Page 60 - 2025年1月《湄公河》

่
อรุอยแดนมีังกรุ / 美食
รุสช่าตห้ลากห้ลายของต้มียำาก้ง
ุ
ิ

冬阴功里的百般滋味

冬 阴 功是 泰 国 菜的 灵 魂 ， 无论 街 边 小摊 还 是 高 级餐 厅 ， 就算 经 过 七十 二 般 变化 ， 你 总 能第 一 时
冬阴功是泰国菜的灵魂，无论街边小摊还是高级餐厅，就算经过七十二般变化，你总能第一时
间认出它。不久前，联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第19届常会通过评审，决
间认出它。不久前，联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第19届常会通过评审，决
定将“冬阴功”列入人类非物质文化遗产代表作名录。在泰国，冬阴功不仅仅是一道菜，它是一种
定将“冬阴功”列入人类非物质文化遗产代表作名录。在泰国，冬阴功不仅仅是一道菜，它是一种
文化，更是一种生活。
文化，更是一种生活。

ำ
ู
ตมยากงเป็นัจีตว่ญญาณของอาหารไทย ไม่ว่าจีะเป็นั ยคุนัีบรรยาย กคุอ “ให้คุว่ามร้สำึก
้
ุ
�
ิ
่
ุ
ิ
้
็
ื
ู
ี
ิ
ึ
่
รานัแผิงเลก ๆ ตามริมถินันั หรือร้านัอาหารเลศหร แม้ว่า ดถิงขีดสำุด” ตอมาจีงจีะรว่า รสำชาตท � ี
้
่
ู
ิ
ึ
้
็
่
�
็
ู
ี
ู
ำ
จีะผิ่านัการปรับเปลยนัหลากหลายเทาไหร่ คุุณกมักจีะ ทาให้คุนัร้สำึกสำงสำัยอยากร้นัั�นั ทแทแลว่มาจีาก
้
่
้
�
ี
้
ุ
ั
้
จีาหนั้าตามันัไดในัคุรั�งแรกทมองเห็นัตลอด กอนัหนั้านัี � ตะไคุร ซูึ�งเป็นัว่ตถิดบหัว่ใจีหลกหนัึ�งของตมยากุง
ี
�
้
่
ำ
้
ำ
ั
ิ
้
้
ไม่นัานั คุณะกรรมการรัฐบาลมรดกภูมิปัญญาทางว่ฒนั- จีนัถิงข้าพิเจีาไปประเทศไทยหลายคุร�ง ไดเข้าคุลาสำ
ึ
ั
ั
ุ
ู
ำ
ิ
ั
้
ั
้
้
์
�
ิ
ำ
ำ
ธรรมแห่งองคุการ UNESCO สำหประชาชาตชดที 19 ได ้ เรียนัทาอาหารในัทองถิ�นั ทาให้ไดคุว่ามร้กนักบตมยากง ้ ุ
ุ
้
ิ
อนัุมัตให้บรรจี “ตมยากง” เข้าไว่ในัรายการมรดกภูมิปัญญา อย่างลกซู�ง คุว่ามลกลบของมันัจีงคุอย ๆ คุลายออก สำรป
ึ
ึ
ุ
้
ั
ำ
ึ
ึ
ุ
่
้
�
ื
้
ุ
้
ำ
็
ื
ำ
้
่
้
ั
ิ
ทางว่ฒนัธรรมของมนัุษยชาต ทประเทศไทย ตมยากุง งาย ๆ กคุอ ตมยากงเป็นัการรว่มเคุรองเทศหลายชนัิดเข้า
�
ี
่
ั
้
้
ั
ั
้
ิ
่
ไม่เพิียงเป็นัอาหารชนัิดหนัึ�งเทานัั�นั แตยังเป็นัว่ฒนัธรรม ไว่ดว่ยกนัอยางอศจีรรย์ รสำชาตแตละชั�นัชว่นันั่าคุนัหา
่
่
่
หนัึ�งอย่าง ยิ�งไปกว่านัั�นัยังเป็นัชว่ตอย่างหนัึ�งดว่ย ตมยากงแบบด�งเดมนัำาแกงจีะปรงดว่ยตะไคุร้ ใบมะกรด
้
ี
ำ
ิ
ุ
้
้
ุ
ิ
้
ั
ู
ิ
ตมยากง ทบเสำียงเป็นัภาษาจีนัว่า “ตงยนักง” ในับรรดา ข่า พิริก นัำามะนัาว่ นัำาปลา ฯลฯ โดยข่า ตะไคุร้ และใบ
ั
้
้
ำ
ี
่
ุ
ู
อาหารทชาว่จีนัคุุนัเคุย นัำาแกงตองเหมือนันัำาแกงทตุนั มะกรดเป็นัสำิ�งทขาดไม่ได ้
�
้
ี
�
ี
้
ี
ี
�
๋
้
ื
้
่
ุ
ู
่
ี
้
�
ำ
้
่
�
่
ิ
ในัรปแบบกว่างตุง เข้มขนั ดมให้โลงคุอกอนักนัอาหาร แม้ว่าจีะชอเรยกว่า “ตมยากง” แตในัคุว่ามเป็นัจีริงไม่
ื
่
่
หรือไม่กเป็นัอาหารชนัิดหนัึ�งในัมืออาหาร เชนั นัำาแกง ไดตายตว่ขนัาดนัั�นั สำามารถิใสำเนัือไก เนัือหมู เนัือปลา เห็ด
�
่
้
�
�
�
ั
่
็
่
่
ั
มะเขือเทศไข่ สำว่นัตมยากุงมีบทบาททอาจีจีะแตกตาง ลงไปในันัำาแกงไดท�งหมด หากใสำนัมหรือนัำากะทลงไปดว่ย
้
้
ี
�
ำ
้
ิ
้
่
ั
ออกไปเลกนั้อย บอกไดยากว่ามันัเป็นัอาหารเรียกนัำาย่อย กจีะกลายเป็นัตมยาในัรปแบบนัำาขนั ว่ตถิดบสำว่นัประกอบ
ุ
ู
้
็
ิ
่
็
่
้
้
ำ
ื
ำ
�
�
้
หรือเป็นัอาหารในัมือหรือนัำาแกงเพิียว่ ๆ ไม่มีคุาตอบท � ี อนั ๆ ยังมีมะเขือเทศ ตนัหอม ผิักชี เห็ดฟาง ฯลฯ นัี�เป็นั
ี
ั
ุ
�
ชัดเจีนั แตกไม่จีาเป็นั จีดเดนัทสำุดของตมยากง เหมือนัว่าใคุรจีะผิสำมผิสำานักบ
่
้
่
็
้
ุ
ำ
ำ
่
็
ข้าพิเจีายังจีาไดว่าคุร�งแรกทไดล�มรสำตมยากง ขณะ อะไรกไม่ผิิด ลงตว่ท�งหมด
ั
้
ุ
่
ิ
ั
้
ี
�
ำ
ั
้
้
้
ำ
�
ี
ู
กาลงเอาเข้าปาก กล�นัหอมทแปลกใหม่คุรอบคุลุมไปท�ว่ ประเทศเอเชยตะว่นัออกเฉียงใตทหนัึ�งปีสำฤดเหมือนั
ี
ั
ี
ิ
ั
�
ี
้
ำ
�
ี
ั
ี
�
�
ี
่
ิ
่
่
้
ู
ล�นั เปิดตอมรับรสำ หากใชคุาทแพิรหลายเป็นัทนัิยมในั ฤดร้อนัตลอดปี อาหารสำว่นัมากจีะเนั้นัเปรี�ยว่และเผิ็ด
ำ
60