Page 61 - 2024年1月《湄公河》
P. 61
�
美食 / อรอยแดนมื่ังกร
้
่
ี
�
ี
สำามหรือสำีชั�ว่โมงจีงจีะไดท ตอนัแรกคุอนัข้างขายด ลูก
ึ
�
้
ิ
ำ
ั
้
ำ
่
ิ
คุาทมาทานับอกว่าอร่อย แตสำถิตการสำ�งซูาตามาก ลูกคุา
่
�
ี
ี
่
ี
�
่
�
่
สำว่นัใหญยังคุงชอบทจีะสำั�งเมนัูทมีพิริกเผ่็ด ๆ มากกว่า
่
้
ั
นัับแตนัั�นัมา หลว่เหลยเร�มคุดไดว่าการนัำาเสำนัอเมนัู
ิ
ิ
่
ั
ิ
้
้
ิ
้
ใหม่ตองดนัิสำัยคุว่ามเคุยชนัของคุนัในัทองถิ�นัดว่ย ดงนัั�นั
ู
่
แม้ว่่าจีะออกเมนัูใหม่ แตเขากจีะปรบปรงให้ถิูกรสำนัิยม
ั
็
ุ
ื
ของคุนัทองถิ�นัดว่ย “อาหารของเซูียงถิานัเราคุอพิริก ไม่
้
ิ
้
ั
เผ่็ดกไม่อร่อย ว่นัไหนัไม่ไดทานัร้สำึกว่าไม่เจีริญอาหาร”
้
ู
็
่
ิ
ึ
�
่
เมือมาถิงร้านัอาหารเรือนัเหลาซูี� เมนัูทตองล�มลอง
ี
้
�
ำ
�
คุอหมูนัำาคุาง เมือเข้าสำู่ฤดูหนัาว่ คุนัเซูียงถิานัจีะเริ�มทา
้
ื
้
หมูนัำาคุาง ทบ้านัของหลว่เหลยจีะมีสำถิานัทสำำาหรับทา
ำ
�
ี
ี
�
ั
ู
่
็
้
หมูนัำาคุางของตว่เองอยในัลานับานั เป็นัห้องเลก ๆ ขนัาด
้
ั
ู
ิ
ี
สำามหรือสำ�ตารางเมตร มีเสำ้นัลว่ดขึงอยตรงกลางห้อง กล�นั
่
้
ี
�
้
หมูนัำาคุาง ตรงพิืนัข้างลางยังมีกองไฟทมอดแลว่
่
�
้
การรมคุว่นัหมูนัำาคุางจีะทากนัในัชว่งเช้า โดยท�ว่ไป
ั
ั
ั
่
ำ
�
จีะตองรมคุว่นัเป็นัเว่ลาสำามหรอสำีชั�ว่โมง ทาเชนันัีตอ
้
ำ
่
ื
ั
่
�
ั
ิ
ึ
ี
ื
ั
�
เนัืองประมาณคุร�งเดอนั หลว่เหลยเลาถิงคุว่ามพิถิพิถินั
ิ
ึ
่
�
ในัการทาหมูนัำาคุางว่า เนัือทซูือมาจีะตองไม่ลาง คุลุก
้
่
้
ำ
�
ี
�
้
ื
ั
้
่
เกลอเทยว่หนัึ�งกอนัจีงจีะนัำาไปรมคุว่นัได “ถิาลางเนัือ
ี
�
ึ
�
้
้
�
่
้
์
ื
้
สำัตว่กอนัแลว่ทาเกลอ เนัือจีะเสำยงาย เกบรักษาไดไม่นัานั”
็
ี
่
ั
ิ
ื
เนัือสำัตว่สำิบปอนัดกบเกลอ 150 กรม เกลอย�งใสำ่มาก การ
ั
ื
์
�
์
็
�
ิ
ำ
เกบรักษาจีะย�งยาว่นัานั การหมักจีะทาให้เนัือกระชับแนั่นั
ข�นั สำ�งเหลานัี�คุอผ่ลจีากประสำบการณของผู่สำูงอาย สำว่นั
้
ื
์
่
ิ
่
ุ
ึ
่
่
ึ
�
ี
้
ึ
ั
่
ั
่
ว่าถิงระดบไหนัจีงจีะเรียกว่าไดท หลว่เหลยกลาว่ว่าข้อ
นัีไม่ไดเคุร่งคุรัดนััก ขึ�นักบคุว่ามชืนัชอบของแตละบ้านั
้
่
ั
�
�
้
ั
่
ึ
ั
แลว่แตคุว่ามพิึงพิอใจีกบคุว่ามชอบสำ่ว่นัตว่จีงเป็นัเอกรสำ
่
เฉีพิาะตนัอย่างหนัึ�งเชนักนั
ั
ี
ั
ุ
ู
ั
การทานัอาหารเรอนัหลว่เหลย คุณจีะร้สำึกไดถิงสำสำนั
ื
้
ึ
ี
ี
้
และคุว่ามจีดจีานัของอาหารเซูยงถิานั คุว่ามใสำ่ใจีทเป็นั
�
ั
่
�
้
ี
เอกรสำ และคุว่ามเรียบงายสำบาย ๆ ทแฝ่งดว่ยคุว่ามประ-
ณีตและแบบฉีบับเฉีพิาะตนัอยในัท ี
ู
่
本刊综合
า
นั
นั
า
นันั
ู
อาหารหูหนัานันัานัาชนัิด ิ ด
าช
นั
ห
ห
อาหาร
各式各样的湘菜 CFP 图
各式各样的湘菜 CFP 图
61
