Page 62 - 2023年11月《湄公河》
P. 62
�
อรอยแดินม้งกร / 美食
ู
ิ
ิ
ชาบชาบปักำกำ�ง รสชาติไม่เปลยน่แปลง
ี
�
ู
老北京涮锅，滋味不改
ห
นัจี
ู
ว่
นั
็
ู
ชาบ ชาบ จีริง ๆ แลว่เป็นัหม้อไฟู่ของชาว่แมนัจี ู ู
ิง
้
อไ
ม
ฟู่
ๆ แ
แม
ชา
จีร
บ
ชา
เ
ล
ู
ู
ว่
้
้
ของชา
ป
บ
าม
านั
ำ
เ
ำ
่
่
า
ต
ม
มากมายเ
ี
ต
ี
คุว่
ำ
ด แ
นั
นั
ิ
้
้
นัก
ว่ก
ี
ั
ี
�
นั
�
ต
ำ
จีม
่
า
ก
า
บ
ย
อา
ั
อาจีมีตานัานัมากมายเกยว่กบตนักาเนัิด แตมีคุว่ามนั่า
บ
ต
า
ี
่
่
า
ู
า
ท
ก
ก
ู
ม
่
่
ำ
ก
บ
า
นั
ด
ิ
าชา
ำ
เ
้
นั
�
ี
�
้
จี
ู
ชา
ี
ู
ว่
ิ
นั
�
ิ
ก
เ
ด
� เ
ั
พิ
เชือมากกว่าทว่าชาบชาบมีตนักาเนัิดจีากการเดนัทพิ
ั
อมาก
ท
ชื
ร
ว่
็
็
ื
ทหารโบราณใชหมว่กเหลกในัการตมนัำาลว่กเนัือ ในัระ-
ทหาร โ บ ร า ณ ใ ช ้ ้ หม ว่ ก เ ห ล ก ใ นั ก า ร ต ้ ม นั ำ า ล ว่ กเ นั � � อ ใ นั ระ-
้
้
ุ
้
่
ห ว่ างการเ ด ิ ิ นัท ั ั พิต ้ อง ช ่ ่ ว่ ง ช ิงเ ว่ ล า ท ุก ว่ ิ ิ นั า ท ี ี เ พิ � ื ื � อใ ห สำ ุ ก
่
หว่างการเดนัทพิตองชว่งชิงเว่ลาทุกว่นัาท เพิอให้สำก
็
ั
ั
็
อย่างรว่ดเรว่ จีงใช้ดาบทหารประจีาตว่หั�นัเนัือว่ว่เนัือ
ั
อ ย ่างร ว่ ดเ ร ว่ จี ึ ึ งใ ช ้ด า บ ท ห า ร ป ระ จี ำ ำ า ต ว่ ห� นั เ นั � � อ ว่ ั ั ว่ เ นั � � ื อ
ื
้
แกะเป็นัช�นับาง ๆ ตมสำกแลว่รับประทานัดว่ยการจี�ม
้
้
ิ
ิ�
แ ก ะ เ ป ็ นัช ิ ิ� นั บาง ๆ ต ม สำ กแ ล ้ ว่ร ับประท า นัด ้ ว่ ยการ จี ม
ุ
ุ
้
่
อมาอาห
้
้
า
ไ
ั
ท
ด
ั
ื
ำ
ก
ื
ิ
ด
ต
ิ
นั
นัำามันัเกลอทคุุณพิกตดตว่ ตอมาอาหารชนัิดนัีไดรบ
ว่
ต
ต
นั
่
ร
ั
บ
อ
ั
นั
ั
ร
ี
�
ด
ี
�
ี
เก
นั
ุณ
ล
ิ
�
า
พิ
ช
คุ
�
ม
ม
เ
ั
จี
บ
จี
คุว่
คุว่ามชืนัชอบจีากชาว่แมนัจีอย่างมาก เฉีกเชนัเดยว่กบ
ั
อ
�
ด
�
ู
ฉี
ู
นั
ชื
อ
าม
ช
่างมาก เ
ี
ก
บ
่
่
า
ว่ก
ช
ช
