Page 60 - 2025年12月《高棉》

中华之窗｜ bg¥Üccin

តើទីក្រុងគុនមីងជាទីចាប់កំណើត

នម្ហូបប៉ងប៉ះឆពងមាន់ឬ?
្រ
្រ
្រ

番茄炒蛋的老家是昆明？

本刊记者 王靖中 韩成圆 / 文

番茄炒蛋，这道红黄相映、滋味酸甜的国民家常菜，几乎刻进了每个中国人的味觉记忆。然而，
若把时光倒转百年，番茄竟一度只是观赏植物，与鸡蛋的结合更是无从谈起。

从明清的观赏植物，到抗战时期在昆明小饭馆里的畅销小炒，再到今天厨房里的“入门必
修”——番茄与鸡蛋的相遇，远不止于美味。它是一段食材的流浪史，一次口味的融合记，更见
证了战争年代的物资智慧、人口流动中的风味迁徙。

ដោបងដោបា�ឆ្នាពងមានុគូជាម៌បស្អាម៌ញ្ចូាម៌ួយម៌�ខ្សែ�ល �ស្ត្ងាម៌ នុិងការូដោធើចំណា�ក្រ�ះ�ដៃនុរូ�ជាត់�ងអ�ងចលនា
ុ
�
់
ុ
ុ
ា
ី
ិ
េ
ំ
ុ
ុ
ុ
ូ
់
ិ
ើ
ិ
ខ្សែត់ងក្រត់ូវបានុ��ដោលត់អាហារូរូប�ជំនុជាត់ចនុ នុិងក្រត់ូវ ក្របជាជំនុ។
ុ
់
បានុបញ្ចូលយ៉ាងក្រជាលដោក្រ�ដោ��ងការូចងចាំរូ�ជាត់រូប� ់
ូ
ុ
ិ
ុ
ុ
ូ
់
ុ
ក្របជាជំនុចនុដោ�ើរូខ្សែត់ក្រគូបៗគ្នា។ ពងមានុ�យបញ្ចូលជាម៌ួយ នារសាះត្តមាាះក់ដែលមាន "កែិនស្នូយូ"
ះ
ុ�
ី
ា
ូ
ះ
ិ
់
ូ
៌
ា
ុ
ី
ុ
េ
ុ
ដោបងដោបា� បងាញពណ៌ដោលឿង នុិងក្រ�ហុឺម៌ខ្សែ�ល�ចងា�់គ្នា ុ 一位自带“臭味”的美人
៏
ូ
់
ៃ
ិ
ដោហុឺើយមានុរូ�ជាត់ខ្សែផាម៌ នុិងជំរូ��ៃយឆ្នាញ។ ដោទាំ�ជា ជា�ំបង ដោបងដោបា�ឆ្នាពងមានុម៌នុខ្សែម៌នុជាម៌ាបបរាណ៌
់
ិ
ុ
ុ
ូ
ុ
ុ
ូ
យ៉ាងណា�៏ដោ�យ ក្រប�នុដោបដោយើងងា�ដោ�ដោម៌ើលអត់ត់កាល ខ្សែ�លបានុបនុែលទី�រាប�នុ់ឆ្នាំម៌�ដោហុឺើយដោនា�ដោទី។ តាំម៌
ើ
ិ
ី
ុ
ុ
់
ុ
់
វ ិ ញ ដោបងដោបា�ធាបជារូ�េជាត់ត់បខ្សែត់ងដោហុឺើយម៌នុខ្សែ�លមានុ ��យ�ម៌ីរូប�ដោ��ក្របវត់តិវ ិ ទីូអងដោគូែ� Eric Hobsbawm
ុ
ុ
់
ែ
ុ
ុ
ិ
ិ
់
់
ី
ិ
អុ�ណាគូត់ថាអាចយ�វាម៌�ដោធេើម៌ាប�ក្រមាបបរូិដោភាគូដោទី។ វាគូ�ជា "ក្របដៃពណ៌ខ្សែ�លក្រត់ូវបានុបដោងើត់ដោ�ើង"។
់
ី
ើ
ូ
ិ
ុ
ុ
់
ចាបពរូ�ជាត់ត់បខ្សែត់ង�ងរូជំកាលដោម៌ង នុិងដោឆ្លង ដោបងដោបា�ធម៌ីតាំនាដោពលដោនុ�ធាបជា "ដោភីំ�វម៌�ពភីព-
េ
ុ
ំ
ុ
ី
់
ុ
ែ
ុ
ី
ុ
ូ
រូហុឺត់�លម៌ប�ដោពញនុិយម៌ដោ�ដោភាជំនុីយ�នុត់ចៗដៃនុ ផ្លាយ" �ក្រមាបជំនុជាត់ចនុកាលពម៌ួយ�ត់វត់ែរូ ៍ម៌នុ ដោហុឺើយ
ូ
ា
ា
់
៏
ើ
់
ិ
ី
ុ
ិ
ូ
ទីីក្រ�ងគូនុម៌ីង�ងអ�ង�ស្ត្ងាម៌ក្របឆ្នាំងជំបនុ ដោហុឺើយឥ�វ ូ មានុ "រូ�ជាត់ិចខ្សែម៌�" ដោទីៀត់ផង។ ដោ��ងអត់បទី��យរាយ
ុ
ុ
ុ
ុ
ី
ះ
ំ
ែ
ុ
ិ
ុ
ុ
ុ
ា
ែ
ំ
ដោនុ�វាបានុកាយជាម៌ប�ខ្លានុម៌ួយម៌� ដោ��ងផះ�បាយ "ដោបងដោបា�" ខ្សែ�ល�រូដោ�រូដោ�យដោ�� ដោ��� អុ�-
់
ុ
ុ
ុ
ុ
ុ
ុ
ូ
ិ
់
ុ
ុ
រូប�ជំនុជាត់ចនុ។ ជំំនុួបរូវាងដោបងដោបា� នុិងពងមានុ់ គូ� អ�ែរូស្អាស្ត្�ត�ម៌យទីដោនុើបដោ�ឆ្នាំ ១៩៣៥ ដោ��បានុចងល
ិ
ំ
ុ
័
ា
ុ
មានុស្អារូៈ�ខ្លានុ់ជាងរូ�ជាត់ឆ្នាញដោ�ដោទីៀត់។ វាអាច បងាញយ៉ាងចា���់ថា "រូប�ខ្សែបបដោនុ� ជាពដោ��
់
ំ
ិ
ៃ
់
ុ
ិ
់
ា
ូ
ត់ំណាងឱ្យយក្របវត់តិស្អាស្ត្�តដៃនុអាហារូឆ្នាញ ការូ�យបញ្ចូល �ែឹ�រូប�់វា មានុ�ែិនុ�ាយខ្សែ�លដោគូម៌នុចលចត់ត"។ ដោ��ង
់
ៃ
ុ
ិ
ូ
ិ
ូ
ុ
ុ
័
ំ
ុ
គ្នាដៃនុរូ�ជាត់ិ នុិងជា��េីភាពដៃនុក្របាជាធនុធានុដៃនុ�ម៌យ ការូចងចាំព�មារូភាពរូប�ដោ�� ដោបងដោបា�គូ�ជាក្រប�ប ់
ី
ុ
ុ
់
ុ
60
60