Page 60 - 2025年11月《湄公河》
P. 60
่
อรอย่แดนมังก้ร / 美食
งร
ท
ั
สำจำ
ั�
ล
า
า
่
่
ั
เ
นั
สำฉี
นั
ว
ใ
ั
ด
ร
ถินันั
ิม
่
ห หม่าลาท�งรสำจำดริมถินันัในัเสำฉีวนั
ม
四川街头的麻辣烫 CFP 图
四川街头的麻辣烫 CFP 图
่
่
่
ื
ึ
๊
คอขนัาดของหม้อหมาลาท�งนัั�นัแคบกวา แต์ลกกวา นัำาซูป
่
ั
ื
้
ั
ั
้
สำ่วนัใหญ่ใชนัำามันัใสำ กล�นัไม่ไดหอมจำด หากต์กเอาเครอง
�
ิ
ื
เททา ร้านัอาหารแห่งนั่กนัพันัทสำามคูหา ต์�งโต์ะเร่ยูงรายู เทศูทลอยูอยู่ดานับนัออกกจำะมองทะลความใสำของซูปลง
�
่
�
�
ิ
�
ั
่
้
ู
็
่
๊
�
๊
�
๊
่
้
้
กวารอยูต์ว โต์ะอกแถิวหนัึ�งถิูกวางเอาไวต์รงหนั้าประต์ ู ไปดานัลางไดเลยู โจำว หงเหวยูเลาวา นัำาซูปของทางร้านั
้
่
่
่
้
่
่
ั
ั
่
่
่
๊
่
ั
ึ
โดยูจำะเปิดให้นัั�งเฉีพัาะช่วงเทศูกาลและวนัหยูดต์าง ๆ เทา จำะม่การใสำสำม๊นัไพัรจำนัลงไปหลายูสำิบชนัิด ซู�งเป็นัความลบ
�
็
๊
�
ำ
่
่
�
๊
่
ั
๊
่
ั
นัั�นั ทกวนัพัธ์หลงหกโมงเยูนั ต์าบลเลก ๆ ทม่ประชากร สำดยูอดทไม่อาจำแพัรงพัรายู สำม๊นัไพัรเหลานั่ช่วยูให้รสำชาต์ ิ
็
ั
ื
�
ั
�
ั
�
้
ั
่
ำ
เพั่ยูง 4 หมืนัคนัแห่งนั่จำะคกคกครึกครนั ลูกคาหล�งไหล เผ็ดกาลงกลมกลอม ท�งยูงชวยูขบความชนั ไลความหนัาว
่
ั
ื
ั
�
ึ
่
ั
็
ั
้
่
่
ั
่
้
่
�
ั
่
�
จำนัโต์ะร้อยูต์วนัั�งเต์ม โจำว หงเหวยู ผูจำดการรานัคนัปัจำจำบนั ดต์อสำขภาพัมากกวาสำ๊กท�วไป
๊
๊
๊
ิ
๊
็
่
ิ
้
่
ั
เป็นัหลานัชายูของสำาม่ภรรยูาแซู่โจำวผูกอต์�งร้านั บรษหนั๊ม นัอกจำากนั่ ผงจำ�มกม่ความสำาคญต์อรสำชาต์มากเช่นั
่
�
ั
ำ
ั
่
่
ำ
ำ
้
หนั้าต์าคงแกเร่ยูนั สำวมแวนัต์ากรอบดาผูนั่เลาให้เราฟังวา เดยูวกนั ภายูในัร้านัหมาลาท�งในัต์าบลหนัิวฮุ่วา ลูกคาไม่
้
่
�
�
่
่
่
ั
สำาม่ภรรยูาแซู่โจำวนัั�นัเดมเป็นัคนังานัในัโรงงานั ไดกลบมา จำาเป็นัต์องปรงผงจำ�มเอาเอง แต์ทางรานัจำะจำดเต์ร่ยูมจำานั
ิ
๊
่
้
ั
้
ิ
้
ำ
ั
ิ
�
้
ใชชวต์ทบานัเกดในัช่วงทศูวรรษท 1990 พัอดเห็นัวาคนั เครองจำ�มเอาไวให้หลายูสำิบจำานั กอนัทบริกรจำะจำดแจำง
่
่
�
่
่
้
่
ั
ิ
่
ื
่
�
้
�
ิ
ั
้
ำ
่
้
้
�
ำ
่
ั
้
ิ
่
ึ
ทองถิ�นัชนัชอบหมาลาท�ง จำงไดฝึกทาแลวเปิดกจำการ ปรงผงจำ�มให้ต์ามลาดบกอนัหลง ผงจำ�มเหลานั่ม่ต์นักาเนัิด
ิ
ิ
ำ
ิ
ั
ื
๊
�
้
�
่
ิ
่
่
่
ำ
็
ิ
รานัคา จำากร้านัเลก ๆ จำนัคอยูเต์บโต์มาจำนัทกวนันั่ � จำาก “จำานัเครืองจำ�มแห้ง” ในัสำมัยูกอนั ซูึ�งม่คากลาววา
้
ั
๊
๊
ื
่
ั
ำ
่
ื
ั
้
ั
้
่
ำ
๊
หัวใจำสำาคญของหมาลาท�งคอการปรงรสำ แกนัสำาคญ “ยูนัริมทางในัยูค 80 ใต์เสำาไฟฟาม่หมาลาเสำยูบไม้ หม้อ
่
�
ั
ิ
๊
ั
่
๊
่�
ั
้
ู
อยู่ทนัำาซูป แม้หม้อต์มจำะหนั้าต์าเหมือนักบสำ๊กเสำฉีวนั ดนัหม้อใหญ่อาหารหลากหลายู ผงปรงหนัึ�งจำานัผลดกนั
ิ
่
้
่
ิ
�
ั
�
ท�วไป แต์อนัทจำริงแลวมันัซูอนัความลบสำดยูอดเอาไว นัั�นัก ็ จำ�ม” ภาพันั่�ชวนัให้นัึกถิงวถิช่วต์วนัวานั เมือยูคสำมัยูเปลยูนั
ั
๊
ั
้
ิ
๊
่
่
่
ึ
�
ั
60
