Page 59 - 2025年8月《湄公河》

่
美食 / อรอยแดนมังกร

ั
้
�
ณ บานัเลขท 119 ถินันัป่านัชาง เมืองหนัานัจำง เปิด รานัเลก ๆ ทซู่อนัต์วอยูในัต์ลาดชมชนัแบบนั่ จำะสำามารถิ
�
่
ู
่
ิ
่�
็
้
๊
้
�
็
ึ
�
เป็นัร้านัเลก ๆ ขายู “กวยูเต์ยูวปลาไหลเป่ายูิ�งสำามร้อยู ดงดูดลูกคามากมายูขนัาดนั่ไดอยู่างไร
�
่
้
ื
ู
�
ิ
ั
ิ
้
ำ
๊
�
่
้
ื
็
ชาม” อยู่ต์ดกบรานัขายูสำ่งเครืองดมเยูนั และร้านัขายู ฝีีมือของสำว ต์าจำวนัคอจำดเริ�มต์นัของคาต์อบ ในัปี
้
ึ
�
�
ิ
่
๊
้
ั
่
่
์
ู
้
ั
อปกรณวสำดกอสำร้าง เป็นัทต์�งซู�งหาไดไม่ยูาก ทหนั้าบานั พั.ศู. 2555 คสำาม่ภรรยูาซู�งมาจำากเขต์เป่ายู�ง เมืองหยูางโจำว
ึ
๊
่
ั
�
ั
่
ู
�
กางเต์นัทนัแดดสำแดงต์�งโต์ะยูาวอยู่สำองต์ว และโต์ะอกหก มาประกอบอาช่พัทเมืองหนัานัจำง โดยูอาศูัยูทกษะการ
่
่�
์
ิ
�
ั
�
้
้
ต์วต์�งอยูในัรานั ไม่ม่รหัสำให้สำแกนัสำ�งอาหาร เมนัูอาหารถิก ปรงบะหม่ปลาไหลซู�งเป็นัอาหารพันัถิ�นับานัเกด สำว ต์าจำวนั
ิ
ิ
ิ
ั
่
ั
ู
ั
ึ
ื
ู
๊
่
้
�
�
่
�
ิ
้
่
้
ั
่
ิ
ั
ั
้
�
ต์ดไวทผนััง เวลาลูกคาสำ�งอาหาร ต์ง หงยูิงเถิาแกเนั่ยูจำะใช ้ พัถิพัถินัเรืองวต์ถิ๊ดบเป็นัอยู่างมาก ท๊กเช้าเวลาต์สำต์ห้า
ิ
่
ิ
่�
่
่
่
�
�
่
ื
�
่
้
ื
่�
้
ปากกาจำดลงบนักระดาษต์ามทลกคาต์องการ เชนั “ขอ เขาจำะข�รถิไปต์ลาดเพัอซูอปลาไหลสำดทสำ่งต์รงมาจำาก
ู
ั
ิ
ิ
่
๊
้
เสำนับะหม่นั๊มหนั่อยู” “ใสำก๊ยูช่ายูมากหนั่อยู” เป่ายู�งในัวนันัั�นั “นัำาแกงรสำชาต์ด ต์องปรงดวยูปลาเป็นั ๆ
้
่
่
้
�
้
ิ
้
่�
้
้
่
่
ิ
�
ิ
ั
ื
สำว ต์าจำวนัผู้เป็นัเถิาแกจำะรับหนั้าทค๊มงานัครว เขา สำด ๆ ถิาท�งไวขามคนัจำะม่กล�นัคาว” เขาหั�นัเนัือปลาไหล
้
ื
่
ึ
�
่
๊
่
ปรงดวยูทกษะทชานัาญ เมนัู “ผัดหม่ปลาไหล” ทข�นัชอ เป็นัทอนั ๆ อยูางนั้อยู 14 ทอนัต์อชาม ถิาเป็นัปลาต์ว
�
้
ั
�
่
้
ำ
ั
�
่
่
้
่
็
้
้
็
ของร้านัใช้เวลาผัดไม่ถิงนัาท ถิาไม่ใช่เพัราะม่คนัต์อคว เลกกต์องใสำ่เพัิ�มขึ�นั กางปลาไหลทแลออกจำะนัำาไปลาง
่
่�
ิ
ึ
้
่
้
ิ
็
่
ั
หนั้าร้านัต์ลอดเวลา คงยูากทจำะเชอมโยูงกบป้ายู “ชวนัชิม แลวต์ากแห้ง ทอดนัำามันัเพัือดบกล�นัคาว แช่เยูนัไวกวา
�
�
่
ื
�
ั
้
่�
ึ
้
้
�
้
้
ิ
็
�
็
ั
รานัอาหารจำานัเดด” ของร้านัลบเลก ๆ แห่งนั่ได เมือไม่ สำบชั�วโมง ลางนัำาแลวจำงนัำาไปเคยูวนัำาแกง เคยูวดวยูนัำา
่�
้
์
่
ิ
ื
�
นัานันั่ ร้านันั่ข�นัแทนัยูอดกดไลค “ชวนัชมร้านัอาหารจำานั เปลาโดยูไม่ใสำ่เครองปรงรสำใด ๆ
�
ึ
่
๊
�
ั
ั
็
เดด” จำากชาวเนั็ต์เป็นัคร�งแรก สำว ต์าจำวนัเองยูังร้สำึกมึนังง การเคยูวนัำาแกงถิอเป็นัทกษะสำำาคญ หัวใจำของมันั
ั
ื
่�
ู
่
้
ิ
�
๊
่
คอต์องควบคมความแรงของไฟุและเวลาทพัอเหมาะ
ื
้
่
้
ั
้
ิ
่
สำว ต์าจำวนัใชเวลาฝีึกฝีนัทกษะมากวา 13 ปี จำนัสำามารถิ
่
ยู
ม
�
เ
�
ยู
ต์
�
ร
นั
า
นัจำ
“ “ร้านักวยูเต์ยูวปลาไหลเป่ายูิ�งสำามร้อยูชาม” เลขท 119 ถินันัป่านัชาง เมืองหนัานัจำง ิ ง ิ
ื
องห
ว
้า
นัก
ร
้อ
าม
สำ
ถินันัป
ยู
่�
119
่�
ชาม” เลข
ท
ง
นั
า
่
ชาง เ
�
่
่
า
วปลาไหลเ
ป
ยูิ�
南京市板仓街119号“三百碗宝应长鱼面”店面 图片来源于网络 孙勇刚 制图
南京市板仓街119号“三百碗宝应长鱼面”店面 图片来源于网络 孙勇刚 制图
59