Page 57 - 2025年3月《占芭》
P. 57
;y4u-u;yf | 生活方式
່
້
ັ
ໜໍ່່ ໄມຂວຊ້ນ: ການຈີບັຄູຂອງຊ້ນ --- ໜໍ່ໄມ ້
່
້
笋烧肉 ：肉的好“搭子”——笋
“ບັມໜໍ່ໄມເຮັດໃຫຄົນຫຍ່າບັຊາ, ບັມຊ້ນເຮັດໃຫຄົນ
່
ີ
່
ີ
່
້
້
້
້
່
ໍ
່
ື
່
ຈີອຍ່; ທຸັງບັຫຍ່າບັຊາ ທຸັງບັຈີອຍ່ ກຄ ຂ້ວໜໍ່ໄມໃສຊ້ນ” ໜໍ່ ່
້ ່
່
້
່
່
ູ
ື
ໄມຂ້ວຊ້ນ ເຍ່່ອງໜໍ່ງ ເຮັດໃຫ ຊສ (Su Shi) ນັກຂຽນຜູ່ຍ່່ງ
້
້
້
ັ
ໃຫຍ່ແຫງລັາຊະວົງຊ້ງ ( ປີ ຄ.ສ 960 -1276) ຍ່ອມຮບັ
່
່
່
ື
່
ິ
່
່
ິ
່
ູ
ຢຸາງເຕີມໃຈີ. ຫນຢຸຖິ່າງ (Lin Yutang) ນັກວທຸະຍ່າສາດ ບັວາຈີະແມນ ໜໍ່ໄມສົດ ຫ ໜໍ່ໄມແຫງ, ນໍາມາຂ້ວກບັຊ້ນໝັ້ກເປັນ
ັ
ູ
ໍ
ັ
້
່
່
້
່
້
ຸ
່
ື
ໍ
່
ຸ
ີ
່
ູ
່
ຍຸ່ກປດຈີບັັນຂອງຈີີນຜູ່ມຊ່ສຽງເຄຍ່ເວ້າຄໍາສາຄັນໜໍ່ງທຸໄດ ້ ການຈີບັຄູໄດດຫາຍ່. ຈີດສໍາຄັນແມນເລັອກໝັູ້ສາມຊ້ນທຸຢຸລັະຫວາງ
ັ
ີ
ີ
ັ
້
່
່
່ ້
່
ັ
ບັັນຍ່າຍ່ເນ້ອໃນທຸັງໝັ້ົດວາ: “ຂ້ວໜໍ່ໄມໃສຊ້ນ ແມນການຈີບັ ມັນ ກບັບັມັນ, ຍ່ອນວາມັນໝັູ້ ທຸຜ່ານການຂ້ວແລັວ ຈີະກະຕີຸນກ່ນ
່
່
ັ
່
້ ່
້
່
່
່
່
້
້
ຸ
່
່
່
ໍ
ັ
່
ຸ
ຄູທຸຖິ່ືກປາກທຸສຸດ, ຊ້ນ ອາໄສຄວາມສົດໃໝັ້ຈີາກໜໍ່ໄມ,ໜໍ່ໄມ ້ ຫອມນມຂອງຊ້ນ, ໃນເວລັາດຽວກັນ ກຫດຜ່ອນລັະດບັຄວາມຝູາດ
້
່
້
່
່
ໍ
່
ິ
ກຕີດມັນຈີາກຊ້ນ.” ຂອງໜໍ່ໄມ. ້
ີ
ົ
ົ
່
້
ັ
ໝັ້ຕີນໜໍ່ໄມຂມ: ລັດຊາດລັະດບັສງ ທຸມລັດຫວານໃນລັດຂມ
ົ
ຸ
ົ
ູ
່
ົ
້
໋
苦笋煲 ：苦中带甜的高级滋味
່
ຸ
ິ
ອາຫານເຍ່່ອງນ້ ມວັດຖິ່ດບັຕີ້ນຕີແມນ ໜໍ່ໄມຂົມ, ໝັ້ ູ
ີ
ໍ
້
່
່
ັ
ັ
ສາມຊ້ນ ແລັະ ຜ່ັກເຄມ. ທຸໍາອດນໍາເອົາ ຊ້ນສາມຊ້ນທຸບັຕີດມນ
ິ
່
ິ
່
້
ິ
ຫາຍ່ ລັົງໄປຂ້ວຢຸາງເຕີມທຸໃນໝັ້ດນ, ປອຍ່ໃຫໄຂມັນອອກມາ; ໜໍ່່ ໄມສມ: ຄວາມກມກືນທຸໝັ້ກຈີາກເວລັາ
່
ັ
ົ
ັ
້
່
້
່
່
້
່
່
່
ຈີາກນ້ນຕີມໜໍ່ໄມຂົມລັົງໄປຂ້ວຊາໆນໍາກັນ, ຖິ່າໃຫໜໍ່ໄມຂົມ
້
້
້
້
້
酸笋 ：时间酿制的醇厚
ຸ
ຸ
່
ດູດເອົານ້າມັນພັຽງພັແລັວກຈີະມນນມ; ເພັມນ້າຊບັ ແລັະ ຜ່ັກ
ໍ
ໍ
່
້
້
ີ
ັ
ເຄມລັົງໄປ, ຄອຍ່ໆຕີຸນໃຫຄບັ 1 ຊ່ວໂມງ, ສຂອງນ້າແກງກຈີະ ບັມໜໍ່ໄມສ້ມ, ໝັ້ຫົວຊືເຟື້ນ (Luosifen, ຫ ເຝູີຫອຍ່) ຂອງຫວໂຈີວ
ົ
ໍ
ີ
່
ື
່
່
ິ
່
່
່
ິ
້
່
໋
້
່
້
ີ
່
່
ຄອຍ່ໆປຽນເປັນສໃສ, ຊ້ນ, ໜໍ່ໄມ, ຜ່ັກ ສາມສງສົດໃໝັ້ຕີາງທຸ ່ ກບັມຈີິດວນຍ່ານ.
