Page 63 - 2025年6月《湄公河》

่
美食 / อร่อยแดนมัังกร่

ั
ู
์
ผิูเออรต�งอยบนัเขตภูเขาอายหลาว่ทางภาคุตะว่นัตกเฉียงใตของมณฑลยนันัานั มีแม่นัำาหลานัชางตดผิ่านั แสำงละต ิ
่
่
ู
ั
้
ั
ี
ี
�
ั
่
ำ
�
ุ
ั
่
่
ื
ำ
่
ู
จีดตา อยเหนัือระดบนัำาทะเลสำงทาให้อณหภูมิระหว่างกลางว่นัและกลางคุนัตางกนัมาก ทนัีไม่เพิียงแตหลอเลยงชาผิูเออร ์
ี
�
่
ู
ู
ั
่
่
ี
่
�
และกาแฟัเทานัั�นั ในัชว่งสำองสำามปีทผิ่านัมา “อาหารผิูเออร์” ไดรับคุว่ามนัิยมอย่างเงยบ ๆ เชนักนั ซู ฉี�เสำ�ง เชฟัทองถิ�นั
ี
ิ
ิ
้
ู
้
่
ี
ั
่
ื
่
่
่
ั
กลาว่ถิงอาหารขึ�นัชือตาง ๆ เชนั “เนัือว่ว่ผิัดมะเขือจีานั (มะเขอพิว่งยนันัานั) เตาซูีผิัดเสำียว่ดอกขาว่ ไกตุนัเห็ดแดง
�
ึ
�
�
�
้
่
ู
�
ื
่
ั
ี
�
่
้
หมูแฮั่มฝั่อยผิัดหนั่อไม้หว่านั” แตจีากการสำำารว่จีเป็นัเว่ลาสำิบว่นัพิบว่า แกนัแทของอาหารทนัีอยทพิชผิัก ดงทซู ฉีีเสำิ�ง
่
่
ี
�
ั
�
ู
�
�
ู
ี
ื
�
ึ
ึ
้
่
ิ
ั
ื
่
ิ
ำ
่
กลาว่ไว่ว่า เทคุนัิคุสำาคุญของเชฟัคุอ “การเลนักบเคุรองปรง” ลูกคุาตางถิ�นัคุว่รล�มลองบ่อย ๆ จีงจีะเข้าถิงอรรถิรสำของ
ั
่
ุ
้
พิืชผิักอาหารยนันัานั
ู
ำ
คำวามหอมของพ่ชผิัก Ginseng) กะหลาปม (Kohlrabi) ผิักกูด ชะอม มะเขือเทศ
植物香气 ตนั เป็นัตนั โสำมไซูบีเรีย และกะหลาปม คุอจีตว่ญญาณ
้
ิ
ื
ิ
้
ำ
ิ
ิ
์
ุ
่
่
ั
คุว่ามตดยึดในัอาหารพิืชผิักของชาว่ผิูเออร ซูกซูอนั ของเมนัูผิักผิัด นัำามาผิัดกบนัำามันัร้อนั ๆ ให้กล�นัหอม
์
่
อยในัสำภาษตทว่า “กนัดอกไม้ในัฤดใบไม้ผิล กนัเห็ดในั คุลุกเคุลากบนัำามันั เว่ลายกขึ�นัเสำรฟัจีะสำ่งกล�นัหอมโชย
ิ
ุ
ิ
่
ิ
้
ิ
ู
ิ
ั
ู
ิ
�
ี
่
ู
ฤดร้อนั กนัผิลไม้ในัฤดูใบไม้รว่ง และกนัแมลงในัฤดูหนัาว่” มากอนั รากของกะหลาปมเอามาทาผิักดอง ชว่ยเสำริม
่
ิ
่
ิ
ำ
ำ
ั
์
ิ
ั
ในัฤดใบไม้ผิล เสำียว่ดอกขาว่ (Bauhinia variegata) จีะ รสำชาตของเมนัูยา พิ่อคุรว่หัว่ป่ากเชี�ยว่ชาญในัการจีบคุู ่
ำ
�
ิ
ู
้
่
้
ั
เป็นัเมนัูประจีาบนัโตะอาหาร ซูึ�งเป็นัทนัิยมไม่ว่าจีะนัำา ว่ตถิดบตาง ๆ เข้าดว่ยกนั เช่นัผิักกดผิัดคุกบมะเขอเทศตนั
่
ั
่
ู
�
ี
ู
ื
ิ
ุ
ั
�
ำ
้
ไปผิัดกบเตาซู�หรือตมซูปเนัือตากแห้ง ในัฤดร้อนัแม้จีะมี ฉีาไปดว่ยนัำาผิักสำีเขียว่สำีแดง ในัหมูบ้านั หัว่ปลริมทาง
�
ุ
ี
้
้
ำ
ี
ั
่
ู
ั
ว่ตถิุดบจีาพิว่กดอกไม้คุอนัข้างนั้อย แตดอกเดนัโดรเบียม สำามารถิตดเกบได นัำามาหั�นัฝั่อยคุลกกบแฮั่มขาหมูหั�นั
ุ
ั
ำ
ั
ิ
่
่
็
้
�
ุ
ั
็
ี
(Dendrobium) นัึ�งไขยงคุงมีเสำรฟัข�นัโตะอาหาร กลบดอก เตาเป็นัอกหนัึ�งเมนัูเดด แตมันัมีกากใยหยาบ คุว่รปรงคุู ่
ึ
ิ
์
ี
่
่
�
่
ั
ทกรอบเลกนั้อย ชว่ยเพิ�มรสำหว่านัอมขมให้กบไขนัึ�ง ทาให้
ี
�
็
ำ
ิ
่
้
ซูปไข่ไดอรรถิรสำของอาหารป่า
ุ
ิ
�
้
เมือกาว่เข้าไปในัตลาดเกษตรหงเฟัง จีะละลานัตา
ิ
ิ
้
ไปดว่ยว่ตถิดบพิืชผิักหายากในัชนับท ในับรรดาว่ตถิดบ
ั
ุ
ั
ุ
กว่าสำบชนัิดทซู ฉีี�เสำิ�งเลอกซูือ นัอกจีากไกดาหนัึ�งตว่แลว่
ื
ู
�
ี
�
ั
่
ิ
ำ
่
้
ั
่
นัอกนัั�นัเป็นัพิชผิักท�งหมด เชนั โสำมไซูบีเรีย (Siberian
ื
ิ�
ิ
ถิ
นั
ท
ด
สำ
้
อง
้
ก
ง
สำิ�
ำ
ำ
าล
ู ซู
ู
ซู ฉีี�เสำิ�ง กาลงซูือของทตลาดสำดทองถิ�นั
�เ
ฉีี

ง
ี
�
ท
ี
�
ตลาด
ซูื
ั
ั
�
อของ
�
苏启胜在当地农贸市场采购 图片来源于网络 孙勇刚 制图
苏启胜在当地农贸市场采购 图片来源于网络 孙勇刚 制图
63