Page 62 - 2023年4月《湄公河》
P. 62
อรอยแดนมังกร / 美食
่
ี่
ื
ประการทสองคอหน่อไม้ทเพิ่งแตกหน่อในตนฤดู
ี่
้
ี
ิ
ใบไม้ผล ยังมีข้อถกเถยงกนอย่เสมอวาจะใช้หน่อไม้ฤด ู
ั
่
ู
ู
ี
่
่
ิ
ใบไม้ผลหรือหน่อไม้ฤดูหนาวในการหมักดี กลาวโดยทั่ว กลาวส�าหรับคนในแถบมณฑลเจยงซและ
ิ
ี
้
ุ
ั
ู
ไปแลว จะใช้หน่อไม้ฤดหนาวหรอหน่อไม้ฤดูใบไม้ผล ิ เจอเจยง มีหลายวธีในการปรง “สตูหน่อไม้สด” ตว
ื
้
้
ื
็
้
ั
ไดเช่นกน หน่อไม้ฤดูหนาวรสชาตจะสดกวา แตเนืองจาก อย่างเช่น “เนือหมัก” สามารถเลอกใช้เนือเคม หรือ
่
่
ิ
่
้
ิ
็
็
ู
่
่
้
เนือออนนุ่มจงเหมาะส�าหรับการผัดมากกวา ถาจะใช้ จะใช้ไกเคม คากเคม ซึ่งมีอยมากทางตอนเหนือของ
้
่
่
ึ
ื
ู
ี
้
่
่
ิ
ื
ตมซปแลว หน่อไม้ฤดูใบไม้ผลจะเป็นตวเลอกทดกวา ใน มณฑลเจยงซ ส�าหรับเนือสด นอกจากเลอกใช้หมูสาม
้
้
ั
ุ
ี
ี
้
ั
้
ิ
ื
้
้
่
่
ิ
๋
ี
เจอเจยงมีแหลงผลตหน่อไม้หลายแห่ง เช่น อานจ หลน- ช้นตดกระดูกแลว ยังสามารถใชเนือไกสดแทนได หรอจะ
้
ี
ิ
้
ื
ุ
ื
้
ื
๋
อาน เต๋อชิง อวีเหยา เฟ่ ิงฮว่า เป็นต้น เพียงแต่ว่าในอดีต เลอกใชปลาจวดเหลอง (Yellow croaker) กงน�าจด หอยกาบ
่
ี
ื
ึ
ื
ู
้
ตดดวยข้อจากดของการขนส่ง คนจงเลอกซอหน่อไม้ท ี ่ ปขน ฯลฯ ทเป็นอาหารทะเลหรอน�าจด ซ่งสามารถใช้แทน
�
้
ั
ื
ึ
ื
ิ
่
้
้
้
็
้
็
ี
่
่
ึ
ี
ิ
ผลตในแหลงทใช้เวลาขนส่งถงกนไดภายในวนเดยว เนือสดหรือเนือหมักได อย่างไรกตาม ไม่วาจะเป็นเนือกด ี
ั
ั
้
ุ
้
ั
ี
ี
่
่
็
์
ื
้
ิ
ี
ในเซ่ยงไฮ้ เมนูสตูหน่อไม้สด เป็นอาหารทองถ่นท ่ ี กงปลากด ความสดเทานั้นทเป็นเกณฑของการคดเลอก เพียง
่
ั
๋
่
้
ั
่
่
ึ
ิ
ั
ื
มีชอเสียงในดนแดนกงหน�า เป็นอาหารรสเลศซ่งสืบทอด แตวา เนืองจากมันจะตองมีการตุนในภายหลง ดงนั้น ปลาจวด
ิ
ื
้
�
ั
ั
ู
้
ึ
ั
์
กนมามากกวา 100 ปี นับเป็นเอกลกษณของอาหารสายนี ้ เหลอง ปขน และกุงแม่น�า จงตองจดแยกลาดบการลงกระทะทอด
่
ั
้
่
ื
่
้
�
�
ี
่
ี
่
ี
ั
ในความทรงจาของชาวเซยงไฮจานวนมาก ทนททหน่อ โดยเฉพาะปลาจวดเหลอง จะตองทอดจนหนังแข็งกรอบเพือให้ทนตอ
ี่
่
็
้
ี่
๋
ุ
ุ
ื
ิ
ู
ไม้ฤดูใบไม้ผลออกส่ตลาดในเดอนมีนาคมและเมษายน การตุนทยาวนานได อย่างไรกตาม ซป “สตูหน่อไม้สด” ทผ่านการปรงแตง
่
่
ี
้
้
่
เนือเคมในบ้านทถูกน�าออกมาแขวนผึ่งไว จะถูกน�าไปแช ่ นี้จะมีความกลมกลอมยิ่งกวา
็
วยร่นชาวออสเตรเลยเชือสายจนกาลงลองทา “Yan Du Xian” 本刊综合 孙勇刚 制图
้
ี
ี
ั
ุ
�
ั
�
ุ
ิ
ั
้
ื
้
ิ
่
澳大利亚华裔青少年体验制作腌笃鲜 CFP 图 ในน�าอนแลวหั่นเป็นช้น ๆ ซอหมูสามช้นสดตดกระดูก
62
