Page 52 - 2024年3月《占芭》

-u;yf;ymtpklkf - g8ad3o3]-u | 科技生活

່
ິ
ັ
ັ
ັ
ໃນຂົ້ະແໜ້ງນ້, ທົ່ກ້ມສ່າມາດຜະລັດເສ່້ນແປງເຜດໄດ 80 ເຊິ່ນ: ກ້ັນບ່ດ, ຮັກ້ສ່າຄຸວ່າມສ່ົດໃໝ່ ແລັະອນໆ. ໃນປດຈບັນ
ຸ
ຸ
້
້
້
່
ິ
ໂຕ້ນ. ຫຼິ້ອງຜະລັດອັດສ່ະລັຍ່ະໄດສ່ະແດງຂົ້້ນຕ້ອນກ້ານປຸງ ຈີນອະນຍ່າດໃຫຼິ້ໃຊິສ່ານເຕ້ມແຕ້ງອາຫຼິ້ານປະມານ 2000
ິ
ຸ
ີ
້
້
່
້
້
່
ັ
ັ
່
ິ
່
່
ື
ແຕ້ງກ້ານຜະລັດທົ່ສ່ົມບ່ນຂົ້ອງເສ່້ນແປງເຜດຄຸ: ຈາກ້ກ້ານ ກ້ວ່າຊິະນິດ. ສ່າມາດເຫຼິ້ນໄດວ່າ, ສ່ງທົ່ເປັນຕ້າຢູ່ານບແມນ
່
້ ່
້
່
້
່
ີ
ັ
ນວ່ດແປງໄປຈົນຮັອດກ້ານຮັີດເສ່້ນແປງເຜດ, ຈາກ້ນ້ນມາ ສ່ານເຕ້ມແຕ້ງອາຫຼິ້ານ, ແຕ້ແມນກ້ານນາໃຊິທົ່ບຖືືກ້ຕ້ອງ, ຫຼິ້ ື ້
ຳ
່
່
້
້
້
້
່
່
່
່
ີ
ັ
ຮັອດກ້ານຂົ້ວ່ດວ່ຍ່ເຄຸອງຈັກ້, ໃຫຼິ້ເສ່້ນແປງເຜດດດຊິັບນ້າ ຈົນຮັອດກ້ານໃຊິສ່ານເຕ້ມແຕ້ງອາຫຼິ້ານຢູ່າງຕ້າມໃຈມັກ້.
່
້
້
່
່
້
້
້
ື
ີ
ໝ່າກ້ເຜດຄຸ: ໃນທົ່ກ້ຂົ້້ນຕ້ອນມກ້ານຄຸວ່ບຄຸຸມຕ້ອຸນຫຼິ້ະພມ, ໃນຖືານະທົ່ເປັນ “ອາຫຼິ້ານວ່າງຂົ້ອງປະຊິາຊິົນໃນຊິາດ”,
່
ຸ
່
ັ
່
່
ເວ່ລັາ, ຄຸວ່າມຊິມ ແລັະ ອນໆຢູ່າງແມນຢູ່າ, ພອມດຽວ່ກ້ັນນ້ນ ໃນຄຸ້ງໜ້ງເນ່ອງຈາກ້ກ້ານຜະລັດທົ່ບຖືືກ້ຕ້ອງ, ມາດຕ້ະ
ຸ
່
ຳ
ິ
່
່
່
້
່
່
້
່
່
່
ກ້ໄດຕ້ອບໂຕ້ຕ້ບັນຫຼິ້າສ່ານເຕ້ມແຕ້ງອາຫຼິ້ານທົ່ໄດຮັັບຄຸວ່າມ ຖືານບເປັນເອກ້ະພາບ, ນຳາໃຊິສ່ານເຕ້ມແຕ້ງອາຫຼິ້ານຢູ່າງ
