Page 63 - 2025年4月《湄公河》

่
美食 / อร่อยแดนมัังกร่

ุ
้
ั
ำ
ผู้่น่ป่าเขา อกำหน่ึ�งอรรถึรส อาฮว่ (นัามแฝง) เป็นัชาว่กยโจีว่โดยกาเนัิด และเป็นัเยาว่ชนั
ี
一方山林，一番风味 ทกลบมาสำรางธรกจีทบ้านัเกด เธอปรับปรง เมนัูซูปเปร�ยว่
�
ุ
ิ
ุ
ี
้
ั
ี
�
ิ
ี
ุ
็
้
้
ตะไคุรตนั เป็นัตนัไม้ยนัตนัขนัาดเลกในัว่งศ์ Lauraceae นัำาแดงตะไคุรตนัจีนัเป็นัทโดงดงในัว่งการอาหาร ซูปเปร�ยว่
้
้
ื
ี
ุ
่
�
้
้
ี
ั
ุ
้
ี
ั
่
่
�
ุ
กระจีายพินัธ์อยางกว่างขว่างในัเขตเขาทอบอนัทางภาคุ นัำาแดงนัีตองใชสำว่นัผิสำมของตะไคุรตนั พิริกแดงและมะเขือ
้
้
้
�
่
้
้
�
้
ี
ั
ตะว่นัตกเฉีียงใตและภาคุใตของจีนั โดยเฉีพิาะในัพิืนัท � ี เทศ หมักเข้าดว่ยกนัเป็นัเว่ลาสำามเดอนั เพิอให้คุว่ามเปร�ยว่
้
ี
�
ื
ื
ั
ั
ี
ทสำูงจีากระดบนัำาทะเลประมาณ 1,500 เมตร ผิลและเหงา ออกรสำอย่างเตมท การหมักซูปเปร�ยว่นัำาแดงของคุนัทอง
�
้
ี
�
ี
้
ุ
็
ิ
ี
่
้
�
้
ั
ของมันัเป็นัอาหารทพิบไดท�ว่ไปในัทองถิ�นั แตกลบมีคุว่าม ถิ�นันัั�นั ทจีริงแลว่เป็นัว่ธีการเกบรกษากล�นัหอมของตะไคุร ้
ั
ิ
ิ
�
ั
้
ิ
็
ี
ั
ี
ลกลบในัสำายตาของคุนัภายนัอก เสำยว่อว่ (นัามแฝง) เป็นั ตนัเอาไว่ให้ไดมากทสำุด เนัืองจีากผิลของตะไคุรตนัเนั่า
�
ี
ึ
้
�
ี
้
้
้
้
�
ชาว่ยนันัานั เปิดร้านัอาหารยนันัานัในัเมืองกว่่างโจีว่ เธอ เสำียงายภายใตสำภาว่ะธรรมชาต ซู�งยากที�จีะรักษาคุว่าม
ู
ู
ึ
ิ
่
้
ิ
ู
่
่
ั
เลาว่า ทางภาคุตะว่นัออกมณฑลยนันัานับ้านัเกดของ สำดไว่ได ้
้
เธอ ก�งตะไคุรตนัเป็นัสำว่นัผิสำมอาหารอย่างหนัึ�งทพิบเห็นั
้
�
้
ิ
ี
่
้
็
้
ั
ท�ว่ไปในัร้านัอาหารเช้าริมทาง ลูกคุาสำามารถิใชมีดเลก “ถึ�วมายาน่�อย” ใน่ความทำรงจัา
ำ
ั
้
�
้
�
ิ
ู
ี
ขดเศษไม้บนัก�งตะไคุรตนัตามปริมาณทตนัเองชืนัชอบ 记忆中的“小魔豆”
้
โรยลงในัเสำนักว่ยเตยว่เนัือว่ว่หรือเนัือแกะไดตามตองการ สำมัยเป็นัเดก อาฮว่ไม่ชอบรสำชาตของตะไคุรตนัเลย
ี
ั
้
�
๋
้
�
�
้
้
็
ั
ิ
้
้
ซูึ�งกล�นัหอมของตะไคุรตนัไม่เพิยงเพิิ�มรสำชาตแลว่ ยัง เพิราะกล�นัมันัฉีนัมาก เมือเธอเตบโตขึ�นั เธอจีงคุอย ๆ
ี
ิ
ิ
้
ุ
่
ิ
�
ึ
ิ
้
้
ั
ั
ิ
่
ชว่ยขจีดกล�นัคุาว่ไดดว่ย เป็นั “ว่ธีการกนัอนัชาญฉีลาด” ตระหนัักถิงแกนัแทของรสำชาตนัี นัักเขียนัเหมยจีอ (นัาม
ิ
ิ
�
ึ
่
้
ื
�
ิ
ั
ิ
ทคุดคุนัโดยคุนัภาคุตะว่นัตกเฉีียงใต ้ ปากกา ชือจีริง ฉีนั เซูียว่เหมย) ตอนัเป็นัเดกไม่ชอบกนั
ี
้
�
�
ิ
็
ิ
ในัภาคุตะว่นัออกเฉีียงใตของกยโจีว่และทางตะว่นัตก ตะไคุรตนัเชนักนั เพิราะว่ามันั “ไว่ตอการรับร้คุว่ามร้สำึก
้
้
ุ
ั
