Page 56 - 2024年4月《湄公河》
P. 56
่
อร่อยแดนมัังกร่ / 美食
่
จีนัหมด สำว่นั
ื
้
แฮ่มปักษใตคุอ
์
ฺ
แฮ่มจีนัหว่าดูไปเหมือนั
ิ
ิ
ี
่
ี
�
ว่าแฮ่มทฉีกเป็นัช�นัเลก ๆ นัั�นัเป็นั
็
่
ั
แคุตว่ประดบ แตจีริง ๆ แลว่เว่ลานัึ�งฟ้ักเขียว่ จีะตองใชรสำ
้
้
่
ั
้
์
ั
์
ุ
ิ
ึ
คุาว่ของแฮ่มและหอยเชลลเป็นัตว่ปรงรสำ ยกข�นัเสำรฟ้แบบ
ู
่
หนัึ�งทตอคุนั ดูหรหราและคุอนัข้างเป็นัทสำะดุดตา
ี
�
ี
�
่
ั
�
ี
่
้
เมือเทยบกบรสำออนัละมุนัของฟ้ักเขียว่แลว่ ปลา
ตะเพิียนั (Crispy Crucian Carp) รว่นัซูยจีะมีคุว่ามจีด
่
ุ
ั
ี
จีานัมากกว่า เนัือปลาตะเพิียนัมีคุว่ามละเอยดแนั่นักระ- ร�าน่อาหารคน่ทำรี �
�
่
้
ั
ึ
ิ
ชบ แตกางเยอะ เพิอทจีะไดล�มรสำคุว่ามอร่อย จีงตอง 乡下餐厅
้
�
�
้
ี
ื
ั
่
้
ี
้
ั
ห่ว่งหนั้าพิะว่งหลง หนัึ�งในัแกนัแทของปลาตะเพิียนั การเปิดรานัอาหารในัชนับท สำ�งทสำะดว่กทสำดคุอ
�
ิ
่
ี
ื
�
้
ุ
ุ
รว่นัซูยคุอ คุว่ามรว่นัของกางปลา แคุขบเคุยว่กแตก ว่ตถิดบทมีอยรอบตว่
�
ี
่
้
่
่
็
่
�
ี
ั
ื
ู
ั
ิ
ุ
๋
้
ี
ำ
่
รว่นัละลายในัปาก ทเห็นัเป็นัสำดานัั�นัมาจีากนัำาสำมสำายช ู ปลาตะเพิยนัตุนัตองใชตนัหอมจีานัว่นัมาก เจียง
้
้
ี
ำ
้
ี
�
ี
�
ั
้
ำ
ี
่
้
่
่
หมักจีานัว่นัมาก เพิอให้กางปลาออนันัิ�ม และตองใช ้ เซูียว่โปพิบว่าข้างร้านัอาหารมีพิืนัทสำว่นัหนัึ�ง ซูึ�งกาลง
ำ
�
ื
�
ั
�
ี
ั
ึ
�
ั
ื
�
ี
้
้
้
ึ
�
่
ี
ไฟ้ออนัเคุยว่เป็นัเว่ลานัานัสำามถิงสำช�ว่โมง ตอนัทคุนัคุว่า ปลูกตนัหอม จีงตกลงกบเกษตรกรขอเหมาซูอผิักท�งหมด
ึ
อาหารจีานันัี� เชฟ้ตองใช้เว่ลาถิงสำองเดอนั เป้าหมาย แปลงนัั�นั เพิือใชสำำาหรบการคุนัคุว่าว่ธีปรงปลาตะเพิียนั
ุ
ั
้
�
้
ิ
้
้
ื
้
ื
่
สำาคุญคุอคุนัหาคุว่ามสำมดุลระหว่างคุว่ามรว่นัซูยกบ รว่นัซูยโดยเฉีพิาะ และดว่ยเหตการณคุรั�งนัี ทาให้เขา
ั
ุ
ุ
่
้
่
�
ำ
ำ
์
ั
ุ
คุว่ามเปรี�ยว่ ตระหนัักถิงข้อดของการเปิดรานัอาหารในัชนับท ซู�ง
