Page 34 - 2023年9月《湄公河》

รายงานพิิเศษ / 特稿

为什么云南人坚持把野生菌叫作“菌子”而
非“蘑菇”？为什么在云南人心里，更高级的食材
是鸡枞和干巴菌，而非松茸和松露；为什么见手青
这种云南常见食材受到如此多关注？神秘野性的菌
子，在标准化的餐饮市场之外自由生长。正是这份
不被现代化进程驯服的魅力，吸引食客、也吸引创
作者们不断靠近。

็
เหดกำับวัฒนิธิร่ร่ม

菌子

与
文化

ึ
ื
่
ู
ทาไมคุนัยนันัานัถิงยนักรานัทจีะเรียกเห็ดป�าว่า “จีว่�นั เขาไม่เพิียงไม่ไดลดลง แตกลบเพิ�มมากข�นั ในัชว่งตนัฤดู-
ำ
ึ
ั
ิ
่
้
ี
�
่
ิ
้
ั
ั
ี
�
้
จีอ” (เห็ดป�าแท) แทนัทจีะเป็นั “หมัว่กู” (เห็ดท�ว่ไปรว่มท�ง รอนัของปี 2565 เขาพิบกลมเห็ดเอนัโทโลมา (Entoloma
้
ุ
ื
่
�
�
ิ
์
ู
ุ
ุ
ี
้
�
ี
ุ
เห็ดป�าทเพิาะเลยงในัฟื้ารม) เหตใดในัคุว่ามร้สำึกของคุนั clypeatum) บนัภูเขาในักรงปักก�ง กระตนัคุว่ามสำนัใจีของ
่
ั
ิ
ึ
ื
ั
ิ
ู
ุ
ั
่
ึ
ยนันัานั จีงมองว่าเห็ดโคุนักบเห็ดกนัปาเป็นัว่ตถิดบอาหาร เขาในัการเขียนัหนัังสำอข�นัเลมหนัึ�ง โดยพิจีารณาเห็ดป�า
ึ
ั
ั
ั
ช�นัเลศ ซู�งไม่ใช่เห็ดมัตสำทาเกะและเห็ดทรฟื้เฟื้ิล เหตุใด จีากมุมมองทางประว่ตศาสำตรและว่ฒนัธรรมโลก ในัหนััง
ิ
ึ
์
ั
ิ
ึ
ั
ิ
เห็ดผึ�งเลอด (lurid bolete) ซู�งเป็นัว่ตถิดบอาหารทพิบเห็นั สำือ “บนัทกเห็ดกนัได” หล�ว่ ไคุหลนัเปรียบรสำชาตอนัแสำนั
ั
ุ
้
ิ
ั
ี
ื
ิ
ึ
ิ
�
ิ
ึ
ท�ว่ไปในัยนันัานัจีงไดรับคุว่ามสำนัใจีอย่างมาก อรอยของเห็ดว่าเป็นั “การสำมร้รว่มคุดและการสำะทอนั
ู
ู
่
่
ิ
ั
่
้
้
์
ิ
ั
ั
ึ
่
ิ
้
ิ
ิ
ำ
ุ
ำ
คุาถิามเหลานัีเป็นัจีดเร�มตนัทาให้หล�ว่ ไคุหลนัซู�งเป็นั ระหว่างรสำสำัมผัสำของมนัุษยกบธรรมชาต ประว่ตศาสำตร ์
�
่
ิ
�
ชาว่ยนันัานัสำนัใจีในัการศึกษาเชือรา ในัปี 2546 เขาไป ว่ฒนัธรรม ตลอดจีนัคุว่ามคุาดหว่งและคุว่ามทรงจีา”
ำ
ู
ั
ั
ื
�
ู
ื
ี
้
ิ
�
ั
ั
่
ื
ปักก�งเพิอเข้าเรียนัมหาว่ทยาลย เขามักมีเรองขดแยงเรอง เนัี�ย หยงช�ง ชาว่ยนันัานัอกคุนั จีบประเดนัสำว่นัทนั่า
�
�
็
ิ
ี
ั
ิ
ั
่
�
ื
“เชอรา” และ “เห็ด” กบเพิอนัรว่มห้องทเป็นัคุนัภาคุเหนัือ สำนัใจีเป็นัพิิเศษของเห็ดป�าว่า “หลายคุนัสำงสำัยว่าอาการ
่
�
่
ี
�
ื
อยเสำมอ ภายหลงห่างไกลจีากบ้านัเกดทแคุว่นัฉี่สำยงมณฑล หลงกนัเห็ดทมีพิิษของคุนัยนันัานัมีลกษณะเป็นัเชนัไร ผม
�
ิ
่
ู
่
�
ู
ั
ู
้
ี
ี
ั
ั
ิ
ั
ึ
ี
�
่
ื
ั
ู
ู
ยนันัานั ข้อสำงสำัยและคุว่ามฉีงนัสำนัเทห์เกยว่กบเชอราของ จีงอยากพิาไปยอนัรอยดกนั” ชาว่ยนันัานัมีคุว่ามระมัด
ู
�
้
34