Page 64 - 2025年6月《湄公河》
P. 64
่
อร่อยแดนมัังกร่ / 美食
ั
�
ิ
ั
ี
กบว่ตถิุดบทมีไขมันัสำูง
เห็ดแดง (Russula sanguinaria) เป็นัคุว่ามภาคุภูมิใจี
ของชาว่ผิูเออร์ คุณภาพิยนัหนัึ�งในัยนันัานั นัิยมนัำามา
ุ
ื
ู
่
ื
ุ
�
ปรงเป็นัเมนัูไกตุนัหรอหมูตุนันัำาแดงกระป๋อง เนัืองจีาก
�
�
่
่
ุ
เห็ดแดงมีรสำหอมหว่านัมันั แคุปรงรสำดว่ยขิงกบกระว่านั
ั
้
�
ี
่
ุ
สำดเทานัั�นั นัับเป็นัอาหารผิูเออรสำ่ว่นันั้อยทตอง “ปรง
้
์
่
ู
้
้
ดว่ยเคุรืองเทศ” สำว่นัหม่านัโถิว่ลกเลกในัรานั “อาหาร
็
�
่
่
้
ั
ื
ี
�
ั
เช้าจีานัดว่นั” ริมทางเป็นัทตรงกนัขามกนั คุอหนั้าหม่านั
ิ
ี
ุ
้
โถิว่จีะทาซูอสำทปรงดว่ยพิรกไทยเสำฉีว่นั โป�ยก�กและกระ
ั
�
ั
ั
ว่านัเคุยว่กบนัำามันัหมู โรยดว่ยผิงพิริกไทยเสำฉีว่นักบกาก
้
ี
�
ั
ิ
หมู ทาให้หม่านัโถิว่แสำนัธรรมดากลบมีรสำชาตแบบผิูเออร ์
ำ
่
ำ
ำ
ั
ุ
่
“การตา” เป็นัเทคุนัิคุสำาคุญในัการปรงอาหารผิูเออร์
ิ
ิ
่
้
้
ั
“ว่ตถิุดบทุกอยางตาได” เป็นัปรัชญาการกนัของคุนัทอง
ำ
ั
้
ิ
�
ำ
�
ถิ�นั คุรกเป็นัเคุรืองคุรว่ทจีาเป็นัตองมีในัรานัอาหารและ
ี
้
ิ
้
ี
ุ
ิ
ุ
ในัคุรว่ ชาตพินัธ์จี�งโพิ ไต ตลอดจีนักลมชาตพินัธ์ทมีตนั
ั
ั
ิ
ั
ุ
�
่
ธารรว่มกนั เชนั ไทย เมียนัมา ท�งหมดเหมือนักนัคุอใช ้
่
ั
ื
ั
ั
่
ำ
ำ
ิ
ุ
คุรกปรงอาหาร มะละกอดบสำับฝั่อยตาเป็นัอาหารยา
ำ
ำ
ิ
มะม่ว่งดบตาคุลกเป็นัยามะม่ว่ง ท�งหมดเป็นัอาหารคุลาย
ั
ุ
ิ
ั
ำ
้
ำ
รอนัจีานัเดด เมนัูทซูฉีีเสำิ�งจีดทาขึ�นัมียามะม่ว่งดบดว่ย
็
ู
้
ี
�
�
่
ิ
นัต
้
่
อาหารร
ำ
ำ
ศ
อ
อาหารรสำเลศตนัตารับของผิูเออร ร ์ ์
ู
เ
าร
ล
ิ
ต
สำ
้
ับของ
อ
เ
ผิ
้
ั
�
ำ
ึ
ิ
普洱地道美味 图片来源于网络
�
ี
ยาเนัือฝั่อยแดดเดยว่อร่อยเลศนั่าท�งไม่แพิกนั เมนัูเนัือ 普洱地道美味 图片来源于网络
ำ
้
้
หยองรสำเคุมตากบมะเขือเทศป่า ผิักชี คุลุกเคุลาดว่ยนัำา
็
ั
ั
้
มะนัาว่กบตะไคุรตนั แม่คุรว่ชาว่ไตกลาว่ว่า “สำัดสำ่ว่นัอาหาร