ີ
ິ
່
ໍ
່
່
່ ່
້
ສໍາເລັັດພັັດມຄວາມສວຍ່ງາມເປັນຂອງຕີົນເອງ. ໜໍ່ໄມສ້ມ ສວນຫາຍ່ຂອງເຂດປກຄອງຕີົນເອງເຜ່າຈີວງ ກວາງຊີ
ີ
່
່
່
ົ
້
້
່
ໂດຍ່ລັວມແລັວ ລັົດຊາດຫວານຂົມຖິ່ືກປາກ, ລັົດຊາດ ຈີະເລັອກໃຊໜໍ່ໄມໜໍ່ໃຫຍ່, ເອົາໜໍ່ໄມໃສລັົງໃນພັາຊະນະສະອາດທຸປິດ
່
່
່
ື
່
້
້ ່
່
້
້
ໍ
ັ
່
ື
ິ
ຕີດຢຸໃນປາກຍ່າກທຸຈີະລັມ, ສໍາລັບັ ຄົນທຸກິນຂົມບັໄດກຖິ່ືວາ ແໜໍ່ນ, ຕີມນ້າແຮທຸໍາມະຊາດ ຫ ນ້າຕີ້ມສຸກທຸເຢຸັນແລັວລັົງໄປບັໃຫກາຍ່
່
ູ
່
່
່
ື
່
່
້
່
່
້
້
່
້
ເປັນທຸາງເລັອກຂອງການ “ກິນຂົມ” ທຸເປັນມດຫາຍ່. ໜໍ່ໄມ, ປິດໃຫແໜໍ່ນດແລັວເກັບັໄວບັອນທຸເຢຸັນ ຖິ່າໃຫເກີດການດອງ
ື
່
່
ິ
່
່
ີ
້ ່
້
້
້
້
້
້
ໍ
ຕີາມທຸໍາມະຊາດກໄດແລັວ.
້
້
່
ີ
ໜໍ່ໄມ ທຸບັໄດຜ່ານການໝັ້ັກ ມັກມກ່ນຫອມເອງຕີາມທຸໍາມະຊາດ,
່
່
້ ່
້
່
ໍ
ີ
ໍ
່
້
ນ້ກມາຈີາກໂຕີມັນເອງທຸມສວນປະກອບັທຸສາມາດສງກ່ນຫອມ, ຕີນຕີກ ໍ
່
່
ີ
ີ
ແມນທຸາດອາວດຮາຍ່ (Aldehyde) ແລັະ ທຸາດເຄມປະເພັດໃຫຄວາມ
້
່
່
ຫອມ. ສວນໜໍ່ໄມສ້ມທຸ ຜ່ານການດອງ ແລັະ ສ່ງກ່ນແຮງອອກມານ້ນ,
່
້
່
່
ໍ
ິ
ີ
່
່
ີ
່
ກຍ່ອນວາ ໂຕີໜໍ່ໄມດອງ ມໂປຣິຕີນ ແລັະ ນ້າຕີານໃນປະລັມານທຸຫາຍ່,
່
້
້
ໃນລັະຫວາງການດອງກໄດປຽນເປັນ ອາມໂນ ອາຊິດ (Amino acid)
ີ
ໍ
້ ່
່
ໍ
ໍ
ແລັະ ອແກນິກ ອາຊິດ (Organic acid), ທຸັງສອງຕີາງກເຮັດໃຫເກີດ
້
່
່
ິ
ປະຕີກິລັຍ່າຂ້ນຕີໄປ, ເຮັດໃຫເກີດ “ກ່ນຫອມ” ທຸເຮັດໃຫຄົນຕີດໃຈີ.
່
ິ
ິ
້
້
稿件来源：“地道风物”微信公众号，本文有删减
55
