Page 59 - 2024年11月《湄公河》
P. 59
่
美食 / อรอยแดนมัังกร
ิ
้
ึ
ตอนัแรกเร�ม อาหารชนัิดนัีนั่าจีะถิูกคุดคุนัข�นัมาเพิอ ทไม่อาจีมองข้ามได ในัฤดูใบไม้รว่ง ยามเมือลมเหนัือ
ิ
�
ื
้
่
�
�
ี
�
็
้
้
คุว่ามสำะดว่กในัการเกบถินัอมระยะยาว่ โดยไดรับการ พิัดมาในัฤดูใบไม้รว่ง ภูมิอากาศในักว่างตุงจีากร้อนัชืนั
่
�
ั
คุดคุนัและพิฒนัาอยางตอเนัืองมาเป็นัเว่ลายาว่นัานั ฉีาบ จีะเปลยนัเป็นัแห้งเยนัสำบาย ซูึ�งเป็นัอากาศทเหมาะกบ
�
่
็
ี
�
้
ิ
ั
ี
�
่
์
ิ
ั
ู
้
�
้
ั
ุ
ั
ดว่ยสำสำนัอนัเข้มขนัของทองถิ�นั จีนัเป็นัปรากฏการณ ์ การแปรรปเนัือสำตว่ทสำด ตามแผิงขายของในัตลาดจีะ
ี
�
ี
้
ั
็
ิ
่
้
ั
ิ
ุ
�
�
หนัึ�งทองถิ�นั หนัึ�งรสำชาตอย่างในัทุกว่นันัี เชนั รสำเดด แขว่นัเนัือตากแห้งบ้างกนัเชียงบ้าง สำีแดงเรียงรายกนัแนั่นั
ิ
�
ั
�
่
ของเนัือตากแห้งเสำฉีว่นัมีรสำชาตเผิ็ดร้อนั เนัือตากแห้ง ขนััดบรรยากาศราว่กบว่าเป็นั “สำัญญาณบอกว่นัปีใหม่”
ั
้
�
หูหนัานัตองรมคุว่นัจีงจีะถิงรสำ ยังมีเนัือตากแห้งยนันัานั ไดมาถิงแลว่
ู
ึ
้
ึ
้
ึ
ั
ี
ุ
ี
์
ี
่
้
้
�
ั
และกุยโจีว่ เนัือตากแห้งเจียงซูและเจีอเจียงอกดว่ย ซูึ�ง เนัือสำตว่ตากแห้งของกว่างตงมีอยหลายชนัิด เช่นั
้
�
ู
ู
้
ั
ั
ุ
่
ตางมีเอกลกษณ์เฉีพิาะ มีข้อเดนัเป็นัตว่ชโรงของตว่เอง เนัือตากแห้ง กนัเชียงตากแห้ง เป็ดตากแห้ง ปลาตาก
�
ั
่
ู
จีงเป็นัแผินัผิังเนัือตากแห้งทเป็นัอตลกษณ์พิิเศษของจีนั แห้ง ไขตากแห้ง... แตทนัิยมมากทสำดคุอกนัเชียงตาก
ี
ั
�
�
ั
ี
่
ี
่
ื
�
ุ
ุ
�
ึ
ี
�
้
ี
ั
ิ
ั
ึ
ื
ี
ู
ั
ึ
ุ
“เมือพิดถิงอาหารอนัโอชะทชาว่จีนัไม่อาจีขาดได ้ แห้ง ชาว่กว่างตุงเป็นัคุนัใจีถิงในัการคุดเลอกว่ตถิดบมา
�
่
ี
ื
ึ
�
์
ู
่
ำ
้
ิ
ในัชว่งฤดูใบไม้รว่งและฤดหนัาว่ จีะตองมีเนัือสำัตว่ตาก แตไหนัแตไร ซูึ�งรว่มไปถิงการเลอกว่ตถิดุดบทจีะทาไสำ ้
�
่
ั
่
ี
�
�
ู
่
้
ั
ั
ึ
้
ุ
็
แห้งอย่ดว่ยแนั่นัอนั” ว่าถิงในับรรดาเนัือสำตว่ตากแห้ง กนัเชียง อยางไรกตาม ทไดรบคุว่ามนัิยมและแพิร่หลาย
์
่
์
ั
่
้
ี
�
็
ื
ั
�
้
หลายชนัิดทมีรสำเคุมเป็นัหลกแลว่ กนัเชียงตากแห้งสำไตล ์ มากทสำุดคุอกนัเชยงหมูสำไตลกว่างตุง สำดสำว่นัของเนัือ
�
ี
ุ
ี
ุ
กว่างตงมีคุว่ามพิเศษ ดว่ยคุว่ามทมีรสำชาตเฉีพิาะตว่ ตดมันัและเนัือไม่ตดมันัมีให้เลอกหลากหลาย ซูึ�งสำามารถิ
้
ี
ุ
�
ิ
�
ื
ิ
้
ั
ิ
ิ
้
ิ
ั
และว่ธีการรับประทานัทหลากหลาย จีงอยในัตาแหนั่ง ตอบสำนัองรสำนัิยมของผิู้คุนัทแตกตางกนัไดอย่างลงตว่
ี
�
่
ี
ู
ึ
่
�
ำ
ั
อ
อบห
ว่
ม
ตุ
าง
้
ว่
ิ
นั
ิ
ข ข้าว่อบหม้อดนัแบบกว่างตุง ้ ง ้
แบบก
ด
้า
广式煲仔饭 CFP 图
广式煲仔饭 CFP 图
59
