Page 63 - 2025年12月《占芭》

,j;oda[rklk9uo | 快乐中文

້
ສີຳ�ລິັບຊ້ນໝັກຮັົມຄວັນ, ຂົອຍມັກຢ�ງສີດໃຈຳມ�ໂດຍຕຸ້ະ 痴如醉，飘飘欲仙，在唇齿间久久萦绕，
�
�
ຼ
ຫອດ, ເພົ�ະວ� ຍ�ມຍັງນອຍຄອບຄົວທຶກຍ�ກຫ�ຍ, ປກ
ົ
້
ຼ
�
�
让人体会到清谈中的丰腴，平谈中的
ິ
ກະຕຸ້ຈຳະບໄດກິນຊ້ນຮັມຄວັນ, ມແຕຸ້ຍ�ມບ້ນປີໃໝກດຈຳີນ
້
ໍ່
ີ
ົ
�
�
�
喜悦。
ຈຳ່ງໄດຊ້ໃສີກອກຊ້ນຮັົມຄວັນແບບກວ�ງຕຸ້້ງພົຽງແຕຸ້ໜຸ່ອຍ
� �
�
�
�
ດຽວ. ໃນຄວ�ມຊົງຈຳຳ�ຂົອງຂົອຍ, ລິົດຊ�ດໃສີກອກຊ້ນຮັົມ
�
�
ຄ. “ກ�ນເລິມຕຸ້້ນຂົອງຫ�ລິົດຊ�ດ ແລິະ ເອົ�ລິົດຈຳືດ
່
�
້
ໍ
ຄວັນ ກແມນລິົດຊ�ດແຫງກ�ນຫນບ້ນປີໃໝ, ລິົດຊ�ດ
ຼ
�
�
�
ເປັນຫລິັກ”. ອ�ຫ�ນກວ�ງຕຸ້້ງລິົດຈຳືດສີົດໃຫມທຶຳ�ມະດ�,
�
�
້
ແຫງຄວ�ມສີກ.
�
ສີງທຶສີະແຫວງຫ�ແມນຄວ�ມສີົດໃນລິົດຈຳືດ, ຄວ�ມແຊບ
່
່
�
ໃນຄວ�ມສີົດ. ຄວ�ມສີົດແມນຈຳິດວນຍ�ນຂົອງອ�ຫ�ນ
ິ
�
对于腊味，我总是 往情深，因为小时
ກວ�ງຕຸ້້ງ, ແມນຄວ�ມຕຸ້ນເຕຸ້ນໃນເວລິ�ເອົ�ເຂົ້�ປ�ກ, ແຊບ
້
່
�
�
候家里狠穷，平时吃 到腊味，只有过年 ແບບເຄງໆກ�ງໆ ແລິະ ລິົດຊ�ດທຶຍັງຄ�ງຢດົນ. ກ�ນປະ
່
ູ
່
�
�
会买几条厂式腊肠。在我的记忆中，腊 ສີົມກັນທຶລິົງຕຸ້ົວລິະຫວ�ງຄວ�ມສີົດ ແລິະ ຄວ�ມແຊບນ້ນ
່
�
肠的味道，就是过年的味道，幸福的味 ແມນບອນທຶເຄດລິັບຂົອງອ�ຫ�ນກວ�ງຕຸ້້ງໃນກ�ນເອົ�ຊະ
່
ັ
�
�
�
道。 ນະຕຸ້້ມລິົດຊ�ດ.