ั
่
้
่
้
ำ
ุ
ื
ั
พินัธ์ไตยงทาเสำนัหมีหมัก สำามว่นัผิ่านัไปกล�นัฉีนัจีะเจีอจีาง
ั
�
ิ
ั
ุ
กเรียนัร้จีากแม่ ดว่ยการสำัมผิัสำ”
้
็
ู
่
�
ี
ิ
แตรสำชาตเข้มขนั เนัือเปรี�ยว่หมักจีะออกเป็นัสำชมพิู ซูึ�ง
้
ิ
้
หลายคุนัอาจีตองเดนัหนัี สำว่นัเตาหูย�ของชาตพินัธ์ว่าจีะ
้
้
่
ุ
ิ
ั
ี
้
เพล่ดเพล่นกบรสีเปรี�ยว มีลกษณะคุลายชสำเคุกแช่เยนั มีรสำเผิ็ดเปรี�ยว่เคุลากล�นั
ั
ั
ี
ิ
้
้
้
้
็
้
吃酸 หอมเคุรองเทศ เป็นัของฝั่ากตดมือทเลศมาก
ิ
ี
ื
�
ิ
�
�
�
์
้
ู
ุ
้
้
่
ิ
ี
รสำเปรี�ยว่ของผิูเออรมีคุว่ามกลมกลอมหลายมิต มี รานัเสำนัหมีเปรี�ยว่หยางจี จีะบรรจีนัำาสำมสำายชในัไห
่
ั
่
ั
่
ี
่
�
้
ู
้
้
ี
้
ั
ิ
ุ
ุ
แหลงทมาหลากหลาย ตางจีากซูปเปร�ยว่หมักของกยโจีว่ ให้ลูกคุาตกตามใจีชอบ ลกคุาตางถิ�นัมักจีะตกกลบบานั
ึ
ื
่
์
่
�
็
ภาคุตะว่นัตกเฉีียงใต รสำเปรียว่ของผิูเออรสำว่นัใหญ่มา เตมถิุง สำิ�งทคุว่รจีะกลาว่ถิงคุอ อาหารผิูเออรจีะสำญเสำีย
่
์
ู
่
ั
้
ี
�
ุ
ิ
ั
ิ
ั
่
่
จีากว่ตถิดบสำด เชนั มะละกอเปรี�ยว่ตากแห้งหมักใชตุนั อรรถิรสำหากไม่ใชว่ตถิดบพินัถิ�นั ยกตว่อย่างเชนั โสำม
�
ื
ิ
ุ
�
ั
้
่
ี
ิ
่
�
้
�
ี
กบซูี�โคุรงหมู จีะไดนัำาซูปทใสำ มะม่ว่งดบ มะเขือเทศตนั ไซูบีเรียของผิูเออรจีะขมเลกนั้อยรสำชาตเป็นัทถิูกปาก
ิ
ุ
ั
์
้
็
้
ใช้ประกอบอาหารไดเชนักนั คุุณป้าเจีาของรานักาแฟัตา แตถิาห่างออกไปทางตะว่นัตกเฉีียงใตจีะมีรสำขมกนัไม่ลง
้
้
้
่
ั
ั
่
้
้
ิ
ิ
ไคุเหอ เว่ลาทาอาหารประเภทยา มักจีะปรงรสำเปร�ยว่ดว่ย ดว่ยคุว่ามโยงใยของภูมิภาคุ ทาให้ผิู้คุนัยอมเดนัทางนัับ
ุ
ำ
้
ำ
ี
ำ
้
มะนัาว่ มะเขอเทศตนั และแอปเปิลไซูเดอร์ ปลานัิลนัำา พินัไมล เพิอล�มรสำพิชผิักอาหารทองถิ�นัผิูเออร์ สำัมผิัสำกบ
ั
้
ื
ื
ิ
ั
้
์
�
ิ
ื
่
แดงไม่ใชจี�กโฉีว่ แตอาศัยมะเขือเทศตนัเป็นัตว่ชรสำ ชาต ิ ภูมิปัญญาธรรมชาต ิ
่
่
้
ิ
ู
ั
้
本刊综合
64
