Page 27 - 2025年4月《湄公河》
P. 27
รายงานพิิเศษ
特稿 / รายงานพิ ิ เศษ
特稿 /
�
ห้องเร่ยูนเล็กๆ เก่ยูวกับ “กาแฟยูนนาน”
ู
“云咖”小课堂
ี
็
ิ
ั
่
“หนัึ�งขนัเขามีสำี�ฤดู แม้เพิยงสำบลฟื้ากยังเปลยนัสำตางกนั” สำภาพิอากาศอนัเป็นัเอกลกษณ์เชนันัีทา
ั
ี
ำ
�
�
ุ
ี
้
�
ั
่
ี
ู
ั
้
ี
ั
่
้
ให้กาแฟื้ยนันัานัแม้ไดกาว่เดนับนัเสำนัทางแห่งการพิฒนัาสำายเดยว่กนัแตกมีคุว่ามแตกตางกนั สำภาพิอากาศ
้
ิ
่
ั
็
ั
่
ู
ุ
ั
�
ี
ของพินัทีปลูกกาแฟื้ยนันัานัแตละแห่งแตกตางกนัอย่างมาก กระทั�งกาแฟื้สำายพินัธ์เดยว่กนัทีปลูกบนัเขา
�
ั
่
�
ื
็
ั
ต่างลกกนักให้รสำชาตไม่เหมือนักนั
ิ
ั
ู
กำล�น่และรสชาติของกำาแฟจัากำแหลงผู้ลติหลกำใน่ยน่น่าน่
ิ
ั
่
ิ
ู
ิ
云南咖啡主产区的咖啡风味
่
ผูู้เออร์ : ถิ�ว่ ลูกกว่าด ช็อกโกแลต
ั
เติอหง : สำ้ม ถิ�ว่ ลูกกว่าด
ั
๋
้
ั
ิ
หลน่ชาง : สำ้ม ลูกกว่าด ถิ�ว่ ดอกไม้เข้มขนั
้
ี
เป่าชาน่ : สำ้มเข้มขนั ลูกกว่าด เบอรรี� ดอกไม้เข้มขนั ผิลไม้ทมีเมลดเดยว่
์
้
�
ี
็
ั
สิบสองพิน่น่า : ถิ�ว่ สำ้ม ลูกกว่าด
ั
ู
ิ
ั
ิ
ั
กำล�น่และรสชาติของกำาแฟพิน่ธิุ์หลกำใน่ยน่น่าน่
云南主要品种的咖啡风味
ู
ิ
กำาแฟยน่น่าน่หมายเลข 1 : กล�นัดอกไม้ผิสำมผิสำานั
ั
เข้ากบรสำสำ้มอย่างสำมดุล เปรี�ยว่แบบละมุนัละไม
กำาแฟยน่น่าน่หมายเลข 2 : รสำชาตเบอรรี�โดดเดนั นัุ่มลนั
์
�
ื
ู
่
ิ
้
็
เหมือนันัำาผิลไม้ เข้มขนัเตมพิิกด
ั
ิ
ู
กำาแฟยน่น่าน่หมายเลข 3 : รสำชาตนัุ่มลนัเหมือนันัำา
ื
�
ิ
ิ
ผิลไม้ เปรี�ยว่หว่านัสำมดุล รสำหว่านัตดล�นัยาว่นัานั
กำาแฟยน่น่าน่หมายเลข 4 : รสำชาตเบอรรี�และผิลไม้
์
ู
ิ
้
เมืองร้อนั มีคุว่ามเข้มขนัสำูง รสำชาตนัุ่มกลมกลอม
่
ิ
็
ั
กาแฟื้กมีการ “สำอบ” เป็นัของตว่เอง การสำอบประเมินัคุุณภาพิ
กาแฟื้เรียกว่า “คุปปิ�ง” (cupping) โดยจีะประเมินัคุุณภาพิของกาแฟื้
่
ั
จีากหลาย ๆ ดานั เชนั กล�นัหอม รสำชาต ระดบคุว่ามเปร�ยว่ - หว่านั -
่
ิ
ั
ี
้
ิ
์
ขม และรสำสำัมผิัสำในัปาก “เกณฑ” ของกาแฟื้คุุณภาพิพิิเศษ
�
(Specialty Coffee) อย่ทระดบ 80 คุะแนันั กาแฟื้ยนันัานั
ู
ู
ี
ั
孙勇刚 制图
่
ำ
้
ั
จีานัว่นัมากไดคุะแนันัต�งแต 80 คุะแนันัขึ�นัไป 孙勇刚 制图
27
