Page 59 - 2024年1月《湄公河》

่
美食 / อร่อยแดนมัังกร่

ี
่
่
้
ทุกเมนัูของเรือนัเหลาซู� จีะตองมีพิริกเป็นัสำว่นัประ-
ี
�
ู
ี
่
่
�
ั
ร้านัอาหารเรือนัเหลาซูต�งอยในัหมูบ้านัเสำีย- กอบดว่ยเสำมอ ตว่อย่างเชนัพิริกทถิกตากแห้งจีนัโคุงงอนั
ั
้
่
้
ู
่
้
ิ
้
ั
ั
ี
�
กว่าง เมืองเซูียงถิานั มณฑลหูหนัานั แม้จีะต�ง เว่ลาเคุยว่สำ่งกล�นัหอมของพิริกแห้ง รสำเผ่็ดจีดจีานัไดท ี �
ื
อยในัชนับท แตเราจีะหาทางไปเรือนัเหลาซู�ได ้ เหมาะสำำาหรับทาเมนัูกระทะร้อนั ซูึ�งจีะใสำ่เปลอกหัว่ไช
ำ
่
ู
่
ี
่
ำ
ึ
้
�
ั
ไม่ยาก เพิราะบนัเสำาไฟฟ้าสำูงข�นัไปราว่สำามเมตร เทาดองทบ้านัหลว่เหลยทาเอง รสำชาตท�งเผ่็ดท�งกรอบและ
ิ
ั
ั
ี
�
ของหมูบ้านั จีะมีป้ายบอกทางไปเรือนัเหลาซู�อย ู ่ เปรี�ยว่ พิริกทใชกบเมนัูเนัือผ่ัด ไกผ่ัด หอยเป๋าฮ่ือผ่ัดจีะ
�
�
ี
้
่
ั
่
ี
่
�
ื
ิ
ตลอด “เหลาซู�” เป็นัภาษาพินัถิ�นัของเซูียงถิานั เป็นัพิริกดอง ชว่ยเพิ�มคุว่ามอร่อยและคุว่ามเผ่็ด รสำชาต ิ
ี
่
่
ิ
ั
้
่
ั
�
ิ
็
้
หมายถิง “นั้องคุนัเลก” ในัหมูบานั คุนัสำว่นัใหญ ่ จีดจีานั หลว่เหลยแนัะนัำาว่่า พิรกทีนัำามาดองจีะใชพิริก
ึ
่
้
้
ั
�
้
ื
�
ทร้จีกเถิาแกหลว่เหลยสำองพินั้อง มักจีะเรียกพิว่ก ฤดูใบไม้รว่งในัทองถิ�นั ซู�งจีะออกในัเดอนัสำิงหาคุม เนัือง
�
่
ู
ี
่
ั
ิ
ึ
ี
เขาเชนันัี�ดว่ยคุว่ามสำนัิทสำนัม สำว่นัคุาว่า “เรือนั” จีากผ่ิว่พิริกหนัา ดองออกมาแลว่จีะกรอบ แตหากเกบพิริก
ำ
้
็
่
้
่
่
่
็
ิ
ี
�
้
�
ื
ึ
้
�
�
่
หมายถิง ทีบ้านั โดยทั�ว่ไปเมือชาว่บานัพิบปะ กอนัหนั้านัีสำักหนัึ�งเดอนักจีะไดพิรกทผ่ิว่บาง รสำหอมหว่านั
ำ
ั
เจีอะเจีอกนักมักจีะเชิญชว่นัให้ไปรับประทานั เหมาะสำำาหรับทาซูอสำพิริกแดง
็
�
ื
ั
้
ั
่
ำ
ิ
ื
�
้
ี
้
อาหารทบ้านั ถิอเป็นัธรรมเนัียมการตอนัรบขบ การทาซูอสำพิรกแดง กอนัอนัตองลางพิริกแดงให้สำะ-