ึ
้
ึ
ี
หว่ง เป่าจีว่นัเป็นัเชฟ้ใหญทเจียง เซูียว่โปคุดเลอก จีากเดมทคุว่ามสำนัใจีสำ่ว่นัใหญ่มาจีากทะเลสำาบไทหู
ั
�
ิ
ิ
ี
่
ื
ี
่
ี
�
ั
้
์
ิ
ั
ี
�
ึ
จีากผิู้มาสำมัคุรงานั 20 คุนั ระหว่างตระเตรยมเปิดร้านั แตตอนันัีมีข้อไดเปรียบทางภูมิศาสำตรเพิ�มข�นัอกช�นั
่
่
ี
่
่
�
�
ิ
ำ
ี
อาหาร กอนัจีะมาทาทรานัหลาว่เจี�นัหยว่นั เขาเป็นัเชฟ้ หนัึ�ง บางคุรั�งระหว่างมืออาหารทดาเนัินัไป บังเอญขาด
ิ
ี
�
ำ
้
่
็
ี
ในัร้านัอาหารจีานัเดดประจีาบานัในัเมืองอว่เจียง เขา ผิักบางอย่างกสำามารถิตรงไปตดผิักทแปลงผิักไดเลย
้
ั
ู๋
็
ี
�
ำ
้
ึ
ี
�
ำ
้
ิ
ั
ั
มีพิืนัฐานัทกษะดมาก ตอนันัั�นัถิาหากเขาไดยนัว่ามีรานั ดงนัั�นั การท “ตดมาแลว่ทากนัทนัท” จีงเหนัือกว่า
ิ
้
ี
้
่
ั
�
ี
้
่
ั
�
�
ึ
�
ึ
่
อาหารใช้เว่ลาปรงอาหารสำามถิงสำีชั�ว่โมง เขาเชือว่าอก “จีากฟ้าร์มถิงโตะอาหาร”
ุ
ี
ั
ฝ่่ายตองคุุยโม้อยางแนั่นัอนั หลงจีากรับงานัแลว่ เขา เกยว่กบเมนัูอาหารของร้านัหลาว่เจี�นัหยว่นันัั�นั มี
่
่
้
ิ
้
ี
�
ั
่
ื
ิ
�
็
ี
้
จีงไดยนัเถิาแกแจีงว่า ทางร้านัจีะไม่ใชผิงชรสำเดดขาด คุว่ามดอรั�นัและคุว่ามพิากเพิยรเป็นัเอกเทศ ร้านัอาหาร
ึ
่
้
้
้
ู
่
ิ
่
ิ
่
ปฏกริยาแรกของเขาคุอลอเลนัรเปลา ไม่มีใคุรเอาจีริง ทเชฟ้หว่ง เป่าจีว่นัเคุยทางานัมากอนันัั�นั มีขนัาดใหญ ่
ึ
้
ิ
�
ำ
ื
ี
ั
ี
เอาจีงกบคุาพิูดของเจียง เซูยว่โป จีนักระท�งเว่ลาผิ่านั กว่าร้านัหลาว่เจี�นัหยว่นั แตทนัีปรมาณงานัมากกว่าท ี �
ั
่
ิ
ั
ี
ำ
ิ
่
ี
�
�
ั
่
่
่
ไปกว่าหนัึ�งเดอนั เขาถิูกพิบว่าแอบใชซูปไกสำาเรจีรป ร้านัเดมมากมาย เพิราะเถิาแกของพิว่กเขาไม่เพิยงแต ่
็
ำ
ี
ิ
ู
ื
้
่
ุ
้
่
่
ึ
่
และของกลางถิูกยด เขาเริ�มตระหนัักไดถิงคุว่ามร้ายแรง ไม่อนัุญาตให้ใชผิงชรสำเทานัั�นั แม้แตซูอสำหมักตาง ๆ ยัง
่
ึ
่
้
ู
้
ของปัญหา ผิลตเองท�งหมด รว่มถิงซูอสำมะเขือเทศกเคุยว่เองดว่ย
็
�
ี
ั
้
ิ
ึ
56
