Page 61 - 2022年10月《湄公河》
P. 61
่
美食 / อรอยแดนมังกร
่
้
ั
่
้
็
แผ่นเลก ๆ กบไส้ชิ้นโต ซึ่งดูทาทางไม่น่าจะห่อไดมิด แตดวยมือ
ทขยับพลกไปมาอย่างวองไว แคชั่วพลบตา แป้งถูกดงออกมาเป็น
ี่
ึ
ิ
่
่
ิ
็
แผ่นเลก ๆ จดการห่อไส้เข้าไปจนมิดชิด
ั
ซาลาเปาไสน�าซุปจะกินให้อร่อยต้องนึ่งสดจากซ้ง สุภาษิตท้องถิ่นมีค�า
้
ึ
้
ี
้
่
่
ุ
ุ
่
้
กลาวไววา ขอเป็นคนรอซาลาเปาไสน�าซป ดกวาให้ซาลาเปาไสน�าซปรอคน
ซาลาเปาไส้น�าซุปที่เพิ่งออกจากซึ้ง ผิวแป้งอ่อนนุ่ม ถ้าเอาออกมานาน ผิวจะ
ิ
เริ่มแข็ง และรสชาตกลดทอนลงอย่างมาก วธีทถูกตองในการเปิบซาลาเปาไส้
ิ
็
้
ี่
่
่
น�าซปซโจว คอ “ยกขึ้นเบา ๆ คอย ๆ เคลอนย้าย เปิดช่องหน้าตางกอน แลว
้
่
ื
ุ
ู
ื
่
ึ
็
้
ั
็
ั
้
ุ
่
ี
่
ื
่
ุ
่
คอยดมซป” กอนทซปจะเยนและแขงตว จงหวะนีให้รีบใชมือหยิบข้นมา
ิ
ั
เบา ๆ ย้ายมาวางในจานทมีขิงและจ๊กโฉ่วเตรียมพร้อม โยกตวเอนไปข้างหน้า
ี่
่
ู
ั
็
ี่
่
ั
ุ
่
กดเบา ๆ เพือเปิด “หน้าตางบานเลก” จงหวะนั้นดูดซปทอยข้างในซาลาเปา
้
ี
่
ี
้
ุ
้
เขาปากโดยไม่ปลอยให้ซปลนออกจากปากแม้สักหยดเดยว จากนั้นจงเคยว
ึ
้
�
ี่
ิ
ไส้หมูสับทมีรสหวานคละเคลากบขิงและจ๊กโฉ่ว เพียงคาเดียวที่ได้ลิ้มลอง ก็
ั
ยากทจะลมเลอน
ื
ื
ี่
ซาลาเปาไส้น�าซุปแป้งบางจีบย่นก็เหมือนกับเมืองซูโจว ที่นุ่มนิ่มหนึบหนับ
ิ
ี่
้
้
ั
ในความหอมทเคลาดวยความหวานของกล่นไอกงหน�า ส�าหรับจิตใจของชาว
้
ิ
ิ
ื
ู
ซโจวแลว นี่คอรสชาตของบ้านเกด
本刊综合
ิ
ั
ู
ซาลาเปาน�าซปสูตรด้งเดมซโจว
ุ
传统苏式汤包 图片来源于网络 孙勇刚 制图
61
