Page 62 - 2024年6月《湄公河》

่
อร่อยแดนมัังกร่ / 美食

ิ
็
้
ู
ิ
ี
ำ
ึ
ี
ุ
ิ
เรยนัหนัังสำือจีนัถิงทางานั ชว่ตของเขาไม่มีอปสำรรคุ กาแฟ้สำุก เมลดกาแฟ้ดบ ว่ธีแปรรป ตนักาแฟ้ และการ
ิ
อะไรมากมาย มีรายไดคุอนัข้างด เป็นัคุรั�งแรกทเขาร้สำึก ปลกพิืชเกษตร ผ่มอยากยอนักลบไปสำจีดเร�มตนัของ
ี
่
้
้
ู
ี
ั
่
ู
�
้
ุ
ู
้
ำ
้
ี
ั
ู
้
สำบสำนั หลงจีากทางานัได 7 ปี การงานัไม่ไดทาให้เขา กาแฟ้ทละข�นัตอนั ย้อนักลบสำ่ตนักาเนัิดของระบบนัิเว่ศ
ั
ั
ำ
ั
ำ
ิ
ี
ี
ึ
ู
้
ำ
ื
�
ึ
รสำกถิงคุว่ามสำาเรจี เขาอยากแสำว่งหาชว่ตอกแบบท � ี ธรรมชาต” บิ�กกลาว่ นัีคุอคุว่ามทะเยอทะยานัและแรง
ิ
่
็
อสำระเสำร ี บนัดาลใจีในัการทากาแฟ้ของเขา
ั
ำ
ิ
ั
่
ั
ั
�
ี
ู
่
�
่
ี
บิ�กชอบกาแฟ้ ต�งแตสำมัยทเรียนัอยออสำเตรเลย เขา เมือ 6 ปีกอนั บิ�กศึกษาไร่เกษตรแห่งหนัึ�งในัจีงหว่ด
เลอกเรียนัรกาแฟ้ในัเมืองไทย จีากนัั�นัเปิดรานักาแฟ้ เชียงราย ไดพิบกบ “จีอม” ภรรยาคุนัปัจีจีบนัของเขา เธอ
ื
ุ
ั
้
ู
้
ั
้
ุ
ำ
้
่
ึ
ั
ั
้
�
School เป็นัของตว่เองในัยานัคุกคุกของกรงเทพิฯ ท ี � เป็นัชาว่เชียงใหม่โดยกาเนัิด เป็นัเจีาของรานักาแฟ้ชือ
ื
ั
ั
ึ
้
ึ
ิ
ั
ิ
ี
เลอกต�งชอ School เพิราะบ�กยังคุงโหยหาถิงชว่ตว่ยเรยนั Simple Happy ซู�งเป็นัว่สำยทศนั์ในัชว่ตของเธอดว่ย
ื
ิ
ี
ิ
�
ี
ั
ั
ุ
�
ั
ี
่
ำ
้
่
ึ
ุ
ั
ุ
ต�งแตช�นัประถิมจีนัถิงมัธยมตนัเป็นัชว่งทมีคุว่ามสำขท � ี จีอมเคุยทางานัทกรงเทพิฯ เธอจีากกรงเทพิฯ กลบมา
ี
�
�
ี
ี
สำุด เขามองว่ารานักาแฟ้ของเขานั่าจีะเป็นัสำถิานัทซูึ�ง ทเชยงใหม่เมือ 10 ปีกอนั และเปิดร้านักาแฟ้แห่งนัี �
�
ี
่
่
�
้
ึ
มอบบรรยากาศอนัสำขสำบายไรกงว่ลให้กบผู่้คุนั เขาจีง “ทจีริงแลว่การเปิดร้านักาแฟ้ไม่ใชเรืองยาก ฉีนัไดเรียนั
ั
�
ั
้
้
้
่
ั
ั
