Page 55 - 2024年12月《湄公河》
P. 55
่
美食 / อรู้อยแดนึ่มังกรู้
ม
ป
าข
ำ
นั
ิ
งอบข
ป
ว่บ
ั
ั
ม
ง
ี
โรงงา
ยง ชา
ี
ใ ในัโรงงานัทาขนัมปังนัานัทมีเอกลกษณ์ของซูนัเจียง ชาว่บ้านักาลงอบขนัมปังนัานั นั
นั
เจี
นั
ำ
ั
นั
นัท
ิ
ง
ี
�
เอก
�
�
ี
์ของ
ั
ั
ำ
กษ
ณ
ำ
ล
า
ซู
า
นัก
ั
นั
ล
้า
�
ี
นั
นัท
า
ม
在新疆民族特色做馕工坊内，当地居民正在馕坑边制作烤馕 CFP 图
在新疆民族特色做馕工坊内，当地居民正在馕坑边制作烤馕 CFP 图
ี
ิ
้
ี
ั
�
ทเมืองคุชการ์ (Kashgar) เขตปกคุรองตนัเองซูนัเจียง อย่างไม่ตองสำงสำัย
ู
ั
ุ
อยกร์ เตาธันัดร์ (Tandoor) ไม่เพิยงแตเป็นัเตาสำำาหรับ กระบว่นัการทาขนัมซูาโมซู่าคุลายกบการทาแป้งนัานั
ี
่
ำ
ำ
้
ู
่
่
่
่
ั
ิ
ี
ี
�
ั
�
ั
อบอาหารอร่อย ๆ เทานัั�นั แตยงเป็นัอกหนัึ�งพิืนัทของ แตมีคุว่ามโดดเดนัเฉีพิาะตว่ อสำกนัดาร์กลาว่ขณะห่อไสำ ้
่
่
ี
้
ี
ิ
ุ
ั
การสำืบสำานัประเพิณและอรรถิรสำการปรงอาหารอกดว่ย ขนัมปังพิลางแนัะนัำาว่า “ไสำ้ขนัมปังอบแบบด�งเดมจีะ
ั
็
์
ู
่
ิ
อาหารธันัดรอนัเลศรสำของเมืองคุชการ์ โดยเฉีพิาะขนัม เป็นัเนัือว่ว่ ใสำนัำามันัแพิะเลกนั้อย หัว่หอม พิริกไทย และ
ั
ั
�
ื
�
ึ
่
ู
อบซูาโมซูาและเนัือย่างธันัดร์ ดว่ยรสำชาตและเทคุนัิคุ เกลอ” เขาอธิบายว่า ถิงแม้ว่าไสำ้แพิะจีะมีรสำอร่อย แต ่
้
่
่
ิ
ั
ิ
่
ุ
�
ั
การปรงอาหารอนัโดดเดนั จีงเป็นัทดงดูดนัักกนันัักชิม มันัเลยนัเกนั สำว่นัไสำ้เนัือว่ว่รสำชาตกลมกลอมกว่า กอนั
่
ี
�
ิ
ิ
่
ึ
ึ
่
ี
่
�
้
ี
ำ
ี
่
ู
ำ
ิ
�
�
จีานัว่นัมาก สำาหรับเตาธันัดร์ ณ ดนัแดนัแห่งนัี ซู�งมีว่ว่ฒนัา จีะนัำาขนัมซูาโมซู่าแปะในัเตาธันัดร์ ตองเกลยถิานัทกนั
ู
ั
้
ิ
�
ึ
�
ั
์
ี
ั
ั
ึ
การจีากแบบด�งเดมสำู่สำมัยใหม่ อนัเป็นัทประจีกษถิงการ เตาให้ไฟออนัลงกอนั จีากนัั�นัสำาดนัำาทผินัังเตากบแผิ่นั
ั
่
่
�
ี
ิ
�
ื
ิ
สำืบสำานัว่ถิชว่ตเมืองและว่ฒนัธรรมอาหารของเมืองคุชการ์ ขนัมปัง เพิอทาให้อณภูมิลดลงอย่างรว่ดเรว่และขนัม
