Page 61 - 2024年8月《湄公河》
P. 61
悦读 / อาหารื่สมอง
ำ
้
้
่
ทาเป็นัซูอสำไดหมด ไม่ว่าจีะเป็นัหัว่ไชเทา แตง หัว่ผิ้ัก
้
ั
้
่
กาด ตนัออนักระเทยม ถิ�ว่ดว่ง (Stachys affinis) ราก
ี
์
ั
บว่ แม้แตถิ�ว่ลสำง ว่อลนััท และอลมอนัด นัำามาหมักซูอสำ
ั
ั
ิ
่
้
ไดหมด
คุนัภาคุเหนัือชอบกนักระเทยมตนัหอมสำด คุนัซูานั
ี
้
ิ
ิ
้
ตงชอบกนัตนัหอมเป็นัพิิเศษ กนัแพินัเคุกปิ�ง ขนัมแป้ง หม้อ (การผิ้ัดผิ้ักของรานัอาหารสำว่นัใหญ่ไม่ปิดฝา) หรือ
่
ิ
้
้
่
้
�
้
ทอด ซู�งจีะขาดตนัหอมไม่ไดเลย ตนัหอมซูานัตงมีรสำชาต ิ ปิดฝาช�ว่เว่ลาสำ�นั ๆ การผิ้ัดผิ้ักสำดเชนันัี ผิ้ักจีะไม่สำูญ
ั
ั
้
ึ
ี
ี
็
ิ
ี
ึ
ิ
่
ุ
�
อร่อยจีริง ๆ ตนัหอมสำขาว่ยาว่กว่าคุรึ�งฟต มีรสำหว่านั เสำยรสำชาต และผิ้ักไม่เปลยนัสำี ซู�งดูเหมือนัเพิ�งเกบมา
้
ี
ี
ิ
ู
คุนัเจียงซูและเจีอเจียงไม่กนัหอมกระเทยมสำด เว่ลาปรง จีากสำว่นัใหม่ ๆ
ี
ุ
้
ิ
ิ
่
้
ี
�
ื
่
�
ปลาเนัือใสำตนัหอม เรียกว่า “ตนัหอม” ซูึ�งคุว่ามจีริงคุอ มีของกนับางอย่างทแตเดมคุุณไม่รับประทานั แต ่
้
่
ิ
�
้
ั
้
ิ
ตนัหอมเลกของภาคุเหนัือ เอาตนัหอมเลกขมว่ดเป็นั เมือกนักนัไปกคุุนัชนั มีของบางอยาง ตว่เองอาจีไม่กนั
่
ิ
ิ
็
้
็
็
้
�
่
้
ี
ิ
ปม เรียกว่า “ปมตนัหอม” พิว่กเขาเรยกตนัหอมใหญ ่ เลย แตอย่าไปห้ามคุนัอนักนั
่
ื
ุ
่
่
่
ิ
่
้
็
ว่า “หอมตางชาต” ซูึ�งไม่คุอยใช้ในัการปรงอาหาร อยางไรกตาม รสำนัิยมของคุนัคุนัหนัึ�งคุว่รจีะกว่าง
�
ี
็
่
่
ิ
้
ี
ผิ้ักป่าสำว่นัใหญจีะมีรสำขมเลกนั้อย ผิ้ักทมีรสำขมทุก สำักหนั่อย ซูับซู้อนัอกนัิด คุว่รไดล�มลอง “รสำหว่านัของ
้
็
ั
ชนัิด สำามารถิขบพิิษร้อนัได แตสำ�งทสำาคุญกว่าคุอกนั ภาคุใต เคุมของภาคุเหนัือ เผิ้็ดของภาคุตะว่นัออก และ
ี
�
ั
้
ิ
่
ำ
่
ื
ั
ิ
่
่
่
่
เอาคุว่ามสำด มีกว่ทานัหนัึ�งกลาว่ว่า “นัีคุอการกนัฤด ู เปรี�ยว่ของภาคุตะว่นัตก” ทาทตออาหารเป็นัเชนันัี ตอ
ั
ี
ี
่
ื
�
�
ิ
่
่
�
ใบไม้ผิ้ล” คุาพิูดนัีแม้ดจีะมีช�นัเชิงว่าทกรรมไปหนั่อย ว่ฒนัธรรมกคุว่รเป็นัดงนัีเชนักนั
ำ
ู
�
ั
่
ั
ิ
ั
ั
็
็
่
แตกพิอรับได ้
่
้
ผิ้ักใบเขียว่ของคุุนัหมิงผิ้ัดไดรสำอรอย เพิราะว่าผิ้ัก
่
ี
�
สำด นัำามันัเยอะ ไฟร้อนัแรง ใชซูอสำเทาทจีาเป็นั มักจีะ
้
ำ
่
่
่
่
ไม่ใสำนัำาหรือใสำแตนั้อยกอนัยกจีากเตา และไม่ปิดฝา
่
ด
แก
้
คุ
นัคุ
้
์โ
สำแกนัคุว่อาร์โคุด
ิ
ว่
สำ
ิ
ร
อา
ียง
สำ
ับ
ตย
อ
ฟ
ร
ัง
ิ
นั
เพิือรับฟังนัิตยสำารเสำียง
ารเ
พิื
� เ
�
สำ
扫描二维码 轻松听杂志
扫描二维码 轻松听杂志
孙勇刚 制图
孙勇刚 制图
61
