Page 59 - 2023年7月《湄公河》

่
美食 / อรอยแดนมังกร

当清晨阳光照亮江西省南昌市的大街小巷，街边早餐店冒出腾腾热气，一碗热腾鲜香的拌粉下肚，南昌人才算真正醒来。
江西米粉根根不同，却又样样鲜香。一把米粉加上几勺酱料，食材虽朴实无华，但有了情怀的加持，更多出几分美味与亲切。
一座城市的“早餐味道”，就在这一次次的搅拌中传承下去。

�
่
“เถาแก ขอเสำ้นหมีคลกชาม ไม่ใสำตนหอม เพ่มพริก” ทเฉียน จงซนักเขยนชาวจนทาการสำืบคนข้อมูลในบันทก
่
ี
ึ
ู
้
ุ
้
้
่
ี
่
ิ
ี
่
้
ี
�
ี
่
่
ุ
ขณะทแสำงแดดยามเช้าสำาดสำ่องลงบนถนนตรอกซอกซอย กวานจยเปียน ระบวา เสำ้นหมีประเทศจนมีตนกาเนิดแห่ง
่
ุ
้
ั
ั
ของเมืองหนานชาง มณฑลเจยงซี ควนร้อนลอยออกมา แรกทเจยงซี ดวยประวตศาสำตร์การอพยพยายถ่นขนาน
ิ
ี
ี
ี
่
ิ
้
ิ
ิ
้
่
จากร้านอาหารเช้าริมทาง เมือไดเสำนหมี่คลุกหอมกรน ใหญ่ของประชากรหลายครั้ง กรรมวธีการผลตเสำนหมี่
่
้
ุ
้
ื
่
้
ิ
ึ
่
่
ื
ึ
้
สำักชามลงทอง คนหนานชางจงจะถอวาตนแลวจริง ๆ จงคอย ๆ แพร่หลายในดนแดนภาคใต ้
่
ิ
ั
ั
่
้
่
ี
่
ดวยอทธิพลจากปัจจยทางภูมิศาสำตร์ การ “ซู้ดหมี” เสำ้นหมีเจยงซีแตละเสำ้นมีความแตกตางกน แตกลบ
ั
่
็
ี
ั
ึ
อาจถูกฝ้ังลกเข้าไปใน “ดเอนเอ” ของชาวเจยงซี นับแต ่ มีความสำดใหม่เหมือน ๆ กน สำ�าหรับชาวหนานชางแลว
้
ี
ู
ี
่
่
่
ู
่
้
ิ
ุ
่
โบราณมา เจยงซีเป็นเมืองอข้าวอนำาทีเจริญรงเรือง โดย “ความทรงจามือเช้า” ทีประทบใจทีสำุดนั้นไม่มีอะไรเกน
�
่
ั
ี่
ู
่
มีศูนย์กลางอย่ททะเลสำาบโผหยางซึ่งเป็นทะเลสำาบนำา ไปกวาเสำ้นหมี่คลุก
ี
ี
ื
่
้
จดทใหญทสำุดในประเทศจน บนพืนทราบและเนินเขา เช้ามืดต 4 ฉิน เจยนหงซึ่งมีอายมากกวา 60 ปี เริ่ม
ุ
่
ี่
ี
ี่
ี่
สำ่วนใหญ่มีแม่นำาไหลผ่าน พนดนจงมีความอดมสำมบรณ ์ ตนวนแห่งสำาละวน ดวยการเปิดไฟในร้านอาหารเช้าของ
้
ุ
้
ื
ึ
ิ
ู
ั
้
้
ี
่
่
ั
ื
้
ี
่
ั
�
เป็นเงอนไขอนดในการปลูกข้าวทานา เธอ ต้งหม้อตมนำา น�าเสำ้นหมีแห้งทเตรียมไวใสำ่ลงในหม้อ
ึ
ึ
่
่
ี
ื
็
่
ี
ข้าวแตละเมลดทผ่านกระบวนการแช่ โม่เป็นนมข้าว รอจนนำาเดอดประมาณ 8 นาทจงช้อนเสำ้นหมีข้น จากนั้น
และนึ่ง เป็นตน ถูกแปรรปเป็นเสำ้นกวยเตยวเนียนนุม ตาม ลางดวยนำาสำะอาด 6 เทยว เพือลางนำาแป้งสำ่วนเกนบน
๋
ี่
ี
้
่
�
้
ู
้
้
่
ิ
ล
ุ
ุกหนานชาง
ุ
้นห
ม
ี่
สำ
ค
ร
้านอาหารเ
ยนหง แ
่
ค
ม
ี
จ
ฉ
ินเ
ี
ช
้า
้
ั
าล
�
งป
งเ
ร
ั
�
ก
า
้
ณ
ณ ร้านอาหารเช้าฉินเจยนหง แม่คากาลงปรงเสำ้นหมี่คลุกหนานชาง
秦坚红早餐店的店员正在制作南昌拌粉 CFP 图
秦坚红早餐店的店员正在制作南昌拌粉 CFP 图
59