ุ
ี
�
่
้
็
ี
�
�
ู
ั
ั
ี
่
ู
่
้
ู
ตกแตงภายในัรานัให้เหมือนัห้องเรียนัสำมัยเดก ไม่ว่าจีะ รเกยว่กบกาแฟ้มามาก มีคุนัร้จีกทอยในัเสำนัสำายว่งในั
้
่
่
ั
เป็นัโตะเกาอตว่นั้อย ของเลนั สำมุดคุดหนัังสำือ ท�งหมด กาแฟ้ตาง ๆ แตทยากคุอการเปิดรานักาแฟ้ในัเชียงใหม่
่
ั
้
้
ี
ื
�
�
�
ั
ี
่
ิ
เป็นัแบบย้อนัยคุทชว่นัให้คุดถิงชว่งยคุ 80 - 90 เพิราะมีร้านักาแฟ้มากมาย” จีอมกลาว่
ึ
ุ
ุ
ี
่
�
ั
้
ั
ั
่
หลงจีากเปิดร้านักาแฟ้ของตว่เองแลว่ บิ�กมักจีะพิูด ทามกลางการแข่งขนั บ�กกบจีอมเสำาะแสำว่งหาในัแบบ
ั
ิ
ั
็
ั
ุ
้
ี
ั
ี
�
ู
่
ั
่
�
่
ั
คุยแลกเปลยนักบพิอคุาเมลดกาแฟ้ และเกษตรกรผู่ ้ ฉีบบของตว่เองอย่างตอเนัือง จีงหว่ดเชยงใหม่ต�งอยในั
ั
ี
�
้
ั
ี
ปลูกกาแฟ้ คุว่ามสำนัใจีเกยว่กบกาแฟ้ของเขาไม่ไดหยด พินัทเขตเขาทางภาคุเหนัือของประเทศไทยซู�งเป็นัแหลง
ุ
�
�
่
ึ
ื
ี
ิ
ึ
่
่
�
็
ู
อยแคุว่ธีชงกาแฟ้ทดเทานัั�นั แตสำนัใจีไปถิงว่ากาแฟ้ทด ี ผ่ลตเมลดกาแฟ้ชนัิดพิิเศษของไทย พิว่กเขาสำืบเสำาะไป
ิ
ี
่
่
่
ี
�
ึ
�
ิ
ำ
ั
มาจีากทใด ดงนัั�นั เขาจีงมักเดนัทางจีากกรงเทพิฯ ไป ถิงแหลงทมาของการผ่ลตกาแฟ้ สำารว่จีจีากผ่ิว่เผ่ินัถิงเชิง
่
ุ
ึ
ิ
ึ
ี
ี
�
�
�
ั
ี
ยงไรกาแฟ้ทางภาคุเหนัือของไทยเพิอศึกษาเรียนัรอย ู ่ ลก นัีคุอชองทางการพิฒนัาทร้านักาแฟ้สำามารถิยนัหนัึ�ง
่
ื
ื
่
้
ู
�
ึ
ั
ื
็
้
บอยคุร�ง “ผ่มเร�มตนัจีากร้านักาแฟ้ แลว่มาตอทเมลด
�
ี
ั
้
่
ิ
่
้าย)
้า
จี
ร
้
ผ่
ู้
ูก
จี
คุ
จี
ดการ
ั
ล
าประ
้
ั
ั
ู
ู
e
ปห
Pi (
ery Caf
สำ
่
าก
ร
่
ถิ
ท
าย
ู่
ก
ม
Gall
ั
นั
าม
บ
Pi (ทสำามจีากซู้าย) ผู่้จีดการร้านั Gallery Cafe ถิายรปหมู่กบลูกคุาประจีา า ำ ำ
ซู
�
ี
�
ี
Gallery咖啡馆主理人Pi（左三）与熟客合影 图片来源于网络
Gallery咖啡馆主理人Pi（左三）与熟客合影 图片来源于网络
62