Page 61 - 2023年11月《湄公河》

่
美食 / อร่อยแดนมัังกร่

一架炉、一口锅、几碟配菜、边煮边吃，中国的厨师们以水为脉络，发明了退可守陋室本味，进可观江湖烟火的火锅。
在不同的地域，火锅千变万化地反映了东北渔猎森林的清淡素朴、西北游牧大漠的粗犷浑厚、西南山峦盆地的耿直火爆、东
南鱼米之乡的繁华富足。它并非独立的餐品，而是中国饮食派系与文化最深刻的见证者，也是不同地域的人们，对于美味的
不同理解。

ี
่
ี
ิ
เตาใบ หม้อใบ ผักเคุรองเคุยงจีานัว่นัหนัึ�ง ตมไป ของว่ถิแตละภูมิภาคุทตางกนั ไม่ว่าจีะเป็นัคุว่ามเรียบงาย
ี
ำ
่
่
่
�
้
�
ื
ั
ั
ี
ั
ั
ั
่
ี
์
ุ
้
ิ
รับประทานัไป พิ่อคุรว่ชาว่จีนัใชนัำาซูปเป็นัเสำนัสำายในั ของว่ถิจีบปลาลาสำตว่ป�าเขาทางภาคุตะว่นัออกเฉีียงเหนัือ
้
่
ั
�
ิ
ี
ี
้
่
่
ี
ิ
่
ิ
้
ิ
การคุดคุนัหม้อไฟู่ทเรยบงายแตไดรสำชาตด�งเดม แถิม คุว่ามหยาบแข็งแกร่งของว่ถิเรรอนับนัทะเลทรายทาง
ั
ั
ุ
ุ
ั
ไดทศนัาหม้อไฟู่ทมีคุว่นัคุุกร่นัในัยทธภพิ ตะว่นัตกเฉีียงเหนัือ คุว่ามรอนัแรงตรงไปตรงมาของเทอก
ื
้
้
�
ี
ุ
่
ุ
้
�
ิ
ั
่
ำ
ี
การกาเนัิดของหม้อไฟู่ เร�มจีากนัำา มีภาชนัะเป็นั เขาแองทราบทางตะว่นัตกเฉีียงใต และคุว่ามรงเรืองอดม-
�
ู่
ี
้
ั
สำารต�งตนั การปิ�งย่างแบบด�งเดมทสำุดคุอ ยกให้ไฟู่เป็นั สำมบรณดว่ยอข้าว่อนัำาทางภาคุตะว่นัออกเฉีียงใต ท�งนัี �
ื
ู
ั
ิ
ั
ั
ู่
์
้
้
�
ตว่จีดการกบอาหารโดยตรง การปรากฏตว่ของภาชนัะ มันัไม่ใชมืออาหารโดดเดยว่เป็นัอสำระ แตเป็นัประจีกษ- ์
�
ั
ี
ั
ั
ั
่
่
ิ
ั
�
ึ
ื
ำ
�
ึ
ี
่
ึ
ั
ั
ั
ุ
จีงเป็นัตว่ชักนัำานัำาให้มาเจีอไฟู่กบอาหาร นัับเป็นัสำอ พิยานัถิงคุว่ามลาลกทสำุดของกลมอาหารและว่ฒนัธรรม
ึ
ิ
ั
่
ั
�
ี
�
ำ
้
ี
กลางทสำาคุญย�ง การตม การสำลายสำารอาหาร การกระตนั จีนั รว่มถิงคุว่ามเขาใจีทแตกตางกนัตอคุว่ามเลศรสำของ
่
ี
ิ
้
ุ
้
กล�นัรสำของอาหาร ว่ธีการปรงงาย ๆ เตมไปดว่ยพิธีกรรม อาหารในัหมู่ผู้คุนัจีากภูมิภาคุตาง ๆ
ิ
็
้
ิ
่
ิ
ุ
่
ิ
ิ
ี
กลายเป็นัอาหารททุกคุนัสำามารถิเพิลดเพิลนัได ไม่ว่า
�
้
่
ชนัชั�นัใด ไม่ว่าว่ยใด คุว่ามมันั เผ็ด เคุม ใหม่สำด พิว่กมันั
็
ั
่
ิ
ุ
ั
�
ผสำมผสำานักนัแผ่ซู่านัรสำชาตในัหม้อไฟู่ เคุรืองปรงรสำท � ี
ี
ุ
้
ั
้
เขมขนัในัอาหารจีนั คุลุกเคุลากบนัำาซูปและสำว่นัผสำม
้
่
ั
เข้าดว่ยกนั ชว่ยชรสำชาตพิร้อมกนัในัยทธภพิหม้อไฟู่
้
ั
ิ
ุ
่
ู
�
ั
หม้อไฟู่มีการเปลยนัร่างแปลงโฉีม อนัเป็นัภาพิสำะทอนั
้
ี
CFP 图
CFP 图
61