Page 59 - 2024年10月《湄公河》
P. 59
่
美食 / อร่อยแดนมัังกร่
�
่
ุ
ี
ในัยทธภพิของเสำนักว่ยเตยว่จีนั เสำนัหมีซูิงฮฺว่าอาจี
�
ี
้
้
๋
ั
ู
ึ
ั
ดูไม่เป็นัทร้จีกกนัมากนััก ถิงแม้จีะไม่มีชือเสำียงเทาเสำนั
�
ี
�
้
่
�
้
ิ
�
ุ
ิ
้
ี
็
หมีกยหลนั หรือเนั็ตไอดอลเสำนัหมีผัดซูนัเจียงกตาม แต ่
�
ั
ี
กลบเป็นั “สำุดยอดเสำนัหมี” ในัใจีของคุนัผูเถิยนั เสำนัหมี �
้
้
่
ึ
็
�
�
ี
ทมีขนัาดเลกราว่เสำนัผม กรอบและหักงายนัี ผูกโยงถิง
่
้
่
ิ
ิ
่
ึ
ี
�
ี
คุว่ามคุดถิงของคุนัผูเถิยนัทมีตอบ้านัเกดของพิว่กเขา และ
ั
ยังแฝังดว่ยว่ฒนัธรรมอาหารอนัเป็นัเอกลกษณ์ของเมือง
ั
้
ั
นัีไว่ดว่ย
้
้
�
เสำนัหมีซูิงฮฺว่าเป็นัอาหารพิิเศษของเมืองผูเถิยนั มณฑล
�
่
่
ี
้
ี
�
ฝัูเจียนั (เดมเรียกว่าจีงหว่ดซูงฮฺว่า) ซูึ�งมีลกษณะพิิเศษ
ิ
ั
่
่
ั
ั
ิ
�
คุอ ตอนัทยังดบจีะมีลกษณะเป็นักอนัสำีเหลยมเหมือนั
ื
้
ั
�
ิ
ี
ี
�
ึ
�
็
ู
บะหมีก�งสำำาเรจีรป ใช้เชือกฟางมัดตรงก�งกลางแลว่ตาก
้
ึ
็
้
�
แดดให้แห้งตามธรรมชาต เสำนัหมีชนัิดนัีมีเสำนัเลกละเอยด
ิ
้
�
ี
ุ
่
้
ี
่
ื
ราว่เสำ้นัผม ดูดซูึมนัำาไดด ปรงงาย ถิอเป็นัอาหารจีานัดว่นั
�
ี
�
ุ
�
่
่
่
ทีเกาแกทีสำุดในัประเทศจีนั เพิียงแคุลว่กในันัำาซูปทีร้อนั
ุ
้
ั
ุ
็
ิ
จีด ตว่เสำนัจีะดูดซูึมนัำาซูปจีนัอ�มตว่ไดอย่างรว่ดเรว่ ปรง
ั
ั
้
็
้
ิ
สำำาเรจีเป็นัเสำนัหมีชามร้อนัรสำเลศ
�
�
�
ั
้
้
่
คุนัผู่เถิยนัชืนัชอบเสำนัหมีซูิงฮฺว่า ดงจีะเห็นัไดต�งแต ่
ั
ี
ิ
่
ั
ี
อาหารทพิว่กเขารับประทานัในัชว่ตประจีาว่นั ในัผูเถิยนั
ำ
ี
�
ี
ื
้
เสำนัหมี�นัำานัมถิ�ว่เหลองถิอเป็นัหมุดหมายการเริ�มตนัของ
้
ื
ั
้
�
ั
ว่นัใหม่ เสำนัหมีนัำาเตาหูแบบทาเองทีบ้านัมักจีะเป็นัเสำนั
�
้
้
้
ำ
้
้
ุ
หมีนัำา โดยการเตมนัำาเตาหูร้อนั ๆ ว่ธีการปรงคุอนัำาเสำนั
ิ
�
ื
้
ิ
�
หมีใสำ่ลงไปในันัำาเตาหูร้อนั ๆ เสำนัหมีทีดูดซูึมนัำาเตาหูจีนั
้
้
้
้
�
้
�
ั
อ�มตว่สำ่งกล�นัหอมของถิ�ว่และข้าว่ จีากนัั�นัจีงเตมซูอ�ว่เลก
ิ
ี
ิ
ั
็
ึ
ิ
ิ
่
้
นั้อยลงไปคุลุกเคุลา ให้เสำนัมีรสำชาตเบา ๆ แตในัร้านัอาหาร
้
ิ
เช้าทพิบเห็นัท�ว่ไป มักนัิยมทานัเป็นัเสำนัหมีนัำาเตาหู้ผัด
�
้
ี
�
ั
้
ั
ื
(เรียกย่อ ๆ ว่า “ผัดนัมถิ�ว่เหลอง”) โดยใสำตนัหอม ถิ�ว่งอก
่
่
ั
้
้
ถิ�ว่ลสำง และสำ่ว่นัผสำมอนั ๆ ผัดออกมาเป็นัเสำนัหมีนัำาเตาหู ้
�
ื
�
ิ
้
ั
ี
ั
้
ิ
ิ
มีลกษณะแห้ง สำ่งกล�นัหอม รสำชาตด โรยหนั้าดว่ยผักดอง
ั
ี
่
ู่
๋
เสำฉีว่นั ไข่เจียว่ รับประทานัคุกบปาทองโก หรือซูาลาเปา
�
ิ
�
ทอด นัับเป็นัมืออาหารเช้าทอ�มอร่อย
ี
้
�
้
�
นัอกจีากเสำนัหมีนัำาเตาหู้แลว่ เสำนัหมีเกยว่นัำาของ
้
ี
้
�
ี
ผูเถิยนัถิอเป็นัอกหนัึ�งเมนัูอนัโอชะทคุุณไม่คุว่รพิลาดเช่นั
่
ี
ั
�
ี
ื
่
็
กนั ตว่ไสำ้แตกตางจีากไสำเกยว่ซูา โดยไสำ้ของเกยว่ลกเลก
ั
�
ี
�
ั
ี
ู
่
้
59
