Page 60 - 2025年03月《湄公河》
P. 60
�
อรอยแดินมังกร / 美食
ิ
ึ
�
ี
หลายประการ แทบทุกปีจีงเกดสำภาพิการขาดแคุลนั มาห่อเกยว่
่
�
ี
้
้
ั
�
ผิักสำด ไม่เพิียงพิอตอบสำนัองตอคุว่ามตองการได ในั ในัภาคุตะว่นัตกเฉีียงเหนัือ ผิักทย�ว่นัำาลายทสำุดคุอ
ี
ั
ื
่
ั
ิ
ี
ึ
ี
ั
้
ี
�
ิ
ู
้
ี
สำมัยราชว่งศ์ถิง มหากว่ตฝููไดแตงบทกว่พิรรณนัาถิงชว่ต ตนัหอมป่า เป็นัพิืชทเตบโตในัเขตทะเลทรายทางตะว่นั
่
้
ำ
่
ทยากลาบากของการเกบผิักป่า ในัสำมัยราชว่งศ์หมิง ตกเฉีียงเหนัือ แม้จีะเรียกว่าตนัหอม แตมันัไม่เผิ็ดร้อนั
ี
�
่
้
็
ำ
้
ู่
ุ
ึ
�
ี
ถิงกบมีคุนัเรียบเรียงตาราคุมือสำอนัผิูคุนัเกบผิักป่าในั เทาตนัหอมญป่นั ตดรสำหว่านัเลกนั้อย ตนัหอมป่าเป็นั
้
ิ
็
ั
้
่
็
ิ
ี
่
่
้
�
ั
ำ
�
ั
ั
�
่
ั
ื
ภาว่ะภยแลง เพิอเตรียมไว่ยามจีาเป็นั คุมภร์ “พิืชผิักก ู ้ คุูหูกบเนัือว่ว่เนัือแพิะ กล�นัหอมออนั ๆ ของมันัชว่ย
้
ิ
�
ิ
ิ
ั
ิ
ั
ว่กฤตยามยาก” เป็นัหนัังสำือฉีบับแรกในัประว่ตศาสำตร ์ กลบกล�นัคุาว่ของเนัือว่ว่เนัือแพิะไดด ี
�
้
ี
�
ี
ั
ึ
ี
ิ
ี
ื
�
จีนัทบนัทกพิืชผิักป่าทกนัได ตพิิมพิ์ในัสำมัยราชว่งศ์หมิง ในัเขตพินัทราบภาคุกลาง ผิักป่าถิอเป็นัอาหารจีานั
ี
ื
�
้
�
ั
�
ุ
ทกว่นันัี ดว่ยคุุณภาพิชว่ตทยกระดบสำูงขึ�นั ผิักป่า หลก คุนัเหอหนัานันัำาผิักป่าตาง ๆ มาผิสำมแป้ง แลว่นัำา
ั
ั
่
ี
ิ
้
�
้
ี
้
ี
ิ
ิ
�
่
้
่
ี
่
ไม่ไดเป็นัเพิียงแคุอาหารทชว่ยให้อ�มทอง แตทย�งกว่า ไปนัึ�งดว่ยกนั ข้าว่คุลุกผิักป่ารสำเลศ ยกข�นัจีากหม้อปรง
ิ
ั
ุ
้
ึ
่
�
ู
ี
ื
ื
ื
้
ื
ำ
่
คุอเป็นัการคุนัสำธรรมชาต และการแสำว่งหาเพิอสำุขภาพิ ดว่ยกระเทยมบดและนัำามันังาหอม นัำาตาลตา เกลอตา
ิ
ำ
�
ั
อย่างหนัึ�ง ผิักป่าในัฤดใบไม้ผิลมีหลากหลายชนัิด แตละ ไขมันัตา ทาให้คุุณเพิลดเพิลนักบมันัไดอย่างหนัำาใจี ไม่
้
ิ
ู
ิ
ิ
ำ
่
ำ
ิ
้
้
ั
ี
�
ชนัิดมีว่ธีรับประทานัทแตกตางกนัออกไป ตองกงว่ลว่ากนัมากแลว่จีะอว่นั
้
ิ
ั
่
่
ั
ั
ั
ในัภาคุตะว่นัออกเฉีียงเหนัือ หลงจีากฤดูหนัาว่อนั
้
ิ
�
ี
หนัาว่เหนั็บยาว่นัานัผิ่านัไป สำิ�งแรกทไดล�มรสำในัฤด ู
่
ิ
ใบไม้ผิลคุอผิักป่า เชนั ผิักฟ๋นัสำงโต (Dandelion) จี�ม
ื
ิ
ิ
้
่
ั
๋
กบผิักดอง ตนัออนัตั�งโอป่า (artemisia integrifolia)
้
ถิาให้เตาเจียว่คุนัภาคุตะว่นัออกเฉีียงเหนัือสำักชาม พิว่ก
้
ี
ั
�
ิ
ั
เขาจีะจี�มกนักบผิักป่าสำารพิด แตถิาไม่ไดจีริง ๆ กเอา
ิ
ั
้
็
่
้
60
