Page 58 - 2025年11月《湄公河》

่
อรอย่แดนมังก้ร / 美食

ย่ทำธจีัก้รอ�ห่�รเสู่ฉวนเสู่ีย่บไม้ไผ่ ่
่

竹签上的川味江湖

在四川乐山的街头巷尾，竹签串起的不仅是鲜嫩食材，更是一段跨越数十年的饮食传奇。钵钵
鸡与麻辣烫这两种风靡川蜀的小吃，皆源于这片盛产竹子的土地，它们的兴起与发展，深深烙印着
时代的印记，藏着最地道的市井烟火。

้
�
ปลายูราชวงศู์หมิงจำนัถิงต์นัราชวงศู์ชิง เมือกลมคนัอพัยูพั
่
๊
ึ
่
ต์ามต์รอกซูอกซูอยูในัเมืองเลอซูานั มณฑลเสำฉีวนันัั�นั จำากเจำยูงซูและเจำอเจำยูงยู้ายูเข้ามาต์�งรกรากยูังเสำฉีวนั พัวก
่
้
่
ั
ู
่
้
้
ื
�
�
่
่
ำ
้
ไม้ไผ่เหลาแทงบาง ๆ ไม่ไดทาหนั้าทแคเป็นัไม้เสำ่ยูบอาหาร เขาไดนัำาอาหารพันัเมืองของต์นัอยู่างขนัมไชเทาขดฝอยู
ู
ื
ิ
่�
่
หากแต์ยูังเป็นัต์านัานัดานัอาหารทยูนัยูงมาหลายูสำิบปี ต์ดต์วมาดวยู โดยูไดปรบให้ลงต์วมากข�นั กลาวคอนัำาไป
ั
้
้
ึ
ำ
ั
้
่
ั
ื
่
่
้
�
๊
ื
อาหารทานัเลนัอนัเลองชอแห่งเสำฉีวนัอยู่าง “ปัวปัวจำ” และ ยูัดลงในัเต์าหูทอด ปรงรสำดวยูนัำาราดหวานัอมเปรยูว พัริก
้
�
ั
้
่
�
ื
๊
ิ
ั
ู
“หมาลาท�ง” ต์างกม่จำดกาเนัิดมาจำากดนัแดนัอนัอดมไป ป�นัและถิ�วลสำงป�นั จำากนัั�นัจำงใชไม้ไผ่เสำยูบไวให้คงรป ไม้
้
็
้
่
ั
ั
ึ
๊
ำ
่
่
ิ
้
ั
ั
ิ
ดวยูไม้ไผ่นั่ กาเนัิดและพััฒนัาการของอาหารท�งสำองชนัิด หนัึ�งเสำ่ยูบได 4 - 5 ลูก ลูกหนัึ�งกนัไดคาโต์ ๆ ให้รสำสำมผัสำ
ำ
�
้
ำ
้
ั
้
ิ
ำ
ั
๊
�
่
ื
่
เป็นัต์ราประทบอนัหนัักแนั่นัแห่งยูคสำมัยู ทสำอดแทรกกล�นั หนั๊บปนักรอบ ถิอเป็นัต์นักาเนัิดอาหารทานัเลนัเสำ่ยูบไม้
ิ
่
อายูแห่งเมืองและวถิช่วต์ของผูคนัไวไดอยู่างเป็นัธ์รรมชาต์ ิ แห่งเมืองเลอซูานั ไดรับชอวา “เต์าหูทอดยูัดไสำ้”
่
้
้
้
้
้
�
ิ
่
้
ื
่
่
�
่
�
ื
้
ิ
เมืองเลอซูานัอดมไปดวยูต์นัไผ่ กนัพันัทเกอบ 2 ลานั ความชนัชอบทชาวจำนัม่ต์ออาหารเสำ่ยูบไม้นัั�นั แลวา
ื
่
�
�
ื
้
่
๊
้
่
่
้
่
่
ึ
ิ
ู
ั
ึ
หมูในัเขต์มูชวนั และเฉียูนัเหวยู ป�าไผ่เข่ยูวขจำทอดต์วเป็นั จำะคกคกข�นัหลงจำากการปฏรปเปิดประเทศู ต์นัทศูวรรษ
ั
่
ั
้
่
�
๊
้
่
้
�
่
่
�
้
้
วงกวางลงมาทางใต์จำรดเมืองอปิงในัแถิบเสำฉีวนัใต์ ไม้ไผ่ ท 1980 ชาวเลอซูานัผูเชยูวชาญดานัการปรงรสำอาหาร
่�
่
ั
ั
่�
ทถิูกต์ดมาเหลาจำนัเร่ยูวเลกเป็นัสำิ�งทพับเห็นัท�วไปในั ไดนัำาเนัือไกบ้านัทเลยูงแบบเปิดโลงมาคลกกบนัำามันัพัริก
็
๊
ั
�
่
่
�
่
้
�
้
่
�
ภูมิภาคนั่ ไม่ต์างจำากเกาอไม้ไผ่ต์ามโรงนัำาชา เครืองมือ แลวนัำาไปอบในัโองดนัเดนัเร่ขายูไปต์ามทองถินันั ในัเวลา
ิ
่
ิ
้
้
�
่
�
ิ
่
ั
แสำนัสำะดวกนั่เข้ามาเกยูวพัันักบอาหารรสำเลศูมาต์�งแต์ ่ นัั�นั ไกอบท�งต์วอาจำจำะราคาแพังไป คนัขายูจำงหันัมาเลาะ
่�
ึ
ั
ั
ั
�
58