Page 61 - 2024年6月《湄公河》

่
美食 / อรอยูแดนม่ังกร

้
้
�
้
่
เมืองเชยงใหม่เตมไปดว่ยรานักาแฟ้ มีคุากลาว่ยอด สำั�งกาแฟ้หมีลอ (Meelor) แกว่หนัึ�ง ซูึ�งเป็นัชือของชาว่
็
�
ี
ำ
้
ี
�
ื
่
ฮั่ิตในัว่งกาแฟ้ไทยว่า รานักาแฟ้ใดทสำามารถิสำร้างชอเสำียง ไรกาแฟ้ อนัทจีรงแลว่เป็นัชอของคุณแม่ของเจีาของ
ี
ั
�
ื
่
�
ุ
้
�
้
ิ
ั
็
ั
้
ื
็
ในัเชยงใหม่ได ตอให้ไปเปิดทใดในัเมืองไทยกต�งหลกอย ่ ู รานักาแฟ้แห่งนัี เพิอเป็นัการสำ่งเสำริมเมลดกาแฟ้จีาก
่
�
ี
้
�
�
ี
ี
ั
่
ึ
ึ
�
์
ิ
�
ี
ิ
้
ิ
้
็
้
ได อย่างไรกตาม ในัเชียงใหม่ การมีชว่ตทสำุขใจีดว่ยว่ถิ ี บานัเกดของเขา Lee จีงกอต�งแบรนัดกาแฟ้นัีข�นัในัปี
ื
่
แห่งกาแฟ้ สำำาคุญยิ�งกว่าการสำรางตนัให้มีชือเสำียง ร้านั 2553 และเปิดร้านัทเชียงใหม่ คุร�งแรกทดม Meelor ไม่พิบ
�
�
�
้
ั
ี
�
ี
ั
ี
�
ั
่
ี
กาแฟ้เปรยบเสำมือนังานัศิลปะของคุอกาแฟ้ พิว่กเขาไม่ คุว่ามอศจีรรย์แตอย่างไร จีนักระท�งทรปกาแฟ้ทเชียงใหม่
ิ
ั
ั
�
ิ
ั
�
่
ี
่
ั
ลงเลทจีะแสำดงอตลกษณ์และทศนัคุตของตนัเอง คุร�งนัีสำ�นัสำุดลงจีงไดพิบว่า กาแฟ้ทนัีมักให้คุว่ามร้สำกอยาง
�
ิ
ึ
ู
ั
ั
ี
้
ึ
�
่
ี
่
คุร�งแรกทมาเยือนัร้านักาแฟ้ทเมืองเชียงใหม่ เรา หนัึ�ง คุอไม่โฉีงฉีางโออว่ด แตเป็นัเหมือนัเพิือนัคุนัหนัึ�ง
�
ั
่
�
้
ี
ื
�
ี
้
ู
่
่
ำ
แว่ะดมกาแฟ้หลายร้านัตดตอกนั การแว่ะเข้าไปในัรานั ทมักอยเคุยงข้าง คุอยรว่มแบ่งปันัชว่ตประจีาว่นัทเรยบ
ิ
ื
่
ี
�
ี
ั
�
ิ
ี
�
ี
ั
�
ั
ื
�
ู
ั
ุ
กาแฟ้สำักแห่งเพิือหลบอณหภูมิทสำงจีด สำั�งเคุรืองดมสำก งายกบคุุณ
่
�
ั
�
ี
้
ั
แกว่ นัั�งตากแอร์หรือพิัดลมบนัเกาออยางสำบายอารมณ์ ร้านักาแฟ้ School ต�งอย่นัอกตว่เมืองโบราณ ตดกบ
ั
ิ
�
่
้
ั
ี
ู
ำ
้
่
ตามดว่ยกาแฟ้ใสำนัำาแขงสำกแกว่ รสำึกว่าชว่ตทสำุขสำบาย ทางรถิไฟ้ ทนัีเป็นัสำถิานัีรถิไฟ้ทใชสำาหรับการขนัถิาย
�
�
ี
ี
�
ี
่
ั
�
้
ู
้
็
่
ิ
ี
้
ู
่
ั
ั
้
้
ี
�
ื
็
้
่
�
แบบนัีตองสำิ�นัเปลองคุาเฟ้อนัมากมายอะไรเชนันัี หาก สำนัคุาเป็นัหลก รานักาแฟ้ต�งอยในัลานัเลก ๆ ตรงข้าม
ิ
้
ี
ุ
ั
มองว่ากาแฟ้เป็นัเพิยงเคุรืองมือกระตุนัสำมองให้ตนัตว่ สำถิานัีรถิไฟ้ เจีาของเป็นัคุนั “ยคุหลง 80” เราเรียกเขา
้
�
่
�
ั
ื
้
�
ี
้
ั
ถิาเชนันัั�นั เมืองเชียงใหม่กไม่จีาเป็นัตองมีรานักาแฟ้ ว่าบิ�ก บิ�กสำนัทนัากบเราในัขณะทมือชงเพิยว่กาแฟ้ ในั
่
ำ
็
ี
้
่
ี
มากมาย แตเป็นัทกลบกนัอย่างเห็นัไดชัดว่า ทเชยงใหม่ ชว่ตเกอบ 40 ปีของเขา ผ่่านัประสำบการณ์ “หลบหนัี”
ี
�
ื
�
่
ั
ิ
ี
ี
ั
้
่
เป็นัเรองการดมกาแฟ้ลว่นั ๆ ร้านักาแฟ้ดูเหมือนัจีะหลุด มาสำองคุรั�ง คุรั�งแรก “หนัี” เข้าสำู่ธุรกจีกาแฟ้ คุรั�งทสำอง
ื
้
ื
ิ
�
�
�
ี
ิ
็
ุ
�
�
ี
ี
ออกจีากชีว่ตทรว่ดเรว่เร่งรีบ การรดหนั้าขยาย “หนัี” ไปทเชียงใหม่
�
ั
ี
ิ
์
้
ตว่ของสำนัคุาแบรนัดเนัม ย้อนักลบไปสำ่สำภาพิ บ�กเป็นัชาว่กรงเทพิฯ เขาเคุยไปศึกษาทออสำ
ุ
ั
ิ
ู
ิ
�
ิ
ี
�
สำังคุมด�งเดมทโรแมนัตก เตรเลย จีบปริญญาโทดานัการออกแบบเคุรือง
ี
ั
้
้
ื
�
ำ
ื
็
ิ
ี
็
ิ
ี
ั
ิ
เมลดกาแฟ้ทองถิ�นัแกว่แรกทฉีนัดม คุอ บนัทนัคุรเมลเบรนั หลงจีากสำาเรจีการศึกษา
ั
�
�
้
์
�
ั
ิ
ร้านักาแฟ้ชืออาข่า อามา (Akha Ama) เรา เขากลบมากรงเทพิและเป็นัว่ศว่กรการบนั ต�งแต ่
ุ
ิ
่
ั
ฯ ประเทศไทย
พิ
้
้
า
ำ
ก
สำต
บา
บารสำตากาลงชงกาแฟ้ ณ กรงเทพิฯ ประเทศไทย
ร
ิ
ิ
ร
ณ ก
งเท
ุ
ุ
ฟ้
าล
ำ
ั
งชงกาแ
ั
泰国曼谷，一名咖啡师正在调制咖啡 CFP 图 孙勇刚 制图
泰国曼谷，一名咖啡师正在调制咖啡 CFP 图 孙勇刚 制图
61