นั
า
ย
แ
นั
ว่
กเ
ี
ย
า
ม
บ
ย
สำ
�
�
รี
ะ
อ
สำด
เป
ซู
ว่
ว่
ำ
ำ
ี
�
ห
�
ยร
ิ�
นั
่
่
ิ
นั
่
ั
ก
ก
าง
่
ป
ง
อาหารว่
บ�
เ
า
ช
ำ
อาหารว่างปักก�ง เชนั นัำาบ�ว่ยรสำเปรียว่ บะหมีซูอสำดา
ู
่
ั
ู
ี
�
�
่
ห ร ือ จี � � าเ จี ี � ยงเ ม ย นั ท ี � เผยแ พิร จี ากราชสำ า นั ก สำ ประชาช นั
ี
่
ำ
ำ
ี
�
่
�
หรือจีาเจียงเมียนั ทเผยแพิรจีากราชสำานัักสำประชาชนั
ก า ร เ ป ล ี � ี � ย นั แปลงนั ั บหลาย ร ้ ้ อย ป ท า ใ ห ้ ชา บ ู ู ชา บ ู ู ม ี
การเปลยนัแปลงนัับหลายรอยปีทาให้ชาบชาบมี
ี
ำ
ำ
าคุ
ำ
นั
ำ
ข
า
ม
ม
เ
ห
ว่
คุว่ามประณีตมากข�นัเรอย ๆ แตสำาระสำาคุญยังคุงเหมือนั
นั
คุ
ื
อ
ป
ีตมาก
ย
ญ
ั
ั
ัง
ง
ร
ะ
ณ
คุ
ึ
ื
�
�
าระสำ
ื
อย ๆ แ
สำ
่
เ
ต
ร
่
ึ�
ี
่
ด
่
�
อง
ม
ี
ป
ย
�
เดม หมว่กทหารเปลยนัเป็นัหม้อทองแดงพิร้อมปลอง
พิร
ว่
นั
ม หม
นั
็
เ
กทหารเป
ล
ิ
ิ เ
้อมป
ห
ล
้
อทองแดง
สำ
ใ
ป
ถิ
ำ
สำ
นั
ุ
า
ิ
บเห
พิ
เ
ิ
ุ
เป
ียงเ
่
ใ
่
ไ ไฟู่ นัำาใสำเปลยนัเป็นัซูปไกใสำ ว่ตถิดบเหลอเพิียงเนัือว่ว่
็
ว่
ั
ั
ก
นัซู
ว่
�
ื
�
นั
ุ
ด
ุ
อ
ฟู่
ล
อเ
ื
ี
ต
ล
�
ย
�
ว่
ื
ี
ั
นั
ปไ
ั
อแกะ
นั
ื
ม
้
� เ
�
ม
ิ
ิ
ะ
้
ั
จี
�
นั
แ
ี
ท
เนัือแกะทนั่ารบประทานัทสำุด ในัถิว่ยนัำาจี�มซูึ�งเดมมีแต ่ ่
ี
ี
ร
ั
บ
ว่
สำ
า
�
ำ
ต
ม
ด
ิ�
า
งเ
ุด ใ
ท
นั
นัท
�
ซูึ�
นัถิ
่
�
ย
ป
ี
า
ิ
ี
ร
งา
ด
้
้
พิ
ื
ท
ง
สำ
ซู
ื
นั
คุ
กระเ
อ ไ
สำ
นัำามันัเกลอ ไดมีการเพิ�มซูอสำงา กระเทยมสำับ โดยคุง
ำ
ม
ิ
ั
ด
ี
ม
อ
ม
ิ�
นั
โ
เก
การเ
ี
ับ
ยม
า
ี
ล
ย
�
ี
็
ั
่
รสำชาตของคุว่ามเคุมมันัไว่ จีะเปลยนักแตมีเป็นัชว่งชั�นั
ร สำ ชา ต ข อ ง คุ ว่ า ม เ คุ ็ ็ ม ม นั ไ ว่ ้ ้ จี ะเ ป ล � ี ย นัก ็ ็ แ ต ่ ่ ม เ ี ป นัช ่ ว่ ง ชั� นั
ิ
ิ
มากขึ�นั
มาก ขึ� นั
CFP 图
CFP 图
62
