Page 63 - 2025年9月《湄公河》

่
美食 / อรอยแดนิม่ังกร

�
ิ
ุ
ี
ำ
�
ั
่
ุ
่
“วริบริษริากำหญ่�า” ทำถือกำาเนิดูจัากำทำองติลาดู “กำาริปะทำะกำนของริสชาติทำ�งห�า” ในนำาเดูอดู
ั
ี
市井诞生的“草根英雄” 猛火滚汤中的“五味交锋”
่
๊
ื
็
่
ั
้
กลาวในัม๊มต์วต์นั เสำนัหม่�หม้อเลกถิอเป็นั “วรบรษ ความเขมขนัอนัเป็นัสำ่สำนัของเสำ้นัหม่หม้อเลก จำะปรากฏ
ั
ั
้
้
็
๊
�
่
ื
้
้
๊
่
�
้
ั
้
่
�
�
่
�
่
รากหญ้า” อยู่างแทจำริง เมือกวาศูต์วรรษทแลว ดวยูการ ทนัททเครองปรงลงหม้อ ดวยูหม้อทองแดงขนัาดเทา
ึ
้
ั
่
เปิดเสำนัทางรถิไฟสำายูยูนันัานั - เวยูดนัามและการเจำริญ ฝี่ามือและความร้อนัแรงของไฟเป็นัต์วดงเอาจำต์วญญาณ
ิ
ิ
ู
่
๊
รงเรืองของการคากองคาราวานัม้า ค๊นัหมิงในัฐานัะชม ของสำ่วนัผิสำมต์าง ๆ ออกมา
้
่
๊
๊
ึ
ื
ทางการขนัสำ่งของยูนันัานั จำงเป็นัทดงดูดพัอคาจำากท๊ก นัำาซูปทเดอดปด ๆ เมือนัำาเนัือหมูขาหนั้าทสำบสำด ๆ
ู
ั
�
�
่�
่�
้
่�
่
ึ
๊
�
่
่�
สำารทศู สำ่งผิลให้ประชากรของเมืองเพั�มข�นัอยู่างรวดเร็ว ต์อวนัเป็นัต์วนัำาร่องใสำ่ลงไปในัหม้อ เนัือหมูจำะเปลยูนัสำ่
ั
ิ
ั
ึ
ิ
้
ิ
ชางฝีีมือในัอวซู่ทต์องด�นัรนัหาเลยูงช่พั ดวยูไหวพัริบท ่� อยู่างรวดเร็ว ม้วนัต์วเกลอกกล�งในันัำาร้อนัจำด ซู�งเป็นัการ
ิ
ั
่
ั
่
�
ึ
้
�
่�
่
ื
ึ
่
�
�
้
่
เลงเห็นัถิงความต์องการของอาหารจำานัดวนัริมทาง พัวก บลอคความนั๊มสำดของเนัือไว จำากนัั�นัใสำผิักขมผิักดอง
้
็
่
่
ิ
ั
ึ
เขาจำงหาบหม้อทองแดงเดนัไปต์ามต์รอกซูอกซูอยู โดยู ยูนันัานัทยูอยูต์ามกนัลงไป รสำเปร�ยูวขับไลความมันัเลยูนั
ู
่
�
่
่�
ั
่�
้
่
ดานัหนัึ�งของหาบม่เต์าถิานัทร้อนัสำ๊ด ๆ ขณะทอกดานั ไปในับดดล รสำชาต์เขมขนัของซูอสำจำาวทงและรสำเคม
ิ
้
่
็
้
้
�
ั
่
ื
หนัึ�งเป็นัเสำ่ยูงกระทบของชามต์ะเกยูบเครองปรง กลมกลอมของซู่อ�วท�วต์งปะทะกบนัำาซูปรอนั ๆ เสำ่ยูง “ฉี่า”
ั
้
่
๊
๊
ิ
้
ิ
พัอลูกคาเข้ามา เจำาของรานัจำะหยูบหม้อทองแดงใบ สำ่งกล�นัหอมอบอวลจำนัยูากจำะต์านัทานั
ิ
้
้
้
่
�
เลกขึ�นัมา ซูึ�งเป็นัเครืองครวทแสำดงถิงฝีีมือการทาเครือง ขณะทรสำชาต์ท�งห้าปะทะกนับนัเวท จำงเป็นันัาทของ
ำ
�
ั
่
ึ
�
็
ั
่�
ั
ิ
่
ึ
ั
้
ู
่�
ทองแดงอนัประณต์ของยูนันัานั เป็นัชนัวนัเร่งความร้อนั เสำนัหม่�เสำนัใหญ่ปรากฏต์วขึ�นั ต์วเสำนัทแขงแรงเหนั่ยูว
ั
ั
่
็
้
้
่
้
่�
๊
ั
้
ื
ั
้
่
ั
ทดเยูยูม ต์กนัำาหนัึ�งทพัพั่ใสำ่ลงในัหม้อแลวต์�งไฟ จำากนัั�นั แนั่นั ทนัต์อการต์มในันัำาซูปเดอดขนั สำามารถิรับมือกบ
่�
ั
�
่
้
ั
ำ
่
�
ทยูอยูใสำ่เนัือสำับ ผิักดอง และก๊ยูช่ายูซูอยูลงไปต์ามลาดบ นัำาซูอสำทขนัคก ให้ความเหนั่ยูวนั๊มเคยูวหนัึบ
�
ั
่
้
ั
ต์มดวยูไฟแรงจำด สำกพัร้อมเสำิร์ฟอยู่างรวดเร็ว “หนัึ�งหม้อ ทายูสำด ทยูอยูใสำยูอดถิ�วลนัเต์า ก๊ยูช่ายู ฟองเต์าหูแผิ่นั
ั
้
้
้
๊
๊
ั
่
้
หนัึ�งรสำชาต์” จำงเป็นัแบบฉีบบการปรงสำ๊ดพัิเศูษของเสำนั ลงในัหม้อ ใสำนัำามันัพัรกลงในัซูปเดอด เป็นัอนัจำบครบ
ั
ึ
้
ิ
ื
่
๊
ั
๊
ิ
�
่
็
หม่หม้อเลก กระบวนัการในัม้วนัเดยูวอยู่างราบรนัไร้รอยูต์อ
�
ื
่
กาลเวลาผิ่านัไป เสำนัหม่�หม้อเลกไม่เพั่ยูงแต์ช่วยูให้ คบคาแรกสำงเขาปาก นัำาซูปทร้อนัจำดฉีาดวยูรสำเปร�ยูว
้
่
่
๊
ำ
่
ั
้
�
้
็
่
ำ
่
้
็
่
้
่
้
ิ
้
คนัในัทองต์ลาดไดอ�มทองเทานัั�นั แต์ยูังกลายูเป็นัความ เผิ็ด กลมกลอม เคม และหอมกร่นั ท�งหมดพัากนัพั๊่งเขา
๊
ั
ั
่
ิ
่
ำ
ิ
่
ทรงจำาอนัม่ช่วต์ชวาของเมืองค๊นัหมิงอกดวยู ในัชวงสำงคราม ชองปาก จำนัต์องซู่�ดปากดวยูปลายูล�นัทร้อนัชา รสำชาต์ ิ
้
่
้
ั
่
้
่�
ู
่
่�
่�
ั
้
่�
�
๊
่
่
่�
่
ั
ต์อต์านัญป่นั ค๊นัหมิงกลายูเป็นัพัืนัทแนัวหลงทสำำาคญ ต์าง ๆ พัากนัเริงระบาอยูในัปาก ขณะทต์ะเกยูบคบเสำนั
้
ั
ำ
่
ั
้
่�
๊
ิ
ู
้
ิ
ั
ึ
ม่ครและนัักศูึกษาจำากมหาวทยูาลยูแห่งชาต์ต์ะวนัต์ก สำงเข้าปากชนัิดทหยูดไม่ได ถิงกบศูิโรราบดวยูความยูนั
ั
่
ิ
ู
่�
้
�
่�
เฉี่ยูงใต์ คนังานัและโรงงานัทยู้ายูเข้ามาอยู่พัืนัทเขต์ในั ยูอมพัร้อมใจำ
่
ิ
่
ั
ั
้
ั
้
�
ผิูลภยูจำากท�วสำารทศูหล�งไหลเขามา ทามกลางความยูาก
่�
้
ำ
้
้
ลาบากจำากราคาสำนัคาทพั๊่งสำูงขึ�นั เสำนัหม่�รอนั ๆ รสำชาต์ ิ
ิ
ื
ึ
ั
เขมขนั ราคายู่อมเยูา จำงกลายูเป็นัแสำงสำวางในัคนัอนั
่
้
้
�
่
้
ั
่
่
หนัาวเหนั็บ นัักเขยูนันัักชิมชอดงเชนัหวง เจำงฉี ไดถิายูทอด
ิ
่
ั
ื
ิ
ภาพัจำากล�นัอายูของเสำนัหม่หม้อเลกนั่ลงในับทความของ
้
�
็
�
ำ
�
�
ื
ิ
้
เขาเรอง “อาหารการกนัค๊นัหมิง” และ “เสำนัหม่”

63
63