Page 60 - 2025年8月《湄公河》

่
อรอยแดนมังกร / 美食

มไป
ิ
็
็
นั
้
ด
้
ยูช่ว
นั
บ
้า
ิ�
ต์
อา
เ
ว
ว
้
็
็
อบอวล
ยู
้
ด
ก ๆ หลากหลา
ก
้า
ล
ยูร
ยู
ล
นั
เ
ต์ผ
ละแวก
ละแวกบ้านั เต์มไปดวยูร้านัเลก ๆ หลากหลายู อบอวลดวยูกล�นัอายูช่วต์ผู้คนั
ู้
นั
ค
ิ
ิ
家门口各式各样的烟火小店 CFP 图 孙勇刚 制图
家门口各式各样的烟火小店 CFP 图 孙勇刚 制图
่
้
้
้
ิ
็
่
รานัประกอบการเลก ๆ เชนัรานัของสำว ต์าจำวนัม่
็
่
้
ู
ั
ั
ั
“จำดให้ต์ามใจำคนัทานั” ท�งการปรับจำงหวะให้เหมาะกบ กระจำายูอยู่ต์ามซูอกซูอยูท�วเมือง ต์างใชเคลดลบการเอา
ั
ั
ั
ำ
ั
ั
ิ
่�
่
ื
่�
ู
ิ
้
ปริมาณของลูกคาทเข้าร้านั การทยูอยูเต์มกระดกปลา ต์วรอดแบบเดยูวกนั คอความจำดจำาในัรสำชาต์ทสำดใหม่
๊
่
้
ั
�
่
ิ
่
�
ั
ื
�
๊
ไหล เพัอรกษารสำชาต์ของนัำาแกงปลาให้คงสำภาพัทดทสำด กลมกลอมและทกษะฝีีมือการปรงทผูคนัแสำวงหา
่
่
�
่�
้
็
ื
ั
์
้
�
ิ
อยูเสำมอ นัอกจำากนั่ เขายูังคดคนัรงสำรรคสำ�งใหม่แหวก สำิ�งทร้านัประกอบการคาเลก ๆ หลายูแห่งยูึดมั�นัคอ
่
ู
ิ
ื
้
�
ั
่�
ิ
้
ั
่
ึ
แนัว เป็นัการต์อยูอดจำากสำูต์รด�งเดม ซู�งปกต์คนัหนัานัจำง ไม่ควรใชวต์ถิ๊ดบทข้ามคนั ควรใชปลาเป็นั ๆ ซูือผักสำด
ิ
ิ
ิ
่
่
ิ
ั
่
�
ั
�
่
�
่
ั
ิ
่
่
คอนัข้างชอบผัดหม่� แต์บะหม่�ปลาไหลแบบด�งเดมไม่ม่ วนัต์อวนั ร้านักวยูเต์ยูวหลอดสำด “เหลยูงซูนัจำ” ในักวาง
ั
่
่
่�
ิ
่
ิ
วธ์่การปรงแบบนั่ เขาใช้เวลาสำองปีครึ�งดวยูการ “ครพััก โจำวทเปิดมากวา 20 ปี ปฏเสำธ์บรการจำดสำง โดยูมองวา
้
ู
�
๊
ิ
ิ
ึ
่
้
๊
ั
้
๊
�
ั
ั
�
ลกจำา” จำากร้านับะหม่ท�งเลกและใหญ่ในัหนัานัจำง คดคนั “วต์ถิ๊ดบทจำดสำ่งควบคมคณภาพัไม่ได” เจำาของร้านัจำงไป
้
็
ำ
ั
ิ
ิ
ั
ื
�
่�
ิ
ั
ู
�
้
�
จำนัไดสำต์รผัดหม่ปลาไหล หลงจำากเปิดต์วเมนัูผัดหม่ เขา เลอกซูือวต์ถิ๊ดบเองทต์ลาดขายูสำ่งท๊กเช้า สำ่วนัร้านัของ
ั
�
่
่
ำ
่
ั
ื
ู
้
�
ู
ยูงคงพััฒนัาสำต์รผัดหม่�อยูางต์อเนัือง “ลกคาคอครทด ่ วาง “หยู่งเสำ่ยูนั” ในัเมืองหางโจำวทเปิดดาเนัินัการมา 14
่
่�
ู
้
้
�
่
่�
้
๊
�
ำ
ทสำด” เขากลาว “คร�งหนัึ�งของทกษะการปรงไดจำากคาต์ ิ ปีแลว เซูยู จำหยู่งผู้เป็นัเจำาของรานัจำะฆ่่าปลา ลงมือผัด
่
๊
ึ
่
ั
้
ั
�
่
้
่
ั
�
ั
ชมของลูกคา” บางคนัต์วาเคมเกนัไป เขาปรับให้ออก อาหารหลงจำากทลูกคาสำ�ง ผัดจำานัต์อจำานั จำดให้เป็นัโต์ะ ๆ
็
่
ิ
้
ิ
็
�
่
ั
่
ั
่
�
๊
่
�
่
็
่
หวานัเลกนั้อยู บางคนัชมผัดหม่ใสำ่ไขวา “หอมกลมกลอม” ไป แม้วาจำะม่สำองโต์ะทสำ�งอาหารเมนัูเดยูวกนักไม่ปรง
ั
่
่
ั
็
�
ั
่
เขาจำงเสำนัอไอเดยู “เพัิ�มไข่ไม่เพัิ�มราคา” ซูอสำกระเทยูม รวมกนัเดดขาด ร้านัเกยูวซูา “ผิงอนักวเทยู” ในัซูอยูของ
ึ
่
่
ั
็
่
ื
๊
้
ิ
�
ู
่
สำต์รโฮิมเมดในัร้านักมาจำากความใสำ่ใจำของเขาเชนักนั กรงปักก�งม่กฎเหลกคอ จำะห่อเกยูวหลงจำากลกคาสำั�ง ใสำ ่
ั
็
ู
้
่
่
้
ิ
เขาพััฒนัาสำูต์รนั่ข�นัมาเองเพัราะร้สำึกวาซูอสำบรรจำขวดในั ลงหม้อภายูในั 8 นัาท เฉีนัซู่ เจำาของรานัอธ์ิบายูวา “ไสำ ้
ึ
�
่
๊
ู
ิ
๊
�
่
่�
ซูเปอร์มาร์เกต์ไม่คมคา ทกวนันั่เขาเคยูวใหม่ทกวนั และ ทแชแข็ง รสำชาต์ความสำดจำะ ‘หนั่’ ไป” เครืองปรงของ
ั
�
๊
่
๊
๊
ั
็
้
ู
่
�
ึ
้
็
ำ
ำ
ิ
ู
้
มักเชิญชวนัลกคาวา “ผัดหม่�ใสำสำองชอนัเลยู หอมมาก” ร้านัเลก ๆ บางร้านัถิงขนัาดทาเองดวยูซูา พัรกไทยูป่นั
้
่
่
60