Page 14 - 2025年4月《湄公河》

รายงานพิ ิ เศษ / 特稿
รายงานพิิเศษ / 特稿

การสกัด้กาแฟ

่
“รสชูาติแปลกใหม”

萃取咖啡“创新味”

ู
เหตใด้กาแฟยูนนานจีึง เจียง เมืองเป่าซูานั มณฑลยนันัานั หว่ง โหยว่ชนัเกษตรกร ่ ู
้
ำ
้
ิ
ในัไร่กาแฟื้ขนัาด 4,000 ไร่ในัหมูบานัซูนัไจี ตาบลล
่
้
ุ
ู
่
ั
ี
เปนตัวแทุนของกาแฟจี่น ผิู้ปลูกกาแฟื้ ยนัอยหนั้าผิลกาแฟื้สำแดงสำด ใบหนั้าของ
็
ู
ื
่
ี
ี
็
ิ
้
ี
เขาเตมไปดว่ยคุว่ามสำุขจีากการเกบเกยว่ผิลผิลตทด “ในั
็
�
�
ี
云南咖啡 อดต การปลูกกาแฟื้ข�นัอยู่กบสำภาพิอากาศ แตในัตอนันัี �
ั
่
ี
ึ
่
้
ิ
ึ
ิ
ดว่ยซูรสำ์ ‘กาแฟื้ยนันัานั’ ผิลผิลตจีงเพิ�มข�นัเป็นัสำองเทา
ี
ี
ู
ึ
ั
ี
ั
ิ
ั
ิ
และคุุณภาพิยังตดอนัดบในัระดบนัานัาชาตอกดว่ย”
้
何以代表中国 พิยายาม 73 ปีของศูนัยพิืชเศรษฐกจีเขตร้อนัและก�งเขต
ั
�
ื
�
ื
้
เบองหลงไร่ “สำีแดงสำด” นัีคุอเสำนัทางแห่งคุว่ามเพิียร
์
ิ
ึ
ร้อนั สำถิาบนัว่ทยาศาสำตร์การเกษตรแห่งยนันัานั เมือ พิ.ศ.
�
ิ
ู
ั
่
ู
ุ
2495 กาแฟื้ไดถิูกนัำาเข้ามาปลูกในัตาบลลเจียงป้า ปัจีจีบนั
ั
ำ
้
ี
้
์
ิ
ศูนัยพิืชเศรษฐกจีเขตรอนัฯ ไดคุดสำรรและเพิาะพิันัธ์กาแฟื้
ุ
้
ั
从山川到江河，从动物到植物，中国没有一个省
้
ึ
็
้
ู
ี
ซูรีสำ์ “กาแฟื้ยนันัานั” ข�นัเอง และกาแฟื้ยนันัานักไดกาว่
ู
份像云南这样，集中如此多样的元素——“植物王
ิ
ั
国 ” “ 动物王国”“中国的花园、茶园、菜园、果 กระโดดจีากการปลูกแบบด�งเดมไปสำู่การเพิิ�มขีดคุว่าม
园”……没有一种身份可以定义全部的云南。本期，我 สำามารถิทางเทคุโนัโลยี
们要打开云南的另一张名片——中国咖啡种植规模最大 กาแฟื้สำายพินัธ์หลกทปลูกในัยนันัานัคุอพินัธ์คุาตมอร ์
ั
ุ
ื
ั
ิ
ุ
ู
�
ี
ั
的省份，探索云南咖啡何以代表中国？
้
ิ
ิ
ี
�
่
(Catimor) อาราบกา ในัชว่งหลายสำบปีทผิ่านัมา มีปัญหา
้
ำ
่
้
่
�
ุ
่
ี
่
ั
ั
ต�งแตภูเขาไปจีนัถิงแม่นัำา จีากสำัตว่ไปจีนัถิงพิืช ไม่ ตาง ๆ เชนั พินัธ์ทเกาและดอยคุุณภาพิ หู กว่งฟื้า ผิูอานัว่ย
์
ึ
่
ึ
์
ิ
์
ิ
ั
ี
�
ื
่
ี
มีมณฑลอนัใดในัประเทศจีนัทมีฉีายาหลากหลายเทา การศูนัยว่จียกาแฟื้แห่งศูนัยพิืชเศรษฐกจีเขตร้อนัฯ และ
�
ุ
ั
ั
ี
ั
ั
กบยนันัานั ไม่ว่าจีะเป็นั “อาณาจีกรพิืช” “อาณาจีกร ผิู้เชี�ยว่ชาญอาว่โสำของทมนัว่ตกรรมกาแฟื้แห่งสำถิาบนั
ู
ั
่
่
่
ิ
่
ิ
์
ู
์
สำัตว่” “สำว่นัดอกไม้ สำว่นัชา สำว่นัผิัก หรือสำว่นัผิลไม้ ว่ทยาศาสำตรการเกษตรแห่งยนันัานักลาว่ว่า “ย�งยากเทา
่
ิ
ิ
้
้
ิ
์
ั
็
�
ี
ของจีนั”... ไม่มีสำถิานัะใดทสำามารถิกาหนัดเป็นันัิยาม ไหร่ กย�งตองมีนัักว่จียว่ทยาศาสำตรเขามาชว่ยรับมือมาก
ี
ำ
์
ิ
ี
่
�
ู
ี
�
ทคุรอบคุลุมยนันัานัท�งหมดได ในัฉีบับนัีเราจีะมาเปิด เทานัั�นั” หลายปีมานัี ทมงานัจีากศูนัยพิืชเศรษฐกจีเขต
ั
�
้
ุ
่
�
ี
่
ั
ั
ู
้
ึ
ี
ี
็
�
นัามบัตรอกใบของยนันัานัซู�งกคุอเป็นัมณฑลทปลูก ร้อนัไดใช้แหลงทรพิยากรพินัธกรรมกาแฟื้ทมีอยมากมาย
ื
ู
ื
ุ
ั
ู
�
กาแฟื้แหลงใหญทสำดในัประเทศจีนั และมาสำำารว่จี ของยนันัานัเพิอปรับเทคุโนัโลยีการเพิาะพินัธ์ให้เหมาะสำม
ุ
ี
�
่
ี
่
ั
�
ิ
ั
่
ั
ู
ึ
ว่่าเหตุใดกาแฟื้ของยนันัานัจีงเป็นัตว่แทนัของกาแฟื้ อย่างตอเนัือง เร่งการว่จียลกษณะทางการเกษตรและการ
ี
�
ุ
ิ
ั
ั
ั
จีีนั ว่เคุราะห์ลกษณะทางพินัธกรรมของพิืชพินัธุ์ในัป่าทอย ู ่
14