Page 61 - 2023年4月《湄公河》
P. 61
่
美食 / อรอยแดนมังกร
เมือฤดูใบไม้ผลมาถง หน่อไม้ในฤดใบไม้ผลจะออกส ู ่
ิ
่
ึ
ิ
ู
ิ
้
้
่
ั
้
้
ื
ี
ตลาด ผูคนในพนทกงหน�า (ตอนใตแม่น�าแยงซี) จะไดล้ม
ื
ิ
ิ
รสสตูหน่อไม้สด เพอสัมผัสรสชาตของฤดูใบไม้ผล คาวา
่
่
�
ิ
“Yan Du Xian” นั้นบ่งบอกถงวตถดบทใช้และวธีการปรง
ึ
ั
ุ
ิ
ี
ุ
่
้
ื
ของอาหารจานนี “Yan หรอการหมัก” หมายถง เบคอน
ึ
้
ี
็
หรือเนือเคมทใช้วธีการหมักเกลอจนไดความเคมในระดบ
ื
่
ั
ิ
็
้
ื
ุ
ิ
หนึ่ง “Du” หมายถงวธีการปรงอาหาร ซ่งเป็นภาษาพน
้
ึ
ึ
เมือง หมายถงลกษณะของ “การเคยวดวยไฟออนให้อาหาร
่
ั
่
้
ี
ึ
่
ั
่
่
ุ
ี
ึ
ื
่
ระอไปเรอย ๆ” “Xian” หมายถงหมูสามช้นทออนนุมและ
หน่อไม้สด
็
ั
“Yan Du Xian” หมายถงการเคยวหน่อไม้กบเนือเคม
่
้
ึ
ี
�
้
่
และเนือสด แม้วาอาหารจานนีจะทางาย ๆ แตเป็นอาหาร
้
่
่
ิ
ู
ี
ททาให้เห็นถงวถชีวตความเป็นอย่ของผู้คนในภูมิภาค
ึ
ิ
ี่
�
ื
้
ิ
ี
ั
นั้น ๆ ไดเป็นอย่างด เนืองจากเลอกใช้วตถุดบคุณภาพ
่
็
้
สูง อย่างไรกตาม วตถุดบหลกลวนมาจากพนทแถบมณฑล
ื
ั
้
ิ
ี
่
ั
ู
้
เจยงซและเจอเจยง
ี
ี
็
ประการแรกคอการทาเนือเคม มณฑลเจยงซและ
ื
ี
้
�
ู
้
เจอเจยงจะทาเนือเคมในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง โดยเฉพาะ
้
็
ี
�
่
ั
ื
้
�
ี
ั
ั
จะทากนเป็นลาเป็นสนในมณฑลเจยงซ เมือซอหมูสดกลบ
�
ู
้
ั
บ้านแลว โดยท่วไปจะใส่พริกไทยและเกลอเม็ดหยาบลงใน
ื
้
้
กระทะ ผัดจนมีกล่นหอมแลวพักไวให้เย็น น�าไปโรยใส่เนือ
้
ิ
้
่
ี
ั
สดแลวเกลยให้ท่ว จากนั้นน�าเนือใส่ไหปิดให้มิดชิด หมักไว ้
้
ั
้
้
ั
ประมาณ 20 วน แลวน�าออกมาผึ่งให้แห้ง โดยท่วไปแลว
็
เนือเคมทหมักในฤดูหนาวสามารถรับประทานไดจนถงฤดู-
้
่
ี
้
ึ
�
้
ู
้
็
ิ
ิ
็
ใบไม้ผล เวลาทาสตหน่อไม้สด ถาเนือเคมตดมันเลก
็
ิ
น้อยกจะย่งอร่อยมาก
61