ີ
່
ໍ
ີ
່
້
່
້
່
້
້
່
ິ
ສ່ົນໃຈຫຼິ້າຍ່ທົ່ສຸ່ດ. ຜດກ້ົດໝ່າຍ່, ເສ່້ນແປງເຜດຈ່ງຖືືກ້ຕ້ດປາຍ່ເປັນ “ອາຫຼິ້ານ
ິ
ັ
້
້
້
ເຊິ່ນວ່າໃນຕ້າຕ້ະລັາງສ່ວ່ນປະສ່ົມຂົ້ອງເສ່້ນແປງເຜດທົ່ ່ ຂົ້້ເຫຼິ້ຍ່້ອ”. ປີມໆນ້, ຄຸຽງຄຸ່ກ້ັບກ້ານປບປຸງມາດຕ້ະຖືານ ແລັະ
່
ັ
ັ
້
່
່
່
ີ
ີ
ມກ້ີເຊິີລັນ(Glycerine), ໂມນກ້ີເຊິໄລັ(Monoglyceride), ຍ່ກ້ລັະດັບດານອຸດສ່າຫຼິ້ະກ້ຳາ, ໂດຍ່ສ່ະເພາະແມນກ້ານປະ
ົ
້
່
ໍ
່
່
ິ
ຕ້້ນຕ້ກ້ແມນເພມເຂົ້້າໃນຕ້ອນທົ່ນວ່ດແປງ, ເພອເຮັັດໃຫຼິ້ອາ ຕ້ບັດ “ມາດຕ້ະຖືານອຸດສ່າຫຼິ້ະກ້ຳາກ້ານຜະລັດແປງປຸງລັົດ”
່
ໍ
ິ
້
່
້
້
ຸ
ັ
່
ີ
ີ
ຫຼິ້ານມຄຸວ່າມນຸມ ແລັະ ຫຼິ້ຍ່້າໄດໃນຊິວ່ງເວ່ລັາທົ່ເກ້ັບຮັກ້ສ່າ; (QB/T 5729-2022)ຢູ່າງເປັນທົ່າງກ້ານໃນວ່ັນທົ່ 1 ຕ້ລັາ
່
່
້
້
ິ
ຳ
ໍ
ັ
ັ
ັ
ັ
້
່
່
ສ່ວ່ນໃນຂົ້້ນຕ້ອນທົ່ຂົ້ຽວ່ນາມັນໝ່າກ້ເຜດກ້ຕ້ມສ່ານ(TBHQ) 2022, ອຸດສ່າຫຼິ້ະກ້າຜະລັດເສ່້ນແປງເຜດໄດປບປຸງເຕ້ກ້
້
່
້
້
້
້
່
ິ
້
ຫຼິ້ ສ່ານຕ້ານແອນຕ້ອອກ້ຊິີເດນອນໆ(Antioxidant), ນ້ກ້ ໍ ໂນໂລັຊິີດານກ້ານຜະລັດເພອປຽນແປງວ່າດພາບທົ່ວ່າ “ມ ີ
ື
່
່
່
້
່
້
່
່
ີ
ເພອບໃຫຼິ້ເສ່້ນແປງເຜດເກ້ີດກ້ານເນ່າເປ່ອຍ່ເມອເກ້ີດກ້ານ ນ້າມັນສ່ງ, ມເກ້ືອສ່ງ, ແລັະ ມສ່ານເຕ້ມແຕ້ງສ່ງ.”
