Page 57 - 2024年4月《湄公河》
P. 57
่
美食 / อรอยแด้นื่มังกร
่
า
่
ว่
ิ
นั
เ
จี
ล
�
ร
อของ
�
้า
“ห
ขึ�
นัชื
นั
ว่นั
หย
อาหารขึ�นัชือของร้านั “หลาว่เจี�นัหยว่นั”
อาหาร
”
ิ�
“老镇源”饭馆的特色菜肴 CFP 图 孙勇刚 制图
“老镇源”饭馆的特色菜肴 CFP 图 孙勇刚 制图
้
ั
ู
ู
ึ
้
ั
จีงไม่ตองพิดถิงการแปรรปกุงแม่นัำาหลายพินักโลกรม นัั�นัหมายถิงตมนัานั แตการใช้เว่ลาตมนัานัจีะทาให้เนัือ
ิ
ึ
้
่
ึ
ำ
้
�
�
ิ
ในัชว่งฤดร้อนั ย�งกว่านัั�นัเถิาแกคุนันัียังมีข้อเรียกรอง ปลากระดาง ห้องคุรว่บางแห่งแกปัญหาคุว่ามขัดแย้งนัี �
่
่
่
้
้
ู
ั
้
้
้
ตลอดเว่ลา ร้านัอาหารมีลูกคุาเตมร้านั ลูกคุาเร่งรัด ดว่ยการใชนัมหรือคุรีมเทยม ซู�งเห็นัไดชัดว่ามันัไม่ได ้
็
้
้
้
่
้
ึ
ี
ั
อาหารตลอด พิ่อคุรว่ปรงอาหารมือเป็นัระว่ง เจียง ดงใจี แตเจียง เซูียว่โปเรยนัรว่ธีปรง ดว่ยการใช้กระดูก
ุ
ี
ิ
ู
ิ
ี
ั
ุ
่
้
้
ี
้
่
่
ั
เซูียว่โปจีะบอกพิ่อคุรว่ว่าปลอยให้ลูกคุาเร่งไป เราตอง ปลาไหลตุนันัำาแกงปลา การจีดการกระดูกปลาไหลเป็นั
้
ั
๋
ำ
้
ุ
ปรงอาหารตามมาตรฐานัเว่ลา ไม่จีาเป็นัตองรีบร้อนั เรืองยงยากมาก ตองทอดกอนัแลว่จีงนัำาไปตมเคุยว่ ซูึ�ง
ี
้
�
่
่
�
ุ
้
ึ
้
�
ิ
�
ี
้
ุ
้
เสำรฟ้อาหาร ดว่ยเหตนัี รานัอาหารเปิดถิงปีทสำามจีง กอนัถิงข�นัตอนันัียังตองผิ่านัอกหลายกระบว่นัการ
ึ
ึ
์
ึ
่
้
ี
�
ั
เริ�มมีผิลกาไร สำว่นัเนัือปลาแยกปรงตางหาก เจียง เซูียว่โปจีางมาสำเตอร ์
ำ
่
่
ี
ุ
้
�
่
่
่
ิ
้
ั
่
ั
ั
เชฟ้หว่ง เป่าจีว่นัพิบว่า แม้ว่าตว่เถิาแกไม่ใชพิ่อคุรว่ เชฟ้เจีาะจีงมาสำอนัทห้องคุรว่ ซู�งทาให้หว่ง เป่าจีว่นั
ี
�
ึ
ั
ิ
ั
ำ
ั
ี
้
แตเขาเป็นัมืออาชพิอย่างแนั่นัอนั เขาเป็นัผิูพิฒนัาอาหาร ยอมซูฮ่กให้เลย
่
ู
ำ
หลายอย่างในัร้านั ว่ธีการของเขาคุอปิดประตทางานั หลงจีากเปิดกจีการไดประมาณคุร�งปี ดว่ยคุว่าม
ิ
ู
ื
้
ิ
ึ
ั
้
อานัตาราอาหารเกาและใหม่ ขอคุาแนัะนัำาไปท�ว่ มีชว่ง ดอรั�นัและคุว่ามพิากเพิยรของเจียง เซูียว่โป ธุรกจีของ
ั
่
ำ
่
่
ำ
ี
ี
ิ
�
ื
ั
ี
�
้
ี
�
ิ
ึ
ิ
หนัึ�งทเขาพิกสำมุดบนัทกตดตว่เสำมอ ไดยนัอะไรทมีประ- รานัหลาว่เจี�นัหยว่นัจีงดข�นั เว่ลามีลกคุาเขาคุว่ เจียง
ั
ิ
้
ิ
ึ
้
ี
ึ
่
ู
ี
้
่
ึ
็
้
ั
โยชนั์กจีดบนัทกไว่ ในัชว่งเว่ลาเจีดปี ห้องคุรว่เคุยมีเชฟ้ เซูียว่โปใจีดยกโตะนัำาชาของตนัเองให้ดว่ยคุว่ามยนัด ี
็
ั
ิ
�
ี
้
แว่ะเว่ยนัมาแลว่กว่าสำิบคุนั โดยทกคุนัไดรบเชิญจีาก ตกกลางคุนัจีะโพิสำตโมเม้นัทกนับะหมีก�งสำำาเรจีในักลุม
่
ุ
้
้
ี
ั
่
ึ
็
ิ
์
ื
�
์
้
่
เถิาแกให้มาชว่ยสำอนัว่ธีการปรงอาหาร เพิือนัว่แชท ซูึ�งหมายคุว่ามว่าว่นันัีกจีการดเตมอกแลว่
ุ
ิ
่
่
ั
ี
็
ี
ี
้
�
�
ิ
่
้
้
เชนันัำาแกงหัว่ปลา พิว่กเขาคุนัคุว่ามาเป็นัเว่ลา 6 ปี ยงมากจีนัไม่มีเว่ลากนัข้าว่
ิ
ุ
่
นัำาแกงตองสำีขาว่ เนัือปลาตองนัุม เงอนัไขสำองข้อนัี � 本刊综合
่
�
้
�
้
ื
�
้
ั
ี
่
กลาว่ไดว่ามันัเป็นัทขัดแย้งกนั เนัืองจีากนัำาแกงสำีขาว่
�
่
57