�
（三）
ຂົ. ນັກຊິມອ�ຫ�ນທຶເປັນຊຽວຊ�ນ ມເຄດລິັບສີະເພົ�ະ “五味之始，以谈 本。”粤菜简约清
ີ
່
ັ
�
ໃນກ�ນຕຸ້ດສີນວ�ໄກຕຸ້ມຕຸ້ດຕຸ້ອນໂຕຸ້ໜຸ່ງດຫບດແນວໃດ, 谈，追求的是谈中之鲜，鲜中之甜。鲜
ິ
ັ
່
ີ
ີ
ື
ຼ
ັ
ໍ່
້
�
�
�
່
ພົວກເຂົົ�ເຫນວ�, ໄກຕຸ້້ມຕຸ້ັດຕຸ້ອນໂຕຸ້ໜຸ່ງ ເຮັັດໄດດຄັກແນ � 是粤菜的灵魂，是入口时的惊艳，甜则是隐
ີ
ັ
�
�
�
�
ໍ່
ູ
ໍ
່
ີ
ຼ
ື
ອຫຫບນ້ນ ພົຽງແຕຸ້ເບງກະດູກສີັນຫັງຂົອງໄກນ້ນກຮັຈຳັກ
່
ຼ
ຼ
�
�
�
隐约约、不绝如缕的余味。鲜与甜的完美
ແລິວ, ເລິອດໄກເຄງສີກຂົ້ນຕຸ້ົກຄ�ງຢນ້ນ ແມນສີັນຍ�ລິັກ
້
່
ູ
ື
�
�
�
�
�
�
融合，便是粤菜征服味蕾的秘密所在。
່
່
ທຶສີຳ�ຄັນທຶສີດ. ສີວນຂົອຍເອງພົັດເໜຸ່ນເບງບອນວ�ໄຂົມັນ
້
້
່
�
�
�
�
ໄກບ�ງໆຊ້ນໜຸ່ງ ທຶຢລິະຫວ�ງກ�ງໜຸ່ັງ ແລິະ ຊ້ນນ້ນ, ຖື�
່
່
ູ
�
�
�
�
ີ
ງ. ເຝື້ີກຽວກງສີົດ ເປັນວທຶກິນທຶພົເສີດສີະເພົ�ະຂົອງ
ິ
່
້
ິ
�
�
ວ�ໃສີຄນຳ�ຄ�ງແຂົງແບບນ້ນຈຳະແມນລິົດຊ�ດຫອມແຊບ
ື
�
�
�
້
ຼ
ເຂົດຫງໜຸ່�ນ, ກຽວຢນຖືນ(Yuntun)ເອນວ�ຫ້ນຖືນ(Hun
້
້
ິ
້
�
�
ຼ
ຈຳ�ກໃນສີນອກ, ຈຳະເຮັັດໃຫເກີດຄວ�ມຢ�ກ ແບບຫົງໄຫລິ
ູ
�
�
tun)ຢໃນບ�ນເກີດຂົອງພົວກເຮັົ�, ຢເສີສີວນເອນວ�ກຽວ
້
ູ
ູ
�
�
�
�
�
ື
ູ
ູ
ໃຈຳຫວນຫ�ຄດຢ�ກກິນຢຕຸ້ະຫອດ, ຄມັນຍັງຄ�ງຢໃນປ�ກ
ຼ
ຶ
�
�
�
ເສີ�ໂສີ(Chaoshou), ຍອນວ�ຮັູບຮັ�ງມັນຄ�ຍຄຂົ້ເຝື້້ອ
ື
ົ
�
�
�
�
ແລິະ ແຂົວດົນນ�ນ, ເຮັັດໃຫຜົູຄົນໄດສີຳ�ຜົັດກັບຄວ�ມອ້
� �
�
�
ເປ່�, ຄົນກວ�ງຕຸ້້ງ, ສີ�ມ�ດກືນມັນໄດໃນຄຳ�ດຽວ, ໃນສີະ
�
�
ດົມໃນຄວ�ມຈຳ�ງເບ� ແລິະ ຄວ�ມສີກສີັນໃນຄວ�ມລິຽບ
້
ົ
້
ຼ
ື
້
ໄໝກອນ ຈຳ່ງເອນມັນວ� “ຢນຖືນ ຫ ກືນຂົ້ເຝື້້ອ”...
້
�
�
ງ�ຍ.
�
（二） （四）
老食客们评判 白 鸠的好环有着独 鲜虾云吞面是岭南 区特有的吃法，云吞
门秘方，他们认 ， 白 鸠做 是否 在我们老家叫馄 ，在四川叫抄手，
道，只要看鸠的脊骨就知道了，半凝固的 厂东人因其形似闭云， 口可以吞下
鸠 是最重要的标识。而我最看重的则 个，故名“云吞”。
是皮肉之间的那 层薄薄的鸠油，如果冻
ື
່
້
ນຳ�ທຶໃຊຕຸ້້ມກຽວ ຕຸ້ອງແມນຟດແຮັງ ຄກັບຝື້ງມ�ໂດດ
ົ
�
�
�
�
�
般晶莹剔透，那种从内而外散发出来鲜 ແລິນ, ເອນກັນທຶວໄປວ� “ກ�ນແຂົງມ�”, ເພົ�ະວ�ຕຸ້້ມໃຫ �
ົ່
້
�
�
�
�
�
甜的味道，撩拨着味蕾的琴弦，让味蕾如 ສີກພົ�ຍໃນເວລິ�ສີ້ນໆ, ລິົດຊ�ດຄວ�ມສີົດຈຳ່ງຖືືກຮັັກສີ�
້
61