່
່
ີ
່
ັ
ີ
່
້
່
້
ັ
ອອກ້ຊິີດາຍ່ຊິ(Oxidize). ບວ່ກ້ກ້ັບກ້ານນາໃຊິເຕ້ກ້ນິກ້ດຈີຕ້ອນ, ເສ່້ນແປງເຜດ
ັ
ີ
ຳ
້
໌
້
່
ີ
່
ຳ
ໃນຄຸວ່າມເປັນຈິງ, ຄຸວ່າມຕ້້ງໃຈທົ່ຳາອດຂົ້ອງກ້ານຕ້ມ ແລັະ ອາຫຼິ້ານອນໆມ “ບັດປະຈາຕ້ົວ່” ດຈີຕ້ອນທົ່ຄຸົບຖືວ່ນ
ິ
່
ີ
້
່
ີ
່
ສ່ານເຕ້ມແຕ້ງອາຫຼິ້ານ, ກ້ແມນເພອປບປຸງຄຸຸນນະພາບອາ ຍ່່ງຂົ້້ນ, ມປາຍ່ສ່ວ່ນປະສ່ົມທົ່ຈະແຈງຍ່່ງຂົ້້ນ, ກ້ານທົ່ເຂົ້້າໃຈ
ໍ
ີ
ັ
່
່
້
້
່
່
ີ
່
່
່
ຫຼິ້ານ, ຍ່ກ້ລັະດັບສ່ກ້່ນ ແລັະ ລັົດຂົ້ອງອາຫຼິ້ານ, ນອກ້ຈາກ້ ວ່າສ່ງທົ່ກ້ິນລັົງໄປແມນຫຼິ້ຍ່ັງ, ຕ້ມສ່ານເຕ້ມແຕ້ງອາຫຼິ້ານ
ົ
ີ
່
່
່
່
່
ີ
ັ
ີ
ນ້ຍ່ັງມຄຸວ່າມຕ້ອງກ້ານດານເຕ້ກ້ໂນໂລັຊິີໃນກ້ານປຸງແຕ້ງ ຫຼິ້ຍ່ັງລັົງໄປນ້ນບແມນເລັອງຍ່າກ້ອກ້.
່
້
່
້
“ອາຍ່ຂົ້ອງໝ່”ຂົ້ອງອາຫຼິ້ານພອມປຸງ
້
້
预制菜中的“锅气”
ິ
້
ິ
ຳ
່
ເມອເວ່າເຖືິງກ້ານຄຸ້ນຄຸວ່າດານກ້ານກ້ິນ, ຄຸົນຈີນແມນ ຕ້ະກ້ຳາຫຼິ້ອງກ້ານປຸງແຕ້ງຜະລັດຕ້ະພັນກ້ະສ່ກ້າຂົ້ອງສ່ະ
້
່
້
້
່
ຳ
ຜ່ຊິຽວ່ຊິານ. ໃນດານກ້ານປຸງແຕ້ງອາຫຼິ້ານ, ແມນເອົາໃຈໃສ່ ່ ຖືາບັນວ່ທົ່ະຍ່າສ່າດ ແລັະ ກ້ະສ່ກ້າແຫຼິ້ງປະເທົ່ດຈີນຄຸດ
ິ
ິ
ິ
່
້ ່
່
້
່
ໍ
່
້
ີ
່
ຕ້ກ້ັບກ້ານປະສ່ົມປະສ່ານທົ່ສ່ົມບ່ນແບບຂົ້ອງສ່, ກ້່ນ, ລັົດ ວ່າ, ອາຫຼິ້ານພອມປຸງກ້ສ່າມາດມອາຍ່ຂົ້ອງໝ່ໄດ.
