Page 63 - 2023年11月《湄公河》
P. 63
�
美食 / อรอยแดินม้งกร
CFP 图
CFP 图
ุ
ทำองยทำธิภพิแห่งชวติไปกำบหม�อไฟเสฉวน่ฉงชิ�งอน่เกำาแกำ ่
่
ั
่
ั
ี
ิ
川渝老火锅，生活的江湖
่
ั
ั
�
ั
ื
ำ
ื
่
ำ
ิ
สำาหรับหม้อไฟู่เสำฉีว่นัฉีงชิ�งอนัเกาแก คุาว่า “เกาแก” จีานัว่นัหนัึ�ง ผัดกบไขมันัว่ว่จีนัมีกล�นัหอม มันัคุอ “หัว่เชอ
่
่
่
ำ
ำ
ุ
�
ื
ั
ี
ุ
(老) นัอกจีากหมายถิึงการปรุงต้มซูา ๆ แต่ยงมีคุว่ามหมาย เคุรองปรง” เตมซูปซู�โคุรงหมูลงไปจีนัหมดกระป๋องกจีะ
็
ิ
ื
ี
ว่าเกาแกโบราณดว่ย มันัอาจีจีะเป็นัหนัึ�งในัหม้อไฟู่ทเกา เป็นั “หัว่เชอนัำาซูป” และนัีคุอสำว่นัหนัึ�งของทสำุดแห่ง
�
ี
ื
่
�
�
่
้
่
ุ
�
่
่
ิ
ุ
่
ิ
แกทสำุดในัประว่ตศาสำตรกเป็นัได หม้อไฟู่แบบนัำาซูปสำี � จีตว่ญญาณหม้อไฟู่เกาแก ่
�
ี
้
็
ิ
ั
์
่
ั
่
่
ั
ุ
�
ชองและแบบสำองช่อง พิว่กนัีเป็นัหม้อไฟู่เกาแกเจีาตารบ เป็นัทตรงกนัขามอย่างสำิ�นัเชิงกบว่ธีการปรงแบบพิิถิ ี
ั
้
ี
้
�
ำ
่
ิ
ั
้
ื
่
้
ของเสำฉีว่นัและฉีงช�ง ซู�งถิูกบนัทกไว่ในัเอกสำารจีนัโบราณ พิิถินัคุอ หม้อไฟู่เกาเสำฉีว่นัฉีงชิ�งซูึ�งเตมไปดว่ยกล�นัอาย
ิ
ึ
ี
็
ั
ึ
ิ
่
�
้
ั
ั
ุ
ี
้
ต�งแตสำมัยราชว่งศ์ฮ้ั�นัตะว่นัออก ของยทธภพิดว่ยกลมทนัิยมอดหนัุนัมากทสำุดคุอผูโดยสำาร
�
ุ
่
ื
ี
ุ
ี
ื
ั
แม้ว่าพิริกจีะถิูกนัำามาใช้ในัจีนัหลงราชว่งศ์หมิง แต ่ แถิว่ทาเรือ กะลาสำเรอและคุนังานั มีตนัทนัทสำูง แตขาย
่
้
ี
ุ
่
่
ี
�
่
ู
่
ำ
่
ิ
้
พิริกเสำฉีว่นัและถิ�ว่ดาหมักมีอยแตเดมแลว่ โดยพิริก ในัราคุาตา ดงนัั�นัซูปเกาหม้อไฟู่หม้อหนัึ�งมักถิูกใช้ซูา
ำ
ุ
ั
ั
ำ
ึ
้
้
ำ
ุ
่
้
ำ
็
ั
ิ
้
เสำฉีว่นัจีะให้กล�นัหอมฉีนั และถิ�ว่ดาหมักจีะให้รสำเคุม แลว่ซูาเลา ยิ�งตมยิ�งมีกล�นัหอม ยิ�งตมยิ�งเขมขนั จีงได ้
้
ิ
ิ
นัอกจีากสำองสำ�งนัีแลว่ ยังเพิ�มสำมุนัไพิรแห้งอนั ๆ อก รสำชาตทดยิ�งกว่าอยางไม่คุาดคุดดว่ยคุว่าม “เกา” นัีเอง
�
�
ิ
้
ื
่
ี
่
้
ิ
�
่
�
ี
ี
ิ
63
