Page 61 - 2025年8月《湄公河》
P. 61
่
美食 / อรอยแดนมังกร
�
่
่
นั้อยูไม่ทะเยูอทะยูานั” สำ่วนัใหญจำะเป็นัร้านัททาโดยู
ำ
่
่
ั
ู
ั
ู
่
สำาม่ภรรยูาหรือคนัในัครอบครัว ร้ดวาฝีีมือขึ�นัอยูกบต์ว
๊
่
๊
่�
้
�
ในัร้านัของสำว ต์าจำวนัใช้เม็ดพัริก บคคล เซูวยูอว บต์รชายูของเจำาของร้านั “ขนัมเปียูะไข ่
้
ิ
่
่
่
ู
่
ไทยูบดเอง นัำามันังาของร้านัอาหารเช้า ฉีายูเซู่ยูง” ในัเมืองซูโจำว กลาววา “การควบค๊มเวลาอบ
ั
่
ั
์
ู
ึ
�
่
ิ
ั
่
็
�
�
่
“เซูยูจำ” ในัหนัานัจำงทเปิดมากวา 30 ปี “เราค�นัจำากเมลด ขนัมเปียูะของแม่ผมข�นัอยูกบประสำบการณสำ่วนัต์ว ช่วง
�
่
�
�
่
ั
ื
่
ิ
่
ิ
้
งาดวยูมือท�งหมด” เวลาคลาดเคลอนัเพัยูง 10 วนัาท รสำชาต์จำะเปลยูนัทนัท ่
ั
้
่�
้
ั
ิ
ั
ื
ิ
่
ิ
้
ถิาหากวาความสำดใหม่คอจำต์วญญาณ ผลต์ภณฑ ์ ดงนัั�นั 20 ปีมาแลวทพัวกเขาไม่เคยูใชลูกมือเลยู” เดมท ่
ิ
่
้
ั
�
่
่
ั
๊
แฮินัดเมดกคอการสำงต์อความอบอนั กวา 40 ปีของร้านั สำวต์าจำนัต์�งชือร้านัวา “สำามร้อยูชาม” เพั่ยูงแคคาดหวง
่
่
๊
็
ื
่
่
์
ั
่
่
้
�
ื
“ขนัมเปียูะจำานัก” ในัเมืองฉีวโจำว ยูงคงยูนัหยูัดการนัวด วา “จำะขายูบะหม่�ได 300 ชามต์อวนั” ต์อนันั่เป้าหมายู
�
่
่
ั
�
ั
้
่
่
ึ
่�
�
้
แป้งดวยูมือ ลูกสำาวสำงสำารพัอแม่ทต์องเหนั็ดเหนัือยู จำง ของเขาบรรล๊แลว แต์ความปรารถินัาของเขายูงคงเร่ยูบ
้
ู
่
้
่�
่�
้
ู
้
�
่
เสำนัอให้ใช้เครืองนัวดแป้ง แต์ผู้เป็นัพัอยูนัยูนัวา “เครือง งายู ปีทแลวลกสำาวถิกไฟุลวกทนั่อง สำรางความปวดราว
่
่
ั
�
ื
ำ
ึ
ำ
ื
ิ
ั
ำ
่
่
�
ิ
ั
นัวดแป้งให้รสำชาต์ทต์างกนั สำ�งสำาคญของการนัวดแป้งอยู ู ่ ใจำอยู่างมาก ความคดคานัึงในัสำ่วนัลกของเขาคอ การทา
ิ
่
ิ
ิ
ิ
ั
่
่
้
�
่
้
ทมือสำมผัสำ” เบืองหลงของ “มือสำัมผัสำ” ทเทยูงต์รงนั่คอ ให้คนัในัครอบครวม่ชวต์ทดกวา ให้ลูกคาไดชมล�มรสำ
ั
ั
�
่�
่�
่�
�
ื
ำ
ึ
ึ
ำ
�
ึ
่
ั
ฝีีมือทสำ�งสำม ซู�งอาจำใช้เวลานัับสำิบปีหรือหลายูทศูวรรษ ฝีีมือการทาอาหารของเขามากข�นั และม่ผลกาไรมากข�นั
่
่
็
่
�
้
่
้
้
ร้านัเลก ๆ เหลานั่กยูอมรบต์รง ๆ ในัสำ�งทต์วเอง “ทา รานัคาและเจำาของร้านัทเลกและเรยูบงายูเหลานั่ �
่
็
ิ
�
ั
็
ำ
ั
่
�
่�
ั
ั
้
้
๊
ื
�
้
่
ู
ไม่ได” คอ พัวกเขาไม่รจำกการต์ลาด การห่บห่อทเร่ยูบงายู กลบแฝีงเรนั “พัลงของคนัธ์รรมดา” ทยูคสำมัยูต์องการ
้
่
ั
่
�
ั
�
ื
ั
้
ิ
แต์นั่คอจำดทลูกคาสำามารถิวางกระเป๋าลง และอ�มทองได ้ เป็นัพัลงช่วต์ทต์นัต์ว พัวกเขาไดรับความนัิยูมจำากนัักชิม
ื
้
่
๊
่
�
ิ
้
�
ั
่
ิ
ั
ึ
่
่
่
่�
อยูางสำบายูใจำ พัวกเขาสำวนัใหญเริ�มต์นัจำากจำดทไม่สำูง นัับวนัมากข�นั สำาดสำองพัลงไฟุแห่งช่วต์ต์ามต์รอกซูอกซูอยู
้
๊
ั
ั
ั
ู
ิ
้
้
ิ
่
่
่�
่
ั
�
เชนัต์�งแต์สำัปดาห์แรกทสำว ต์าจำวนัเปิดร้านั เขาซูือปลา สำ่วสำยูทศูนั์อนักวางไกล
้
ไหล 300 หยูวนัดวยูการต์ดบัญช่ พัวกเขาม่ “ความมัก 本刊综合
ิ
61
