Page 60 - 2023年12月《湄公河》
P. 60
่
อรอยี่แด้นมังกัร / 美食
CFP 图
CFP 图
้
ุ้
ั
๋
�
ี
ั
่
ถิ�ว่ฝ่ักยาว่ ผิักกาดดองตุนัว่นัเสำนั ไกออนัตุนัเห็ด นัีคุอ มีคุว่ามออนันัุ่มแซูมดว่ยรสำหว่านั ถิ�ว่ฝ่ักยาว่เว่ลาทรับ
�
ื
้
่
่
๋
ิ
ั
๋
็
้
์
็
้
�
้
ี
ุ
เมนัูตนัสำูตรด�งเดม หากตองการแนัว่สำรางสำรรคุ กใสำ ่ ประทานับางคุรั�งอาจีเจีอเสำนัใยทเดดไม่หมด แตจีริง ๆ
่
�
ี
่
ิ
ึ
ี
ี
่
�
ำ
ุ
๋
อาหารจีาพิว่กททนัตอการตนั เชนั ข้าว่โพิด มันัฝ่ร�ง แลว่เว่ลาขบเคุยว่กเพิลนัดนัะ สำาหรับผิักใบเขียว่ทซู�ง
�
้
ำ
ั
ี
็
ั
ิ
หมูสำามชั�นั ฯลฯ จีดใสำลงในัหม้อตามชอบ เตมนัำาและ หายากในัฤดูหนัาว่ของทางภาคุเหนัือ การปรากฏิตว่
ั
่
ี
่
ั
่
ู
ซูอ�ว่ลงไปอกหนั่อย ปลอยให้เคุยว่อยบนัเตาประมาณ ของถิ�ว่ไม่เพิียงชว่ยเสำริมรสำชาต ดานัสำสำนักดแปลกไป
ิ
�
ี
ู
ี
ิ
ี
ั
็
้
่
้
ี
สำีสำิบนัาท เว่ลาเปิดฝ่าหม้อ มันัจีะสำงกล�นัหอมอบอว่ล อกแบบดว่ย
ิ
่
�
ี
่
ี
�
ั
ไปท�ว่ท�งบ้านั จีะว่าไปแลว่กนั่าสำนัุก คุอถิาเคุยว่เนัือกบมันัฝ่ร�ง
�
็
ื
ั
ั
้
้
ั
่
้
ิ
�
ำ
ี
ุ
ั
ในัคุรอบคุรว่ของเรามักจีะเป็นัคุณยาทาอาหาร ดว่ยกนั สำำาหรับคุรอบคุรว่ของเรา สำิ�งแรกทถิูกกนัหมด
ั
ั
่
่
่
การทาอาหารของคุุณยาจีะไม่คุอยมีลูกเลนั แตบาง จีะไม่ใช่เนัือแนั่นัอนั แตเป็นัมันัฝ่รั�ง
่
ำ
่
�
ั
ั
่
่
่
ี
๋
่
ั
คุรั�งเว่ลาทบ้านัตุนัซูี�โคุรงหมูกบมันัฝ่รั�ง ซูึ�งกอนัหนั้านัี � ดงทกลาว่เพิ�งเกร�นัไปแลว่ว่า มันัฝ่ร�งมีคุว่ามรว่นั
ิ
�
�
้
ี
ิ
ำ
้
ำ
ำ
ั
ื
ี
ิ
�
ี
่
่
ำ
�
ี
็
ื
�
เราจีะมีแป้งเหลอจีากการทาเกยว่ กแคุเอาแป้งทเหลอ นัุมและฉีานัำา ว่ธีเดยว่ทจีะทาให้มันัฝ่ร�งฉีานัำาไดคุอ
ื
ี
�
่
้
ั
ี
้
นัั�นัมานัว่ด ๆ แลว่ยืดให้เป็นักอนัยาว่ เอาไปแปะไว่ ้ การเคุยว่ ในัระหว่างกระบว่นัการเคุยว่ มันัฝ่ร�งจีะแช ่
�
ี
�
�
ี
็
้
้
ทข้างหม้อเหลก กจีะไดแป้งเกยว่นัาบกระทะ อยในันัำาซูปเนัือ เนัืองจีากเนัือของบานัเราไม่คุอยมีการ
�
่
ู
ุ
่
�
ี
�
็
ึ
ิ
ว่ธีจีดการกบสำว่นัผิสำมอาหารดว่ยการผิสำมปนัเป หมักไว่ลว่งหนั้า ดงนัั�นัเนัือช�นัใหญ่แบบนัั�นั จีงไม่เลศ
ั
่
ั
้
�
ิ
่
้
ั
ิ
้
ั
ั
่
ั
ซูึ�งผิลลพิธ์สำุดทายกไม่เลว่นััก ในัทางกลบกนั สำว่นัผิสำม รสำเทามันัฝ่รั�งชิ�นัหนัึ�ง
็
่
ู
๋
่
่
็
่
่
ี
ตางถิูกตุนัอยในัหม้อเดยว่กนั รสำชาตของมันัจีงถิูกเกบ แตไม่ว่ามันัฝ่ร�งจีะอรอยแคุไหนั ตว่เอกของหม้อ
่
ั
่
ึ
ั
ิ
ั
ั
รกษาไว่อย่างด มันัฝ่ร�งมีคุว่ามรว่นันัุมและฉีานัำา ฟกทอง เหลกตุนัหลากหลายยังคุงเป็นัเนัือ หากไม่มีคุว่ามหอม
ำ
่
ั
๋
็
ี
้
ั
่
�
60
