Page 64 - 2023年6月《湄公河》
P. 64
่
อรอยแดนมังกร / 美食
๋
ู
“กนกวยเตยวหลอดสักหน่อยกอนไปทางาน” ชาว ซอสตาง ๆ วางเรียงรายอย่บนโตะอาหารให้เลอกตกใส่
่
่
ี๋
�
ิ
ื
๊
ั
ั
้
กวางสีทแสวงหาท้งประสิทธิภาพและความอร่อยพิถ- ี กนไดตามใจชอบ แบบนี้จงจะถอวาครบถวนมาตรฐาน
ั
ื
ึ
ี่
้
่
่
๋
๋
ี
ี
๋
้
ี๋
ิ
พถน ไดปรับเปลยนกวยเตยวหลอดให้เป็น “อาหารจาน กวยเตยวหลอด
ั
่
ิ
๋
ี
ี
่
่
๋
ี
ี
ดวนรสเลศ” กวยเตยวหลอดเวยดนามทข้ามน�าข้าม ซอสนานาชนิดทชวนให้นักทานละลานตา อาท ิ
ิ
ี
ั
้
่
้
ี
ทะเลมา คอย ๆ ถูกแทรกซึมดวยเอกลกษณ์ของกวางสี ซอสเปรยวหวาน ซอสซฟูด ซีอ๊ว ซอสมะเขือเทศ แต ่
ั
้
แม้วาท้งหมดจะปรงดวย “แผ่นแป้งกบไส้” แต ่ ชาวกวางสีไม่เคยหยดย้งการเสาะแสวงหาในรสชาต ิ
ุ
ั
่
ั
ุ
กวยเตยวหลอดกวางตุงมักใช้เครืองปรงดบ ไส้และแผ่น เรืองของน�าจ้ม มีการคดคนสูตรเฉพาะ เช่น ซอสหฺวาง
๋
้
ิ
ิ
้
่
่
ุ
ิ
ี๋
�
�
ั
กวยเตยวจะนึ่งไปพร้อมกน โดยเน้นทความลงตวของ ผี (ทาจากผลมะไฟจน) ซอสส้มโวกง ทาให้กวยเตยว
๋
ั
๋
ี
ี
ี๋
ี่
๋
ั
ั
ั
ี่
ั
่
�
่
๋
ั
๋
ี
สวนผสมท้งสองอย่าง สาหรบกวยเตยวหลอดกวางส ี หลอดทมีหน้าตาง้น ๆ กลบโดดเดนเป็นสงาในทนท ี
ั
่
้
ี๋
ู
๋
่
นั้น ไส้ทปรงโดยผ่านการผัดจะมีความจดจานอยในตว กวยเตยวหลอดกวางสี ตองเป็นร้านเลก ๆ แถวบ้าน
ั
ั
็
ี่
้
ุ
การผัดส่วนผสมตาง ๆ ในกระทะ ทามกลางเปลวไฟท ี่ หรือตามริมทางตลาดโตร่ง เถาแกเรียงโตะแคสองสาม
่
ุ
่
๊
้
่
่
้
ุ
ั
่
่
่
ุ
ี
ั
๊
�
่
ุ
ร้อนระอทาให้ความหอมกรนของเครืองปรงชนิดตาง ๆ โตะ จดต้งอปกรณ์การปรงทจาเป็น พูดคุยกบนักทาน
ุ
�
ั
ุ
่
๋
้
�
ี
ุ
ึ
ุ
๋
ั
ี
ิ
เกดการคลุกเคลาเข้ากน ทาให้กวยเตยวหลอดทปรง ไปมือไม้กปรงอาหารไปโดยไม่มีผิดคว ชั่วสองสามอดใจ
ิ
็
์
่
ิ
ิ
่
็
๋
ึ
้
ี่
๋
๋
ี
๋
ี
ดวยวธีนี้ เมือส่งเข้าปากจงให้รสสัมผัสทเข้มข้นยิ่งกวา กยกจานกวยเตยวหลอดออกมาเสรฟให้ กวยเตยวหลอด
์
กวยเตยวหลอดในแตละภูมิภาคจะมีเอกลกษณเฉพาะ ทหน้าตาดูเรียบงาย แตเมือส่งเข้าปากมันกลบเป็นชีวต
ั
ั
่
ิ
๋
ี่
ี
่
่
๋
่
้
ิ
ึ
ี่
๋
ของทองถ่น เช่น กวยเตยวหลอดไป๋เส้อ จะใส่มันแกว ทอกทกครึกโครม
ึ
๋
ี
่
รากบัว มีรสชาตอรอยคลองปากย่งกวา ในขณะทกวยเตยว 本刊综合
ิ
๋
ี
่
๋
่
ี
่
ิ
้
หลอดฝางเฉิงก่งจะใส่กุงแห้ง เพิ่มรสชาตของซีฟู๊ด หรือ
ิ
ั
คุณสามารถปรงแตงตามไอเดยของตนเองกได โดยให้
็
ี
่
้
ุ
ั
่
เถาแกใส่ไส้คละเคลากนอย่างละเลกน้อย จบคูผสมกน
้
ั
่
ั
็
้
ิ
ี
ี่
ออกมาเป็นรสชาตหนึ่งเดยวทไม่เหมือนใคร
่
ิ
่
ั
ุ
่
อยางไรกตาม แม้วาวตถดบจะเรียบงาย แตกลบ
็
ั
่
้
้
้
เป็นการทาทายฝีมือของเจาของราน
๋
ี
๋
ั
่
่
ี
กวยเตยวหลอดวาการจบคแบบใดทน่า
่
ู
่
่
ี
ี
ุ
ั
รบประทานทสด ส่วนผสมใดทมีรสชาต ิ
็
่
้
ั
่
ั
่
โดดเดนไม่เหมือนใคร ท้งนีไม่ใชแคเคลดลบ
ของอาชีพทน�าไปส่ความรารวยเทานั้น
ี
่
�
่
ู
่
่
ี่
้
แตทยิ่งกวานั้นคอความไววางใจจาก
ื
่
ื
่
เพอนบ้านใกลเคยงมากกวา ถาถามวา
ี
้
้
่
ี
กวยเตยวหลอดรานไหนอร่อยสุด คาตอบ
๋
๋
้
�
น่าจะเป็นร้านแถว ๆ บ้าน
ิ
ั
้
นอกจากนี ยังมีซอสราดอนเป็นจตวญญาณ
ิ
๋
ี
่
๋
ของกวยเตยวหลอด เมือเถาแกยกจานกวย-
๋
้
่
ี่
ุ
เตยวหลอดทปรงเสร็จมาเสิร์ฟ ทเหลอจะ
ี่
ี๋
ื
เป็นช่วงเวลาแห่งการสร้างสรรคของนักทาน
์
กวยเตยวหลอดแป้งสด
ี๋
๋
卷筒粉 图片源于网络
64
