Page 60 - 2023年7月《湄公河》
P. 60
�
อรอยแดนมู่ังกร / 美食
ั
ิ
ั
�
่
เสำ้นหมีออก ทาให้ตวเสำ้นร่วนไม่ตดกนและมีความเหนียว
นุ่ม พร้อมทจะให้นักชิมไดล้มลอง
ี่
้
ิ
ุ
ี่
้
“สำะเดดนำาเสำ้นหมี่ทลวกแลว ใสำ่เครืองปรงตาง ๆ ท ี่
่
็
่
้
ี
ิ
ผัดเอง เช่น หัวไชเทาแห้ง ผักดองฝ้อย เตมซอ�วขาวและ
ิ
้
ิ
นำามันงา จากนั้นเตมซอสำพริกทีผลตเองเช่นกน สำุดทาย
ิ
่
ั
้
ี
ึ
ิ
ั
ิ
โรยตนหอมหั่นฝ้อยและถ่วลสำง” ฉน เจยนหงซ่งขายเสำ้น
่
่
หมีคลุกหนานชางมานานกวา 30 ปี ปรงอย่างช�านิช�านาญ
ุ
ุ
ช่วไม่กอดใจ กไดเสำ้นหมีเนียนนุมคลุกเคลาดวยซอสำปรง
ั
่
้
้
่
็
ี
้
ึ
่
ี
รสำสำสำันชวนน่ารับประทาน
่
ื
ุ
บนโตะเครองปรงเสำ้นหมีคลุก มักจะมีซอสำพริกทีไม่
่
๊
่
ึ
่
้
ุ
สำะดุดตาโถหนึ่งวางอยู่เสำมอ ซ่งเป็นซอสำพริกทีปรงดวย
่
ั
ี
สำ่วนผสำมตาง ๆ เช่น พริกสำดบดให้ละเอยด ผสำมเข้ากบ
ี
กระเทยมสำับ ตนหอมซอยและขิงสำับ เกลอ เหลาขาว เป็น
้
ื
้
�
้
่
่
็
ตน เป็น “รสำเดดตารับเฉพาะ” ของแตละรานแตละบ้าน
้
่
่
ื
่
และเป็นหนึ่งในเครองปรงรสำเสำ้นหมีคลุกหนานชางทขาด
ุ
ี
ไม่ได ้
้
่
เสำ้นหมีคลุกหนานชาง รับประทานไดท้งแบบเย็นและ
ั
่
แบบร้อน ช่วงอากาศร้อน ๆ เอาเสำ้นหมีลงแชนำาเย็น รับ
่
่
้
ู
ื
ี
้
ประทานแลวให้ร้สำึกสำดชนกระปรกระเปร่า เวลาทอากาศ
่
ี
เย็นลง ความเข้มข้นหลากรสำของซอสำ กล่นหอมสำดของ
ิ
่
่
ี
พริก รสำชาตเข้ากนอย่างลงตวกบเสำ้นหมีทร้อนกรน ความ
ั
ิ
่
ั
ุ
ั
หอมและความร้อนอบอวลอยเตมปาก เรียกนำาย่อยของผู ้
ู
็
่
คนไดอย่างยอดเยี่ยม
้
็
ในมุมของฉิน เจยนหงเห็นวา เคลดลบในการปรงเสำ้น
ี
ั
่
ุ
่
ื
หมีคลุกหนานชางให้อรอยคอ “ใสำ่ใจ” ซอสำแตละชนิดจะ
่
่
ิ
ใสำ่ในปริมาณเทาไหร่ วธีการควบคมความชนของเสำ้นหมี ่
้
่
ุ
ื
การผสำมเครืองปรงคลุกเคลากบเสำ้นหมี่อย่างไรให้มี “สำี
่
้
ั
ุ
่
กล่น รสำ” ครบเครอง สำ่งเหลานีตองจดจาใสำ่ใจให้แม่นมั่น
�
้
ื
ิ
้
ิ
่
และผ่านการทดสำอบเป็นเวลานาน
่
ื
ี
ั
“สำมัยทเรียนอย อาหารเช้าทุกวนคอเสำ้นหมีคลุกหนึ่ง
ู
่
่
ุ
้
ั
ชามกบซปหนึ่งถวย ฉันรับประทานเสำนหมีคลุกหนานชาง
้
่
ุ
้
่
ั
่
มาต้งแตเลกจนโต” นายฟ่านซ่งปีนีมีอายกวา 30 ปี กลาว
่
็
ึ
ี
่
่
ี
ู
วา เขามักจะมา “ซดเสำ้นหมี” ทร้านของฉินเจยนหง “เพราะ
่
้
สำ
ี
สำ
ต
ชา
ยนหง
ี
ม
หลากหลายร
้นห
ิ
ู้
ผ
เสำ้นหมี่คลุกหนานชางของร้านอาหารเช้าฉินเจยนหงมีหลากหลายรสำชาตให้ผู้คนโดยรอบ
คนโดยรอบ
ม
ใ
เ
ิ
้
ห
ช
้านอาหารเ
ฉ
้า
ร
ล
ี่
ค
ุกหนานชางของ
ี
จ
ินเ
่
ิ
ู
่
มันให้ความร้สำึกเหมือน “รสำชาตทีบ้าน” แม้วาสำ่วนผสำม
้ ไ
อกทาน
ื
ล
ด
้
ไดเลอกทาน
เ
ื
ึ
ื
่
่
้
่
秦坚红早餐店为周边市民提供多种口味的南昌拌粉 CFP 图 จะเรียบงายไม่หวอหวา แตเสำริมแตงดวยความใสำ่ใจ จง
秦坚红早餐店为周边市民提供多种口味的南昌拌粉 CFP 图
60
