Page 60 - 2022年10月《湄公河》

่
อรอยแดนมังกร / 美食
้
่
ื
ซาลาเปาไส้น�าซุปเมองซูโจวต้นต�ารับแหงกังหน�า

็
้
“จดซาลาเปาเจดหรือแปดลูกในเข่งนึ่งซาลาเปา แลวยกเสิร์ฟ
ั
๊
บนโตะ ซาลาเปานึ่งร้อน ๆ… ตอนหยิบรับประทานตองมือไวตาไว
้
ั
ั
ี
้
จบตรงจบซาลาเปาแลวยกขึ้นทนใด แป้งของซาลาเปาจะย้อยลง...
ู
การกนซาลาเปาประเภทนี้ ความสนุกของมันอย่ระหวางการหยิบ
่
ิ
ี
ึ
ี่
่
ี
และดูด” อาหารทเหลยง สือชิวนักเขียนชาวจนทานนี้บรรยายถง
คอ “ซาลาเปาไส้น�าซุป”
ื
ู
ุ
ชาวซโจวนิยมรับประทานซาลาเปาไส้น�าซป ในเมนูอาหารเช้า
ี่
้
ของพวกเขา ทจะขาดไม่ไดคอซาลาเปาไส้น�าซป ซาลาเปาไส้น�าซป
ุ
ื
ุ
ิ
ั
ี
ี่
สูตรด้งเดมซโจว เนืองจากแป้งทบางราวผ้ามุ้ง จบพับเป็นรอยย่น
่
ู
ห่อหุ้มน�าซปเข้มข้น จงถูกเรียกวา “ซาลาเปาไส้น�าซปแป้งบางจบ
ึ
่
ุ
ี
ุ
ย่น”
ั
้
่
ี
อนทจริงแลว ซาลาเปาไสน�าซุปไม่ได้เป็นเมนูเด็ดเฉพาะที ่
้
ู
ู
่
ี
เมืองซโจว แถบมณฑลเจยงซตามเมืองตาง ๆ เลยบริมฝั ่งคลองใหญ ่
ี
้
ปักก่ง - หางโจว และแม่น�าแยงซี ต่างมีซาลาเปาไสน�าซุปทีมีอัต-
่
ิ
่
ั
ลกษณ์ของตวเอง ทมีชอเสียงทสุดในบรรดาเหลานี คอซาลาเปา
ี
่
้
ื
ื
ี
่
่
ั
ไสน�าซุปจิ้งเจียง ซาลาเปามีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางกว่า 10 เซนติเมตร
้
๊
ู
เพียงลกเดยวกวางเตมเขงแลว ยกเสิร์ฟบนโตะ เสยบหลอดดูด
้
็
ี
ี
่
็
ุ
ุ
ู
ี่
้
เข้าไปในผิวซาลาเปา ดูดซปทอบอวลดวยความหอมของป น�าซป
็
่
้
ิ
เนือ แคคดกน�าลายสอแล้ว
อย่างไรกตาม ชาวซโจวชอบซาลาเปาไสน�าซปแบบด้งเดมซโจว
ู
ุ
ั
็
ู
ิ
้
่
�
ซ่งมีขนาดพอดคา จิ๋วแต่แจ๋วด้วยอรรถรสชาติทีกลมกล่อมกว่า
ี
ึ
ซาลาเปาไส้น�าซุปดั้งเดิมซูโจวที่อร่อย ข้อส�าคัญอยู่ที่วัตถุดิบของ
ไสซาลาเปา โดยเลอกใช้เนือหมูช้นดส่วนขาหน้าทมีเนือเยอะมัน
้
ั
ี
่
้
ื
ี
้
苏州人好食汤包，在他们的早餐食谱
ื
ี่
ั
่
็
里，总少不了汤包的名字。传统的苏式汤 น้อย เลาะหนังกระดูกและเส้นเอนออก ทส�าคญยิ่งกวาคอหนังหมู
包，因皮薄如纱，折纹如皱，包裹浓郁汤 บะต่ง หนังหมูสดตมเปือยจากนั้นสับให้ละเอยด ใส่ท้งน�าและซุป
ั
ั
๊
ี
่
้
汁，故称之为“绉纱汤包”。纤薄如纸的
ุ
็
ั
ลงในเนือหมูสบคลกเคลาให้เข้ากนเป็นไส้ซาลาเปา บ๊ะต่งทแขง
ี
้
่
ั
ั
้
汤包，经一番高温蒸熟，一个个呈半透明
ั
ั
่
้
ตวเมือเจอความร้อนจะคลายตวเป็นซป นึ่งซาลาเปาจนสุกไดท ี ่
ุ
状，隔着面皮都能看到汤汁在里头滚动，
๊
ั
咬开一个小口子，粘稠汤汁流淌来，吃一 บะต่งจะละลายกลายเป็นน�าซุปใส ๆ พอกัดเข้าปากน�าซุปทะลัก
口，便让人难忘。在苏州人心里，绉纱汤 เครดตตรงนี้ตองยกให้เป็นของบ๊ะต่ง
ิ
ั
้
包和苏州一样，柔柔糯糯，鲜中带着一股
้
ซาลาเปาไสน�าซุปจะท�าไปนึ่งไป เชฟมือหนึ่งในร้านมีความ
甜甜的江南味道，这也是苏州人心中家乡
�
้
สามารถพิเศษในการทาซาลาเปาไสน�าซุปทีน่าทึ่งมาก แป้งซาลาเปา
่
的味道。
60