Page 61 - 2024年11月《湄公河》
P. 61
่
美食 / อรอยแดนมัังกร
�
ี
ี
ุ
้
ี
้
ุ
่
่
ื
ำ
ผิู้ขายในัตลาดจีะยาเตอนัเป็นัพิิเศษว่า ไม่คุว่รใสำกนัเชียง รสำหว่านัทแปลกไปอกแบบ คุว่ามเขมขนัของกนัเชยง
ิ
้
้
ั
ู
ั
ั
ั
้
กบข้าว่สำารลงในัหม้อนัึ�งพิร้อมกนั คุว่รรอจีนัขาว่ใกลสำุก ตดมันัถิกย่อยสำลายดว่ยเสำนัใยหยาบ ๆ ของถิ�ว่ลนัเตา
้
่
ิ
ั
ั
ั
ุ
ั
ุ
�
ิ
่
ุ
กอนัคุอยใสำกนัเชียงลงไป ว่ธีนัีจีะทาให้ขาว่นัึ�งกนัเชียง ท�งสำองว่ตถิดบตางสำ่งเสำริมซูึ�งกนัและกนั
้
่
ำ
่
้
่
ั
มีกล�นัหอมมากขึ�นั เนัือกนัเชยงแซูมดว่ยกล�นัหอมของ ไม่มีคุนักว่างตุงคุนัใดต�งข้อสำงสำัยว่าการรับประทานั
้
ี
ุ
ิ
ิ
�
ุ
ุ
ี
�
�
ี
ี
ิ
่
ข้าว่ สำว่นัข้าว่กมีรสำกลมกลอมของกนัเชยง แซูมดว่ยคุว่าม กนัเชียงมีกว่ธี เพิราะกนัเชยงเป็นัสำว่นัผิสำมทพิบบ่อยท � ี
่
ุ
่
้
ี
็
้
ี
�
ิ
็
�
่
ำ
้
็
หอมของเหลาอบอว่ลหว่านัฉีา เมลดข้าว่แตละเม็ดอว่บ สำุดในัอาหารจีานัเดดของกว่างตุง เนัือตากแห้งทสำ่งกล�นั
้
ั
่
ื
้
อ�มเรียงสำว่ย ทุกอย่างเป็นัทพิอเหมาะลงตว่ หอม กลาว่สำำาหรบคุนักว่างตุงแลว่มันัคุออรรถิรสำของ
ั
ี
�
ิ
ั
ึ
ิ
การไปเดนัตลาดไม่เพิยงไดซูือผิัก แตบางคุรั�งยังได ้ บ้านัอรรถิรสำของปีใหม่ และยงหมายถิงอรรถิรสำของเมนัู
�
้
ี
่
ำ
ำ
ั
ั
ื
ี
�
่
้
ำ
็
ุ
้
ู
้
�
ี
ำ
ั
เคุลดลบคุว่ามรการปรงอาหารดว่ย สำาหรับผิูททาอาหาร ประจีาว่นัดงคุากลาว่ในัภาพิยนัตร์เรอง อาหารจีนัโอชารสำ
�
ิ
ื
�
ี
่
ื
ไม่เกง ปรงอาหารตามสำูตรทสำอนัทางอนัเตอร์เนั็ต ทาตาม (A Bite of China) ทว่า “นัีคุอรสำชาตของเกลอ รสำชาต ิ
่
ิ
ำ
ี
ุ
�
ิ
ิ
่
ั
ิ
ึ
้
ี
ไปทละขั�นัตอนัดว่ยคุว่ามงงงว่ย จีงมองว่าการกลบสำู่ว่ถิ ี ของภูเขา รสำชาตของลม รสำชาตของแสำงแดด ยังเป็นั
้
ี
ิ
์
ิ
ออฟไลนั์ไปเดนัตลาดแบบนัี�นั่าสำนัุกและมีคุว่ามเป็นัมิตร รสำชาตของกาลเว่ลา และรสำชาตของอารมณอกดว่ย”
ิ
ั
ั
ุ
่
�
ี
มากกว่า ในัยทธจีกรของเนัือตากแห้งจีนัมีร้อยแปดพินัรสำ แตสำิ�ง
่
ี
ิ
ี
�
ิ
�
ั
่
ี
ิ
ิ
่
ั
่
่
ั
ุ
กนัเชียงตดมันัหั�นัเป็นัแว่นั ๆ จีบคุูกบผิักชนัิดตาง ๆ ทมีรว่มกนัคุงเป็นักล�นัอายของชว่ตทแทรกซูึมในัจีต
�
ิ
ั
่
ั
ผิัดออกมาเป็นัอาหารบ้านั ๆ แสำนัอรอย เมนัูถิ�ว่ลนัเตา ว่ญญาณ หมักดองกาลเว่ลาจีนัเข้าเนัือเข้ารสำ จีากนัั�นั
่
ี
�
ิ
ึ
่
ิ
่
�
ุ
ผิัดกนัเชียงเป็นัอาหารรสำชาตบานั ๆ ทคุนัในัทองถิ�นักนั คุอย ๆ ชมล�มลอง ตอให้เป็นัฤดูกาลทอมคุรึม ขอแคุมี
ิ
ี
้
้
ิ
ิ
ิ
�
ี
ั
�
ื
�
้
ไม่รเบือ ถิ�ว่ลนัเตาชมฉีาแว่ว่ว่าว่จีากกนัเชยงตดมันั ให้ เนัือตากแห้ง ย่อมปลุกชว่ตให้ตนัตว่สำดใสำขึ�นัได ้
ู
ั
ุ
ำ
ี
ิ
ุ
ั
่
本刊综合
61