ุ
ี
ิ
ี
ำ
ั
ั
็
่
่
ิ
�
้
ไม่เป็นัทตองสำงสำัยเลยว่าขนัมซูาโมซู่าถิอเป็นัดาว่เดนั เกาะตดผินัังเตาอบ สำำาหรับนัำาทใชนัั�นั อสำกนัดาร์กลาว่
ี
�
ั
ื
้
่
ี
ิ
่
็
์
่
ู
่
ของอาหารธันัดรเมืองคุชการ หนั้าร้านัขนัมซูาโมซูา ว่า “เราใชแตนัำาเยนัธรรมดาเทานัั�นั แตถิาเป็นัเตาธันัดร ์
่
์
้
้
่
ั
ู
ั
้
เอซูเมท (Aizmati) ซู�งต�งอยใกลกบร้านันัำาชาอายกว่า ประเภททเป็นัตะแกรงจีะตองใชนัำาเกลอสำาด”
ื
้
ุ
่
ี
่
ึ
ิ
�
ั
ู
้
ิ
ำ
�
้
ั
่
ั
ู
ี
รอยปีในัเมืองเกาคุชการ์ ทหนั้าร้านัมักจีะมีคุนัเข้าคุว่ เตาธันัดร์สำว่นัใหญ่ในัเมืองคุชการ์ ทาจีากดนัอลคุาไล
่
ิ
ั
่
ู
ำ
่
ื
ิ
�
ิ
ั
่
รอยาว่เหยียด ร้านันัีกอต�งเมือปี พิ.ศ. 2536 เป็นัหนัึ�ง หรอดนัดางธรรมชาต ดนัดางนัี�ไม่เพิียงแตทาให้เตาธันัดร ์
่
ิ
�
�
ี
ึ
่
่
ี
ิ
ในัร้านัขนัมซูาโมซู่าทมีประว่ตเกาแกทสำุดของเมืองเกา แข็งแรงข�นั แตยังชว่ยให้อาหารทอบออกมามีกล�นัหอมเป็นั
�
่
ิ
ั
ี
�
่
่
์
ั
่
ิ
อสำกนัดาร์ เอซูิเมท (Iskandar Aizmet) กบนั้องชายของ พิิเศษอกดว่ย นั้องชายของอสำกนัดารกลาว่เสำรมว่า “เตา
ั
ิ
ิ
ี
่
้
ั
ำ
�
ี
�
ั
่
ิ
ั
ู
่
ำ
ุ่
ู
ั
ิ
์
ิ
เขาตางว่นัอย่กบการงานัทนัี นัำาขนัมซูาโมซู่าสำดใหม่สำ่ง ธันัดรแบบด�งเดมทาจีากอฐ สำว่นัประกอบหลกของอฐทาจีาก
ิ
ั
ื
ั
ิ
่
้
ถิงมือลูกคุาทุกว่นั อสำกนัดารกลาว่แนัะนัำาว่า “ขนัมซูา เกลอ และสำว่นัประกอบของดนัโคุลนักทาจีากเกลอเช่นักนั”
่
็
ำ
์
ั
ึ
่
ื
ำ
โมซู่าเริ�มมีขึ�นัในัเมืองคุชการ์ จีากนัั�นัจีงแพิร่กระจีายไป ดว่ยเทคุนัิคุการผิลตทพิิเศษแบบนัี จีงทาให้อาหารทอบ
�
ึ
้
ึ
�
�
ี
ั
ิ
ี
ั
ท�ว่ซูนัเจียง” คุชการจีงถิอเป็นัตนักาเนัิดของขนัมซูาโมซูา จีากเตาธันัดรของเมืองคุชการมีรสำชาตทไม่มีใคุรเทยบได ้
ั
ิ
ำ
ี
�
ิ
ู
์
่
้
ั
ี
ี
์
์
ื
ึ
55
