ
ូ
�
�
燥后自然发酵；熟茶则在上世纪 70 年代研发的“渥堆”工艺下 ការូពារូបរូិសាន នង់សារូជនបទូធ្វើ��ង់វ ិ ញ ធ្វើដ្ឋាយូកាយូ�និមត្តស់ញ្ញា ា
ា
ត
ត
ិ
ិ
ៃ
加速发酵，形成红褐汤色与醇厚口感。
ួ
ដំស់ំខានមយូដែដំលត្តំណាង់ឱ្យយវបប�មដែត្តចិិន។
៏
់
៌
普洱茶历史可追溯至唐宋时期的“茶马贸易”，明清时凭
借茶马古道远销东南亚，成为当地重要的经济与文化纽带。其 谭·阿拉斯梅：我建议《高棉》杂志可以围绕茶和茶文化
茶文化核心在于“越陈越香”的品饮哲学，强调以时间淬炼茶质， 做一个主题报道，应该会让云南收获一大批国际新茶友。
结合民族茶俗与文人雅趣，形成藏饮、工夫泡等多元品饮方式。
ន
ំ
�
�
ម
ូ
ត
ើ
如今，普洱茶已形成覆盖种植、加工、仓储、文旅的完整 ធ្វើលាកប្រស់ ថាន រូស់�៖ �ំស់មធ្វើស់�ឱ្យយទូស់សនាវដំ� "ដែ�មរូ" ធ្វើ�រូបាយូ-
�
产业链。作为云南特色农业支柱，普洱茶在生态保护与乡村振 ការូ�អព�ប្របធានបទូដែត្ត នង់វបប�មដែត្ត ដែដំលនះង់អាចិទាក់ទាញ
ិ
៌
៍
ំ
兴中持续发挥重要作用，成为代表中国茶文化的重要标识之一。
ូ
ូ
អនកចិលចិិត្តតដែត្តអនរូ�ត្តថ្មម�មយូចិនួន�ស់ប្រមាបធ្វើ�ត្តតយូណាន។
ួ
ំ
ិ
់
ំ
ត
黛薇：感谢您对杂志的关心和建议，我们也期待着与您
ិ
់
ិ
ូ
ធ្វើទូវ � ៖ ដែត្តភអប្រត្តូវបានផ្នូលត្តធ្វើ�កនង់ត្តំបនផ្នូលត្តកមស់នលតាម
�
ម
�
ូ
再次在云南相遇。
ិ
ន
�
ូ
ូ
ៃ
ទូធ្វើនឡានឆ្នាង់កង់ត្តំបន់ភា�នរូត្តនៃនធ្វើ�ត្តតយូណាន រូួមមានភអ � 本月，我们还收到柬埔寨副首相兼教育、青年和体育部
�
ស់សាំង់បានណា នង់ល�នឆ្នាង់។ល។ វាមានធ្វើ��លបលាញធ្វើល�
ម
�
ិ
ុ
�
�
66