Page 29 - 2023年9月《湄公河》

特稿 / รายงานพิิเศษ

云南素有“野生菌王国”之称，野生食用菌的种类约900种，
占中国的90%。在云南，处处都有野生菌留下的痕迹。春雨过后，
食客们怀着期待了一年却又担心中毒的矛盾心理开始了吃菌序曲；当夏时
节，在旧时车站，菌农在火车停靠的间隙飞快与乘客交易刚采到的新鲜菌子；
秋风乍起，大理鸡足山的冷菌应节而生，讲述着从山野到舌尖的云南故事；
而作为西餐三大顶级食材之一的松露则被制成块菌泡酒，三五好友围炉夜话
时来上一盏，温暖了深冬。
菌子，早已盘根错节深入云南的风土，成为云南人集体记忆的一部分，它
甚至通过饮食，内化成了特别的地区文化与财富密码。本期，云南省南亚东南亚
区域国际传播中心《湄公河》杂志将与您一起走进山野、市井，看人们对于云南
野生菌的好奇与想象。

ู
�
�
ี
ยนันัานัเป็นัทร้จีกในันัาม “อาณาจีกรแห่งเห็ดป�า” มีเห็ดป�าทรับประทานั
ั
ั
ู
ี
ิ
ู
ี
้
ไดประมาณ 900 ชนัิด คุดเป็นั 90% ของเห็ดป�าในัจีนั ในัยนันัานั เราสำามารถิ
ู
ั
ุ
พิบเห็นัเห็ดป�าไดอย่ทุกหนัทกแห่ง หลงจีากฟื้้าฝันัในัฤดูใบไม้ผลผ่านัไป
้
ิ
ั
บรรดานัักชมเร�มเปิดฉีากการรบประทานัเห็ดที�เฝั้ารอคุอยมาตลอดปีทั�งที �
ิ
ิ
้
่
ู
ู
้
�
ี
็
ิ
�
่
้
ิ
ิ
ิ
ยังมีจีตปรว่ตกดว่ยว่าอาจีจีะกนัเห็ดพิิษเข้าไปกตาม เมือเขาสำฤดรอนั ทสำถิานัี
็
รถิไฟื้เกา คุนัเกบเห็ดจีะนัำาเห็ดทเกบมาสำด ๆ ขายให้กบผูโดยสำารในัชว่งเร่ง
้
่
็
ั
ี
�
่
่
�
่
ดว่นัระหว่่างทีรถิไฟื้เข้าเทยบชานัชลา ยามทีสำายลมแห่งฤดูใบไม้รว่งพิัดมา
�
ี
เป็นัฤดูกาลของเห็ดเหล�งจีว่ิ�นัจีากภูเขาจีจี ในัแคุว่นัตาหลเร�มมีผลผลต
ิ
้
ี
ู
�
ี
�
ิ
ิ
้
่
ออกมา บอกเลาเรองราว่จีากป�าเขาสำ่ชว่หาของอาหารยนันัานั เห็ด
ิ
ู
ู
�
ื
ิ
ิ
ุ
ั
ึ
ั
ั
ทรฟื้เฟื้ิล ซู�งเป็นัหนัึ�งในัสำามว่ตถิดบช�นัเลศของอาหารตะว่นัตก
ั
�
ื
ั
ำ
้
ิ
้
ถิกทาเป็นัช�นันัำาไปหมักเหลาเห็ดทรฟื้เฟื้ิล การไดดมสำุราสำักจีอก
ู
่
่
ในัว่งสำนัทนัาหนั้าเตาไฟื้ยามคุาคุนักบมว่ลหมูมิตรสำหาย ชว่ย
ื
ำ
ั
่
ุ
ี
่
สำร้างคุว่ามอบอนัขับไลคุว่ามหนัาว่เย็นัดนััก
ู
ั
ึ
ั
้
ั
่
ู
เห็ด ไดพินัพิว่หย�งรากฝัังลกอยในัว่ฒนัธรรมยนันัานัมาช้านัานั
ั
ู
กลายเป็นัสำว่นัหนัึ�งของคุว่ามทรงจีารว่มกนัในักลมชนัชาว่ยนันัานั นัอก
ั
่
ำ
่
ุ
่
จีากนัี เห็ดยังถิูกหลอมรว่มกลายเป็นัเอกลกษณ์ทางว่ฒนัธรรมและรหัสำ
�
ั
ั
้
ลบแห่งคุว่ามมั�งคุั�งของภูมิภาคุโดยผ่านัทางอาหารการกนัอกดว่ย
ี
ิ
ั
นัิตยสำารแม่นัำาโขงฉีบับนัี� เราจีะพิาคุุณไป
ั
เทียว่ป�าเขา ตลาดทองถิิ�นัดว่ยกนั ไปด ู
้
้
�
้
�
คุว่ามใคุรรและจีนัตนัาการของผูคุนัทีมี
้
ิ
ู
่
ตอเห็ดป�ายนันัานั
ู
่
29