ີ
້
່
້
່
່
ີ
່
່
ີ
ຊິາດ, ຮັບຮັາງ ແລັະ ພາຊິະນະ, ຈິດວ່ນຍ່ານຢູ່ທົ່ “ມອາຍ່ “ໂອເຄຸ, ເລັມມຄຸວ່ັນແລັວ່, ປະມານ 180 ອົງສ່າຮັອດ
ິ
້
່
່
ຸ
່
່
ຶ
່
່
້
ຂົ້ອງໝ່ຫຼິ້ບ”. ສ່ງທົ່ເອນວ່າອາຍ່ຂົ້ອງໝ່, ແມນກ້ານບັນຍ່າຍ່ ຈດທົ່ມຄຸວ່ັນ. ໃສ່ຫຼິ້ອມບ່ວ່ຂົ້ີງກ້ະທົ່ຽມລັົງໄປ, ເພອດງໃຫຼິ້ກ້່ນ
້
ີ
ື
້
້
່
່
່
່
້
ຸ
່
ິ
ຸ
ຳ
ລັວ່ມຕ້ກ້່ນຫຼິ້ອມຂົ້ອງອາຫຼິ້ານທົ່ສ່ກ້ໃນເວ່ລັາປຸງແຕ້ງອາຫຼິ້ານ ຫຼິ້ອມອອກ້ມາ, ນອກ້ຈາກ້ນ້ຍ່ັງມວ່ັດຖືດບສ່າລັັບລັົດຊິາດ
່
ີ
່
່
່
ິ
່
່
ັ
່
ດວ່ຍ່ອຸນຫຼິ້ະພມສ່ງ ແລັະ ປະຕ້ກ້ິລັຍ່າຕ້າງໆທົ່ເກ້ີດຂົ້້ນໃນ ອນ, ທົ່ເຜາແຕ້ບໄໝ່.” ກ້ຄຸໝ່່ຜັດໝ່າກ້ເຜດແບບບານໆທົ່ວ່
ົ
ິ
່
ື
ໍ
່
້
່
່
້
້
ິ
ກ້ານຜັດດວ່ຍ່ໄຟແຮັງເຊິ່ງໄດກ້ຽວ່ພັນເຖືິງທົ່ັກ້ສ່ະຂົ້ອງພ ່ ໄປ, ໂດຍ່ຜານອຸປະກ້ອນຮັັບອນຟຣີາເຣີດກ້ວ່ດຄຸວ່າມແມນ
່
້ ່
້
່
ຳ
ົ
່
ຄຸວ່ ແລັະ ກ້ານຄຸຸມໄຟຢູ່າງໃກ້ຊິິດ. ຢູ່າຂົ້ອງແຮັງໄຟ, ສ່າມາດເຮັັດເປັນແຜນພາບໜ້ງທົ່ສ່າມາດ
່
່
້
່
ິ
ແຕ້ວ່າໃນຈັງຫຼິ້ວ່ະຊິີວ່ດທົ່ຮັີບຮັອນນ້, ເຮັັດແນວ່ໃດໃຫຼິ້ ້ ແນມເຫຼິ້ນເປັນຮັ່ບປະທົ່າໄດ, ສ່ກ້່ນລັົດຊິາດຂົ້ອງອາຫຼິ້ານ
ີ
ຳ
ັ
່ ່
້
້
ເລັອງກ້ິນນ້, ມທົ່ັງຄຸວ່າມສ່ະດວ່ກ້ວ່ອງໄວ່ ແລັະ ມປະສ່ດ ລັວ່ມເຖືິງອຸນຫຼິ້ະພມໃນກ້ານຂົ້ວ່ສ່າມາດປຽນເປັນພາສ່າດ ີ
້
ິ
່
ີ
່
ີ
່
່
ີ
ິ
ທົ່ພາບ, ທົ່ັງຍ່ັງຮັັກ້ສ່າ “ອາຍ່ຂົ້ອງໝ່”? ທົ່ານ ຈາງຊິນຮັຍ່ ຈີຕ້ອນໄດ, ແກ້ສ່ໂຄຸຣີມາໂຕ້ກ້ຣີາຟ(Gas chromatography)-
ຸ
້
ຸ
້
່
(ZhangChunhui) ນກ້ວ່ທົ່ະຍ່າສ່າດຫຼິ້ວ່ໜ້າທົ່ມນະວ່ັດ ກ້່ນ-ອຸປະກ້ອນແມສ່ສ່ະເປັກ້ໂຕ້ຣີມທົ່ຣີີ(Mass spectrometry)
ິ
ີ
ົ
ັ
ິ
້
50