้
ื
ู
สำของเจีาบ้านั นัีจีงเป็นัทมาของชอร้านั อาดแลว่สำับดว่ยมีดให้ละเอยด จีากนัั�นัใช้โม่บดจีนัเป็นัของ
้
้
ึ
ี
้
�
�
ี
�
้
่
เหลว่ นัำาไปใสำ่ไว่ในัอางเหลกขนัาดใหญ่ ดสำีแดงสำดใสำไป
็
ู
ท�ว่ สำัดสำว่นัทใชคุอพิริกแดงสำิบปอนัด เกลอหนัึ�งปอนัด สำมัย
ั
ื
ื
์
�
ี
์
่
้
ื
็
หลว่เหลยยังเป็นัเดก พิอเข้าเดอนักรกฎาคุม ทุกบ้านัทุก
ั
้
ั
�
ั
ี
คุรว่เรือนัจีะสำาละว่นักบการทาซูอสำพิรกแดง พิริกทลาง
ำ
ิ
สำะอาดตากอยู่บนัลานับ้านั บ้านัไหนั ๆ กแดงเป็นัเทอก
ื
็
ั
ิ
ำ
“ปัจีจีบนัมีคุนัทานั้อยลง เชฟหนัุ่มสำว่นัใหญ่ไม่ร้ว่ธีทา”
ำ
่
ู
ุ
ั
หลว่เหลยเร�มเรียนัรการทาอาหารต�งแตจีบการศึกษา
่
ำ
ิ
ั
ู
้
จีากโรงเรียนัมัธยมตนั เขาเกดในัปี พิ.ศ. 2528 เว่ลานัั�นั
้
ิ
็
ี
ุ
ุ
ี
�
�
อายเพิียง 16 ปี ในัห้องคุรัว่เลก ๆ ทมีระบบอาว่โสำทเข้มงว่ด
้
ุ
ั
เข้มขนัดว่ยกล�นัอายของยทธภพิ หลว่เหลยตองเป็นัลูกมือ
้
ิ
้
�
ั
ทาทุกอย่างให้พิ่อคุรว่ใหญ ณ จีดนัีถิอว่าเป็นังานัเกรดสำูง
่
ื
ำ
ุ
่
ุ
ในัห้องคุรว่ เพิราะสำามารถิเห็นักระบว่นัการปรงอาหาร
ั
ิ
แตงานัประเภทนัีจีกจีกยิบย่อยมาก ตองตาไว่มือไว่ ไม่
ุ
่
้
�
�
้
ื
ั
้
่
ุ
ว่าพิ่อคุรว่จีะตองการผ่ัก เคุรองปรงหรือจีานัชามตองหยิบ
ี
สำ่งให้ไดทนัทว่งท และยังตองคุว่บคุุมสำั�งการงานัในัคุรว่
้
้
ั
่
ั
ท�งหมด เชนัว่า เมนัูใดสำั�งกอนั ตองรีบทาให้กอนั มีหนั้า
ำ
ั
้
่
่
่
่
ั
ั
ั
�
ทราว่กบแม่ทพิบัญชาการกองทหารนัับพินันัับหมืนั
ี
�
ั
็
หลงจีากเป็นัลูกมือทางานัเบดเตลดในัคุรว่เป็นัเว่ลา
ำ
ั
็
ั
กว่่าสำามปี ประมาณ พิ.ศ. 2546 หลว่เหลยไปสำมัคุรงานั
้า
า
่
ร
ร ร้านัอาหารเรือนัเหลาซูี ซูี � �
่
นั
อาหารเ
ือ
นั
ล
เห
้
่
ั
้
้
ำ
้
ำ
老细屋里私房菜餐厅 图片来源于网络 ในัตาแหนั่งพิ่อคุรว่ เถิาแกเจีาของรานัให้เขาลองทาปลาตม
老细屋里私房菜餐厅 图片来源于网络
59