Page 61 - 2022年8月《湄公河》
P. 61
่
美食 / อรอยแดนมังกร
ี่
ี๋
เหตทก๋วยเตยวน้ถกเรยกว่า “ก๋วยเตยว
ุ
ี
ี๋
ี
ู
หอยขม” เปนเพราะน�้าซปท�าจากหอยขม
ุ
็
่
ี
๋
ี
ก๋วยเตยวหอยขมแท้ ๆ ต้องเปยมด้วยรส
“สด เปรยว เผ็ด รอน กลมกล่อม” เส้นก๋วย
ี้
้
ี
ี่
ื่
ื
ุ
เตยวทมเน้อน่ม หนบ และลนคล่องคออัน
ึ
ี๋
ี๋
เปนเอกลักษณของเส้นก๋วยเตยวหล่วโจว
ิ
์
็
ิ
ิ
เพ่มด้วยหน่อไม้ดอง ถั่วลสง ฟองเต้าห้ทอด
ู
ดอกไม้จน ไชโปว ผักกาดสด และเครอง
ื่
้
ี
ุ
ื่
ี่
ปรงอน ๆ รวมทั้งซปทเข้มข้นจัดจ้านด้วย
ุ
่
ี
ี
่
รสเผ็ดเปรยว และหอยขมทเคยวต้มจน ทวทัศน์เมองหล่วโจวในเขตปกครองตนเองกว่างซจ้วง
ี้
ิ
ี
ิ
ื
ได้ท ี่ 广西壮族自治区柳州风光 CFP 图
์
เพอเพ่มประสบการณการ “ซดก๋วยเตยว”
ี
่
ื
ิ
๋
้
ให้แก่ลกค้านักกิน รานอาหารหลายแห่งยัง
ู
ื
ิ
ให้บรการเพ่มด้วยเครองเคยงอน ๆ เช่น ไข่ดาว
ิ
ี
่
ื
่
เต้าห้ ตนเปดกับขาหมูตนพะโล้ ก๋วยเตยว
ู
ุ
ี
๋
็
๋
ี
ุ
หอยขมรสดั้งเดมมความใจกว้างโอบอ้มไข่
ี
ิ
ื
ุ
ุ
ุ
ดาวให้ช่มฉ�าด้วยน�้าซปสดพิเศษ หรอขาหม ู
่
ื
ทละลายในปาก โดยไม่อวดเบ่งชงพ้นทความ
่
่
ี
ี
ิ
ี
ื
เปนเจ้า กลับมแต่ความเอ้อเฟอ ช่วยเพ่มความ
ิ
็
ื้
ุ
ี๋
ก๋วยเตยวซปหอยขม
ี
๋
螺蛳粉 CFP 图 แซ่บให้กับก๋วยเตยวชามนี้
ิ
็
ี
หน่อไม้ดองน่าจะเปน “จตวิญญาณ” ของก๋วยเตยวหอยขม
๋
๋
ึ
่
ิ
ิ
ก๋วยเตียวหอยขมขนานแท้ดั้งเดมจะมีกล่น “เหม็น” จัดมาก ซง
็
ิ
ี
ี
่
ี้
กล่น “เหม็น” น้ ีมทมาจากหน่อไม้ดอง เปนกรดเปรยวของ
ี
่
หน่อไม้สดหลังจากผ่านกระบวนการหมักดอง รสเปรยวทเกิด
ี้
จากการหมักของพชผักจะมความกลมกล่อมกว่าน�้าส้มสายช ู
ื
ี
รสชาติอ่อนโยนแต่ไม่ระคายล้น ให้สัมผัสทกรบกรอบลนละมน
ิ
ี
่
ื
ุ
ุ
่
ิ
ิ
ิ
ู
ึ
ค่อย ๆ ล้มรสเน่นนานจะรับรได้ถงกล่นหอมจาง ๆ ของหน่อไม้
้
ิ
ี
ี
หลายคนทพอได้กล่นน้อาจบอก “ขอถอยดกว่า” แต่คนทรว่า
่
ี
ี
้
ู
่
่
ู
ี
มันมีของดแฝงอยู่ จะรว่ามันเปนกล่นหอมไม่ใช่กล่นเน่าบด ซง หน่อไม้เปรยว
ึ
ิ
็
้
ิ
ู
ี้
ิ
ช่วยให้เจรญอาหาร 酸笋 CFP 图
61