ั
้
้
่
ู
ั
่
ู
่
ู
่
ของยนันัานั ตะไคุรตนัจีะออกดอกบานัต�งแตฤดูหนัาว่ ตอกล�นัของเดก” เมืออายมากขึ�นั มีประสำบการณชว่ต
ั
้
้
ิ
่
์
็
ี
�
ุ
ิ
จีนัถิงเดอนัมีนัาคุมของปีถิดไป และจีะออกผิลหลงจีาก มากขึ�นั รสำนัิยมกเปลยนัตามไปดว่ย ซูึ�งอาจีจีะกลบมา
ั
ึ
ื
ั
ี
็
ั
้
�
่
ดอกรว่งโรยแลว่ คุนัในัทองถิ�นัไม่เพิียงแตรับประทานัผิล ชืนัชอบสำิ�งตาง ๆ ทไม่เคุยกนัมันัเลยเมือคุรั�งยังเป็นัเดก
้
ิ
้
่
�
�
�
่
ิ
ี
็
้
่
็
ิ
่
ของมันั แม้แตดอกของมันัยังไม่ปลอยท�งขว่าง เกบเอามา เหมยจีอเขียนัไว่ในัหนัังสำอ “รสำชาตและคุว่ามทรงจีา”
ำ
้
ิ
�
ื
ื
้
้
ุ
ื
ชงชาดมไดดว่ย รากของตะไคุรตนัถิูกนัำามาใช้อย่างคุมคุา เธอกลาว่ว่า “โดยเฉีพิาะอยางย�งสำาหรับสำ�งทมีเอกลกษณ ์
้
�
้
่
้
ำ
ั
ิ
ิ
�
่
ี
่
่
เสำี�ยว่อว่เลาว่า “ตอนัเดก ๆ พิว่กเรารับประทานัอาหาร เฉีพิาะตว่เช่นัตะไคุรตนันัี ดว่ยรสำชาตทผิ่านัการปรงแตง
่
็
ี
่
�
ั
ี
้
้
่
�
้
ิ
ุ
่
�
ื
�
เหลานัีโดยไม่มีใคุรใสำ่ใจีเคุรองเทศเหลานัีว่่ามันัคุออะไร ซูาแลว่ซูาเลา จีงจีะสำามารถิล�มไดถิงรสำชาตอนัว่เศษของ
่
�
ื
้
ิ
่
ั
ิ
ำ
้
ิ
ำ
ึ
ึ
ี
ี
ิ
�
ี
ิ
่
ิ
้
เพิราะในัว่ถิชว่ตทองถิ�นั สำ�งทคุุณคุดว่ามันัแปลกใหม่ จีริง ๆ มันั ผิูรใจีของตะไคุรตนั คุว่รเป็นัผิูทมากประสำบการณ์”
ิ
ิ
้
้
ี
้
้
ู
�
้
่
ำ
ั
้
ิ
ี
้
แลว่มันัเป็นัเพิียงสำว่นัหนัึ�งของชว่ตประจีาว่นัในัทองถิิ�นั ภายใตปลายปากกาของเหมยจีอ ผิลตะไคุรตนัสำีเขียว่
�
ื
้
้
้
่
เทานัั�นั” เนัียนัเรยบถิกแปลงรางเป็นั “ถิ�ว่มายานั้อย” เธอจีาไดว่า
้
ี
่
่
ั
ู
ำ
ั
ชาว่กยโจีว่ใช้ตะไคุรตนัในัการปรงอาหารกนัอย่างแพิร ่ ตอนัทเธอยงเป็นัเดก ตอนัทแม่ของเธอเกบผิลตะไคุรตนั
ุ
ุ
้
้
้
ี
ั
้
้
�
็
็
ี
�
ี
็
้
ิ
ั
�
หลาย และเป็นัรสำชาตทขาดไม่ไดในัอาหารจีานัเดดท�ง แม่จีะละก�งตะไคุรตนับางสำว่นัไว่บนัตนั รอจีนักว่าผิลตะไคุร ้
่
ิ
้
้
่
้
้
ี
ุ
ั
่
ั
ุ
หลาย เชนั ซูปปลาเปร�ยว่นัำาแดงกยโจีว่อนัโดงดง หากขาด ตนัแกจีดจีนัเป็นัสำดา เปลอกนัอกแข็ง จีงเกบมาบริโภคุกนั
้
่
็
ำ
ั
้
ี
ึ
ั
่
ื
ิ
ั
ิ
้
่
ั
้
้
ึ
เสำียซู�งตะไคุรตนัแลว่ เทากบสำูญเสำียจีตว่ญญาณกนัไปเลย แนั่นัอนัว่ามีแตคุนัทชอบรสำจีดจีานัเทานัั�นัทจีะกลากนัมันั
่
่
ั
ิ
่
ี
�
ี
้
้
�
ี
ื
�
ชาว่กยโจีว่ชนัชอบรับประทานัอาหารรสำเปร�ยว่ โดย แบบนัี ถิาให้เพิอนัตางถิ�นัลองชิมดู พิว่กเขาอาจีจีะตกตะลง ึ
ุ
้
่
ื
้
�
�
ิ
้
ุ
้
ั
ี
ุ
เฉีพิาะชมชนัชาว่ม้งทางภาคุตะว่นัออกเฉียงใตของกยโจีว่ พิรึงเพิริดกนัเลยทเดยว่
ี
ั
ี
63