Page 63 - 2023年6月《湄公河》
P. 63
่
美食 / อรอยแดนมังกร
๋
ี
่
ื
่
ึ
่
ั
คนกวางสีชนชอบซดกวยเตยว อนเป็นทข้นชอใน
ื
ี
๋
ประเทศจน
ี
ดวยสภาพภูมิอากาศแบบมรสุมก่งร้อนชืน ดนและแหลง
่
้
ึ
้
ิ
้
ิ
น�ามีความเหมาะสม ทาให้ดนแดนแห่งนี้อบอวลไปดวยกล่น
�
ิ
้
้
ู
้
๋
๋
ี
หอมของข้าว เส้นกวยเตยวทแปรรปจากแป้งขาวเจา ไดแทรก-
ี
่
่
ิ
ิ
ซึมเข้าไปในจตวญญาณของชาวกวางสี เรืองการรับประทาน
ั
ี
๋
้
๋
่
ิ
ี
ิ
้
กวยเตยวนี ชาวกวางสีไดแสดงทกษะการผลตทมีประสทธิภาพ
สูง พัฒนาออกมาเป็นเมนูกวยเตยวนับรอยชนิด เช่น กวยเตยว
๋
ี
๋
ี
๋
๋
้
๋
ิ
้
้
ิ
่
หอยขมหล่วโจว เส้นหมี่กุยหลน เป็นตน แตมีกวยเตยวอก
ี
ี๋
ั
็
ึ
ั
่
ั
ั
ประเภทหนึ่ง ซ่งแตกตางกบลกษณะเส้นเรียวเลกท่วไป อน
ี
ี
ั
ี
เป็นการเปิดมิตอกมุมหนึ่งของโลกกนเลยทเดยว
ิ
กวยเตยวหลอดแป้งสด แรกเริ่มเดมทกลาวกนวามาจาก
่
ั
ิ
่
ี
ี๋
๋
้
ั
่
์
ี
ื
ี
๋
กวยเตยวหลอดเวยดนาม ดวยพนทต้งทางภูมิศาสตรทมี
่
๋
ี
้
ี
�
ั
ี
�
ิ
พรมแดนตดกบเวยดนาม ทาให้ชาวกวางสีจานวนมากได ้
่
่
เดนทางไปทามาหากนยังตางประเทศ และเมือพวกเขากลบ
�
ั
ิ
ิ
ึ
ประเทศ ความคดถงขนบธรรมเนียม และอาหารการกนทเคย
ี
ิ
่
ิ
�
่
้
้
คุนในตางแดน ไดกลายเป็นช่องทางหนึ่งในการทามาหากน
ิ
๋
้
ทกวนนี ในร้านกวยเตยวหลอดแป้งสดยามเช้าตร่ คุณ
ู
ุ
ั
ี
๋
่
่
้
อาจจะไดเห็นภาพเช่นนี กลาวคอ หม้อนึ่งทมีผ้าขาวขึงตงแน่น
ึ
ี
้
ื
้
ั
ถาดกลมสาหรับห่อกวยเตยวหลอด ถงใส่แป้งข้าวเจาและถวย
้
�
ี
๋
๋
่
ใส่ไส้ชนิดตาง ๆ กานไม้ไผ่หนึ่งอน แปรงปาดน�ามัน สิ่งเหลา
้
่
ั
นี้เป็นอปกรณ์ในการทากวยเตยวหลอด
�
ุ
ี๋
๋
ั
้
่
้
ดูเหมือนกบวาเถาแกเจาของร้านกาลงร่ายเวทมนตร์ คน
ั
่
�
้
ั
ั
ั
ทพพีขนาดใหญ่ในถงแป้งข้าวเจาสองสามคร้ง จากนั้นตก
ั
้
ั
้
้
ี่
แป้งข้าวเจาทเข้มข้นเตมทพพีแลวเทลงบนถาดนึ่ง แลวใช้
็
้
้
กนทพพีวนหลาย ๆ รอบ เพือเกลยแป้งข้าวเจาให้สม�าเสมอ
่
ี่
ั
ั
ั
ภายใตความร้อนของไอน�า แป้งข้าวเจาจะคอย ๆ จบตว รอจน
้
่
้
่
้
ฟองไอน�าดนผิวแป้ง ใช้กานไม้ไผ่คอย ๆ เขี่ยขึ้นมา แผ่นแป้ง
ั
้
ิ
ี
่
ทเงาใสจะโยกตวออกจากถาดนึ่ง ท้งแนวโคงอย่างสวยงาม
ั
กลางอากาศ และตกลงบนถาดกลมททาน�ามันไวแลว โรยไส้
้
ี่
้
ั
หลากสีสันลงบนแผ่นแป้งในขณะทยงรอนกร่น จากนั้นใช ้
ี
่
้
ุ
้
กานไม้ไผ่เมือคร่ เข่ยแผ่นแป้งให้ตลบม้วนตวสองสามคร้ง
ู
ั
ั
ี
่
้
ั
แลวใช้ตะเกยบดนเบา ๆ เป็นอนจบกระบวนการ โดยทคุณ
ั
ี
ี่
ี
๋
ึ
ุ
๋
ยังไม่ทนดูให้ชัดถงเทคนิคการปรงของพ่อครัว กวยเตยวหลอด
ั
�
๋
ี๋
การทากวยเตยวหลอดแป้งสด
้
้
ั
ไดถูกจดวางลงบนจานเรียบร้อยแลว 制作卷筒粉 图片源于网络
63
